眾所周知，醬酒是越陳越香，10年，20年以上的醬酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感。

　　因為酒精度大于或等于10vol%的飲料，另一方面來源于醬酒的特殊性，醬酒如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。

　　白酒為什么沒有標(biāo)保質(zhì)期?

　　眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，

　　那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢?因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。

　　普通存放是否會更好喝?

　　酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期，存放時間過長的酒品質(zhì)反而會下降，甚至?xí)鹱冑|(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。

　　白酒如何科學(xué)儲存呢?

　　“一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度?！卑拙茖＜医榻B說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。

　　還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊儲藏方式的“原漿酒”更適合收藏。也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。

　　特別是清香型白酒，不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型和濃香型白酒最適宜儲藏。

　　用于盛酒的容器選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

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