作為一家1949年7月建廠的安徽歷史悠久的國(guó)有白酒企業(yè)之一，金種子酒業(yè)素有“新品類白酒開(kāi)創(chuàng)者”的美譽(yù)。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，金種子酒業(yè)收獲了柔和型白酒、馥合香型白酒的兩次全國(guó)，為中國(guó)白酒發(fā)展注入持續(xù)創(chuàng)新的動(dòng)能。

　　前不久，金種子馥合香榮獲“第2屆酒業(yè)青云獎(jiǎng)年度十大新名酒”，這是繼“2020年度爆款獎(jiǎng)”“中國(guó)酒業(yè)金地標(biāo)獎(jiǎng)”“青酌獎(jiǎng)·酒類新品”與“安徽特色伴手禮”之后獲得的第五項(xiàng)大獎(jiǎng)，金種子馥合香成為備受社會(huì)關(guān)注、行業(yè)期待和消費(fèi)者認(rèn)可的次高端白酒品牌，成為金種子著力高端建設(shè)、積累高端形象的生動(dòng)實(shí)踐。

　　創(chuàng)新之路

　　任何一個(gè)企業(yè)的成功，都離不開(kāi)產(chǎn)品創(chuàng)新。金種子酒業(yè)專注品質(zhì)升級(jí)、品類再造、品牌打造，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)和時(shí)代變革的大潮，不斷在細(xì)分品類中屢創(chuàng)新品類，成為中國(guó)白酒品類自主創(chuàng)新的佼佼者。

　　早在上世紀(jì)80年代，在全國(guó)濃醬兼香的醉三秋酒，先后于1981年、1983年、1986年連續(xù)三屆獲評(píng)安徽名酒，1990年獲評(píng)輕工業(yè)部部?jī)?yōu)產(chǎn)品。金種子次品類創(chuàng)新獲得行業(yè)認(rèn)可。

　　2003年，白酒行業(yè)進(jìn)入健康、綠色消費(fèi)新時(shí)代，白酒消費(fèi)潮流轉(zhuǎn)向注重口感淡爽、清雅和飲后舒適感。為順應(yīng)這一消費(fèi)需求的變化，金種子酒業(yè)突破白酒“以香定質(zhì)”的傳統(tǒng)，研發(fā)以“健康適口”為主的“柔和型”白酒新品類，強(qiáng)調(diào)口感柔順、和諧，強(qiáng)化酒體柔和、凈爽;在白酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格等方面進(jìn)行系統(tǒng)創(chuàng)新，攻克了釀造生產(chǎn)、恒溫蘊(yùn)藏等一系列技術(shù)、工藝難題。2011年元月，“柔和型白酒”標(biāo)準(zhǔn)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實(shí)施，這是國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)一部柔和型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，首次將“柔和型”這一金種子特有的白酒類型，寫(xiě)入安徽地方標(biāo)準(zhǔn)。金種子實(shí)現(xiàn)了第二次品類創(chuàng)新，奠定了大眾名酒的地位和行業(yè)龍頭效應(yīng)。

　　柔和種子酒在業(yè)內(nèi)掀起“柔和風(fēng)暴”，贏得消費(fèi)者青睞。但隨著消費(fèi)升級(jí)，少喝酒、喝好酒成為新的消費(fèi)選擇，白酒消費(fèi)需求轉(zhuǎn)向注重更為飽滿、醇厚酒體，追求更豐富的口感。針對(duì)這一新變化，金種子酒業(yè)隨即開(kāi)展“一窖生三香”釀造新工藝試驗(yàn)，將醬香、芝麻香白酒釀造工藝成功融入傳統(tǒng)“老五甑”濃香型白酒釀造工藝中，從原料、制曲、釀造工藝、物料搭配、發(fā)酵容器及原酒儲(chǔ)存等方面進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，在幾十條窖池的小試中，成功開(kāi)發(fā)出馥合香型白酒，形成了具有金種子特色的馥合香白酒生產(chǎn)工藝。

　　2015年，金種子酒業(yè)將小試成果推廣應(yīng)用到幾百條窖池，對(duì)馥合香生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，反復(fù)探索不同工藝條件下白酒質(zhì)量變化規(guī)律。2018年，金種子酒業(yè)聘請(qǐng)江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖、中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)、著名白酒專家范文來(lái)為技術(shù)顧問(wèn)，與江南大學(xué)共建院士工作站等科研平臺(tái)，就優(yōu)化馥合香釀造工藝展開(kāi)合作。2020年又與江南大學(xué)組建中國(guó)馥香白酒研究院，在總結(jié)提煉前期工藝創(chuàng)新試驗(yàn)成果的基礎(chǔ)上，最終成功攻克濃香、醬香、芝麻香三種釀造工藝融合的核心關(guān)鍵技術(shù)，形成六糧共聚、三曲共融、石板泥窖、深層礦泉、一步發(fā)酵、自然生香的馥合香白酒釀造工藝，打造出“馥合香”這一新品類白酒。馥合香釀造工藝獨(dú)特，斬獲2項(xiàng)發(fā)明專利、5項(xiàng)實(shí)用新型專利，金種子實(shí)現(xiàn)了第三次品類創(chuàng)新。

　　2020年8月，新一代金種子馥合香白酒以“一口三香、香郁味醇”的獨(dú)特風(fēng)格上市，吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。金種子馥合香酒體豐滿、空杯留香，清澈透明、馥郁幽雅，一口三香、醇厚甘潤(rùn)，諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，成為中國(guó)白酒香型融合、創(chuàng)新發(fā)展的典范，宣告了金種子“馥合香時(shí)代”的全面開(kāi)啟。

　　金種子獨(dú)辟蹊徑，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)兼香、馥合香白酒的深入研究和品類細(xì)分，以極度差異化的新工藝、新口感、新品質(zhì)，滿足了高端消費(fèi)者多層次的口感新需求，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒新品類，成為中國(guó)白酒風(fēng)格差異化、品牌高端化發(fā)展中的一道風(fēng)景線。

　　三曲生三香

　　曲為酒之骨。金種子馥合香的生香源頭主要是中溫曲、高溫曲、強(qiáng)化復(fù)合曲，尤其是高溫曲為金種子馥合香賦予了全新的風(fēng)格和內(nèi)涵。當(dāng)發(fā)酵溫度達(dá)到58-60℃時(shí)，曲香濃郁，大曲微生物的品種與數(shù)量極大豐富，生成更多的酶系和香味前驅(qū)物質(zhì)，形成大量的香味物質(zhì)，使酒體更醇厚，留香更持久。

　　制曲主原料是按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)的東北綠色紅高粱、從阜陽(yáng)當(dāng)?shù)貙Ｓ镁G色原糧基地采購(gòu)的小麥、按照國(guó)家一級(jí)糧食標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的大麥和豌豆等，配以麩皮等輔料。整個(gè)制曲過(guò)程，從原料遴選、制曲時(shí)間、溫度控制、水分把握，直至曲母摻曲的比例、翻曲時(shí)間的恰當(dāng)、曲醅入倉(cāng)發(fā)酵堆積，道道工序環(huán)環(huán)相扣，有效提練糧食精華，萃取三香優(yōu)勢(shì)。三種酒曲的制作均由10多位釀酒大師全程匠心守護(hù)，傳承綠色、生態(tài)、智慧釀造理念，取濃、醬、芝三香之長(zhǎng)，“三曲一步生三香”，使酒體兼具濃香、醬香、芝麻香等三種香型特色，成就了金種子馥合香“芝頭、濃韻、醬尾”的獨(dú)特風(fēng)格和品質(zhì)。

　　“七必”釀好酒

　　從糧食進(jìn)場(chǎng)，釀造過(guò)程需要經(jīng)歷拌曲—踩曲、潤(rùn)料—拌料、蒸煮—攤涼、堆積—入窖、出窖—蒸餾、起糟—上甑—摘酒等6大步驟、49道工序，在高溫堆積、石板泥窖發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、恒溫窖藏等4大階段，最終在獨(dú)特的石板泥窖中釀造出馥合香型白酒，在恒溫窖藏酒庫(kù)貯存6年以上。每一個(gè)釀造環(huán)節(jié)上，都秉承工匠精神，追求極致，創(chuàng)造經(jīng)典。

　　“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細(xì)、貯必久、管必嚴(yán)”，全國(guó)勞動(dòng)模范、中國(guó)白酒工藝大師、金種子酒業(yè)總工程師楊紅文總結(jié)出金種子馥合香“七必”釀造真經(jīng)。“七必”匠心成就了金種子在馥合香型白酒技藝上的，讓金種子馥合香的品質(zhì)得到了極好表達(dá)和升級(jí)。

　　獨(dú)特的石板泥窖生態(tài)釀造系統(tǒng)

　　千年老窖萬(wàn)年糟，窖齡老，酒才好。金種子明代正德時(shí)期的古窖池是安徽省文物保護(hù)單位。古窖池群落毗鄰金種子生態(tài)文化產(chǎn)業(yè)園濕地公園，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境孕育了豐富多樣的微生物群落，千年歲月在這里營(yíng)造了獨(dú)特的微生物生態(tài)環(huán)境。

　　通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)明代古窖池的窖泥進(jìn)行復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)，擴(kuò)培的窖池采用石板窖，研習(xí)了明代古窖池老窖泥的生物特性，微生物依托優(yōu)質(zhì)香泥繁衍生息，窖池中富集的成百上千種釀酒功能菌，在發(fā)酵過(guò)程中為酒體帶來(lái)豐富的酸、酯、醇、醛及多種香味物質(zhì)，賦予白酒濃郁的馥合香。

　　金種子馥合香是石板泥窖的杰作。金種子馥合香的石板泥窖空間更小，僅為醬酒石板窖的三分之一，更利于微生物生長(zhǎng)。馥合香“一口三香”的風(fēng)格是經(jīng)過(guò)復(fù)雜的釀酒工藝直接在窖池中混合協(xié)同發(fā)酵生成的，這種工藝十分獨(dú)特。棲息于明代古窖池群落的活性微生物，將原糧賦予香氣，讓濃、醬、芝三香和諧，達(dá)到了“道法自然，天人合一”的境界。

　　技術(shù)團(tuán)隊(duì)的支撐

　　金種子酒業(yè)的技術(shù)工匠團(tuán)隊(duì)，包括白酒評(píng)委3人、省級(jí)白酒評(píng)委11人、品酒師10人、全國(guó)高級(jí)釀酒師16人。其中，45人獲得省級(jí)技術(shù)標(biāo)兵和技術(shù)能手稱號(hào)，他們傳承數(shù)百年的匠心精神，純糧自釀的品質(zhì)追求，心無(wú)旁騖的釀酒堅(jiān)守，令人敬佩。

　　金種子技術(shù)團(tuán)隊(duì)不斷傳承創(chuàng)新，在白酒釀造環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)“濃醬芝”三香融合，一窖生三香，渾然天成，酒體呈現(xiàn)“一口三香”的典型風(fēng)格，成為白酒健康消費(fèi)的新風(fēng)尚。

　　的生態(tài)環(huán)境資源和科學(xué)釀造的匠心決定了金種子馥合香酒釀造工藝形成的必然性、科學(xué)性、合理性和性。作為安徽次高端白酒極具代表性、創(chuàng)新性、競(jìng)爭(zhēng)力的核心大單品，金種子馥合香工藝技術(shù)、產(chǎn)品文化、營(yíng)銷策略、消費(fèi)者口碑都是安徽白酒發(fā)展的亮點(diǎn)，展現(xiàn)了金種子為酒業(yè)打造盛世美酒、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)力和決心。