習酒企業(yè)及釀酒歷史

　　習酒公司是中國名優(yōu)白酒企業(yè)，年產醬香型優(yōu)質白酒三萬余噸。 因古習國而得名，在與茅臺相距50公里，地處黔北高原赤水河中游、紅軍長征“四渡赤水”的二郎灘渡口。

　　公司廠區(qū)依山傍水，綿延十里，故稱“十里酒城”。據有關文獻資料記載，自秦漢以來，在這一帶,赤水河沿岸，就有民間釀酒歷史，當地的漢、彝、苗等民族嗜酒成風，盛行家釀壇壇酒、呷酒、醪糟酒之俗。凡有婚喪嫁娶、打獵扎山、歲令節(jié)慶等活動都離不開酒。據司馬遷《史記》載：西漢武帝建元六年(前135年)唐蒙出使南越,經過該地區(qū)而見“枸醬”,將其獻武帝,獲得武帝“甘美之”的贊嘆。詩人陳熙晉曾有“尤物移人付酒杯,荔枝灘上瘴煙開。漢家枸醬知何物,賺得唐蒙習部來”的詩句，就是對茅臺、習酒釀酒歷史的佐證。

　　據《貴州古代史》載，隋唐五代時期，貴州糧食產量有所增加，當地居民除日常食用外，還有少量余糧用以釀酒?！杜f唐書·南蠻西南蠻傳》載：“東謝蠻婚姻之禮，以牛、酒為聘……宴聚則擊銅鼓?！彼未鷱埬艹妓摹睹朴洝分幸嘤小帮L曲法酒”的記載。這些史料表明，古代貴州釀酒之風盛行。

　　習水窖齡酒的特點

　　習酒廠是茅臺鎮(zhèn)為數不多的同時生產濃香、醬香兩種香型的白酒優(yōu)秀生產企業(yè)。2016年底，為滿足更多消費者的需求對濃香型白酒的需求，開始了習水窖齡酒的酒水調制，習水窖齡酒充分濃縮了”黔派濃香” “兩高” “一多” “一長”的特點。她的生產工藝有別于皖、魯、川等其它省濃香型白酒，可能或多或少受到貴州醬香型白酒生產工藝的影響，主要體現在如下幾個方面：

　　1、制曲溫度高

　　黔派濃香制曲溫度在65℃以上(一般為60℃)，從而造成糖化力和液化力偏低，但制大曲過程產生的香味和香味物質的前驅物質豐富，香氣幽雅。

　　2、用曲量大

　　由于貴州大曲制曲溫度偏高，糖化力和發(fā)酵力低，為發(fā)酵正常進行，只有增加大曲用量(相較其他一噸酒多用近0.5噸的曲)。大曲用量的增加，必然導致大曲自身的曲香和焦香進入的量增大，另外，由于大曲富含蛋白質和氨基酸，而蛋白質和氨基酸又是白酒陳味物質的前驅物質，對白酒儲存時提高酒質具有重要作用。

　　3、發(fā)酵溫度高

　　黔派濃香型白酒發(fā)酵溫度為38℃—40℃(一般為36℃—38℃)，生成微量香味成分和含量相對于其它省份明顯增加，從而形成黔派濃香型白酒香氣復雜濃厚，味感厚重。

　　4、儲存期長

　　黔派濃香白酒儲存都在3年以上

　　鑒于黔派濃香型白酒生產工藝的特殊而造成的香氣和酒體的復雜性，黔派濃香型白酒由于微量含量豐富，且數量明顯高于其他省份濃香型白酒，經過儲存的酒質有明顯提高，而且酒質隨著儲存時間的延長為逐步提升。

　　黔派濃香型白酒酒體厚重、豐滿，口感醇厚，回味悠長，凈爽甘甜。除窖香豐富外，兼有曲香和焦香，香氣幽雅;尤以陳香味突出且好，是黔派濃香的獨特之處。

　　習水窖齡酒獨特的審美和包裝設計

　　為滿足當下消費者的審美需求，習水窖齡酒的包裝均由深圳著名的設計師進行設計打造，包裝結合當下流行元素與白酒的厚重古樸相融合，推出了亞光金和中國紅兩款。市場定位在中檔以上消費群體。結合黔派濃香的酒質特點給消費者帶來與眾不同的視覺和味覺上的獨特享受。