近期，復(fù)旦大學(xué)專家完成一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)70%的漢族人身體里都有一種“杜康基因”。所謂“杜康基因”，學(xué)名叫“乙醇脫氫酶第七亞族基因”，它的作用是解酒。有了這種能解酒的“杜康基因”，是不是就意味著，漢族人可以隨心所欲地喝酒呢?研究人員回答，不是，除了有乙醇脫氫酶之外，還要有另一種酶，叫乙醛脫氫酶，這兩種酶聯(lián)合作用，才能千杯不醉。但是至少有一半的漢族人，乙醛脫氫酶的活性不強(qiáng)，所以酒量不大。

　　1、酒精在人體內(nèi)的代謝過程

　　要想了解“杜康基因”，先要知道酒進(jìn)入人體，經(jīng)歷了哪些變化。

　　當(dāng)你感情深一口悶的時(shí)候，酒精卻很少在胃里“消化”，研究發(fā)現(xiàn)，只有10%的酒精經(jīng)胃腸、呼吸道排出，90%則在肝臟中分解代謝。酒精的化學(xué)成分是乙醇，乙醇要在肝臟中經(jīng)歷兩輪“化學(xué)反應(yīng)”，才能無害化分解掉。這兩輪“化學(xué)反應(yīng)”，發(fā)揮作用的是兩種酶。種酶叫做乙醇脫氫酶，乙醇脫氫酶的主要職責(zé)是降解食物因發(fā)霉、變質(zhì)產(chǎn)生的毒素，酒精正是糧食發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種“有毒物質(zhì)”。乙醇首先在乙醇脫氫酶的作用下，被分解為乙醛。乙醛對(duì)人體有害，它甚至比乙醇的毒性更大，不僅能對(duì)身體器官造成損傷，還能讓人臉紅和不舒服，也就是我們平時(shí)所說的喝酒“上頭”、“上臉”。

　　而后，肝臟內(nèi)另一種重要物質(zhì)登場(chǎng)了——乙醛脫氫酶。在它的作用下，乙醛被脫掉一個(gè)氫，就成了乙酸，而乙酸就是醋酸，也可以說就是我們平時(shí)吃的食醋，乙酸最后分解為水和二氧化碳。至此，人體對(duì)酒精的解毒過程就完成了。

　　2、七成中國人有“杜康基因”

　　不分種族不分地域，全世界每個(gè)人體內(nèi)都有乙醇脫氫酶，但在人類繁衍過程中，乙醇脫氫酶一直在變異，在世界范圍內(nèi)有7種變體，它們將乙醇分解成乙醛的能力有強(qiáng)有弱，其中，第七種變體只在東亞人體內(nèi)才有，它分解乙醇的能力最強(qiáng)，功力增加13倍。復(fù)旦大學(xué)專家命名的“杜康基因”，就是指乙醇脫氫酶的第七種變體，而它不是其他變體，也不是原始的乙醇脫氫酶。

　　研究發(fā)現(xiàn)，中國人具有第七種基因變體的人數(shù)很多，占到了70%以上，其中分布最高的地區(qū)是中原地區(qū)，中原地區(qū)漢族人群中的攜帶比例高達(dá)驚人的79%，在中國的少數(shù)民族中，比例很低，只有5%以下，而在歐洲人群中卻幾乎沒有被發(fā)現(xiàn)。

　　通過對(duì)中國古人DNA的分析，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)距今約5000年前的新石器時(shí)代，幾乎不存在乙醇脫氫酶第七種基因變體，而到了距今2800年的西周，它就出現(xiàn)了，到了2000年前的漢代，第七種變體出現(xiàn)的比例變得非常高。這個(gè)基因發(fā)生變化的時(shí)間，正好與東亞人開始大量釀酒并流行飲酒的時(shí)間相吻合，也與“杜康造酒”這一歷史傳說的時(shí)間相吻合，而且又被中國的科學(xué)家所發(fā)現(xiàn)，因此就戲稱它為“杜康基因”。傳說杜康是夏朝人，“杜康造酒”的傳說產(chǎn)生于漢代。

　　3、喝酒“上臉” 是乙醛所致

　　東亞人群中有著強(qiáng)大的“杜康基因”，那么是不是我們?cè)诤染茣r(shí)就可以隨心所欲?

　　專家對(duì)此予以否認(rèn)。雖然70%的漢族人身體內(nèi)有“杜康基因”，但這只能將酒精(乙醇)分解為乙醛，乙醛對(duì)人體也是有毒性的。要想將乙醛徹底分解為無毒的乙酸，還需要乙醛脫氫酶，但奇怪的是，50%的東亞人群身體內(nèi)的乙醛脫氫酶的活性卻不夠強(qiáng)，表現(xiàn)為“上臉”。

　　酒精分解的過程就如同一條穿越兩個(gè)路口的快車道，個(gè)路口暢通無阻，第二個(gè)路口卻堵得水泄不通，反而造成了乙醛聚集在體內(nèi)不能被分解，產(chǎn)生很多負(fù)面作用，比如一喝酒就臉紅、“上頭”等。

　　酒桌上常說“紅臉蛋”酒量大，其實(shí)是一種誤解。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，會(huì)引起臉色泛紅甚至皮膚潮紅等現(xiàn)象，也就是我們平時(shí)所說的喝酒“上臉”。喝酒容易上臉的人身體內(nèi)有高效的乙醇脫氫酶，能迅速將血液中的酒精轉(zhuǎn)化成乙醛，可是乙醛脫氫酶功能卻不強(qiáng)，導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)迅速蓄積而遲遲不能代謝。與酒后“面不改色”的人相比，乙醛在容易上臉的人身體內(nèi)停留時(shí)間較久，毒性作用更大。

　　只有同時(shí)具有“杜康基因”和較強(qiáng)的乙醛脫氫酶的人，才算是真正的酒量大。如果說70%的中國人有“杜康基因”，其中又有一半的人有較強(qiáng)的乙醛脫氫酶，那么，善飲者在所有中國人中也就占到35%。

　　4、為什么漢族人有“杜康基因”?

　　為什么在漢族人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)“杜康基因”?歐洲人體內(nèi)有沒有“杜康基因”?這要從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與糧食釀酒說起。

　　漢族祖先以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，早期人類種植的糧食能達(dá)到夠吃就很不容易，很少有剩余。在夏商周，中國人在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，糧食有了大量的富余、積累，糧食釀酒也隨之出現(xiàn)。但是早期的釀酒工藝很粗糙，人們?cè)诶谜婢l(fā)酵生產(chǎn)酒精的過程中，經(jīng)常會(huì)伴生一些高濃度毒素。這使得沒有檢測(cè)手段和經(jīng)驗(yàn)的古人，在飲酒時(shí)中毒死亡的悲劇時(shí)有發(fā)生。而體內(nèi)含有降解毒素基因的人在自然選擇中則占據(jù)了優(yōu)勢(shì)，他們將這個(gè)基因遺傳給了后代?！岸趴祷颉闭窃谶@個(gè)時(shí)期產(chǎn)生的，具體來說是距今大約2800年前。

　　5、許多民族沒有“杜康基因”

　　為什么很多民族沒有“杜康基因”，卻嗜酒如命?

　　歐洲直到中世紀(jì)(公元5世紀(jì)至15世紀(jì))農(nóng)業(yè)都不發(fā)達(dá)，可用于釀酒的糧食很少。因此，酒精對(duì)歐洲人群中基因的選擇時(shí)間短，所以歐洲人沒“杜康基因”，或者說沒有“乙醇脫氫酶第七變體基因”，但是他們是具有乙醇脫氫酶的。

　　在歐洲人中，讓人印象深刻的是俄羅斯人的嗜酒，其經(jīng)常飲用的伏特加酒精度數(shù)很高，很多人以為伏特加是用糧食釀造的，其實(shí)，伏特加是用馬鈴薯發(fā)酵蒸餾的。而馬鈴薯原產(chǎn)地在美洲大陸，15世紀(jì)以后才傳到歐洲，所以俄羅斯人飲用伏特加的時(shí)間并不長，酒精對(duì)俄羅斯人基因的選擇作用也不明顯。

　　中國的很多少數(shù)民族，比如蒙古族等喜歡豪飲，但他們?cè)诤荛L一段時(shí)間內(nèi)都過著游牧生活，也沒有多余的糧食釀酒，酒精對(duì)其基因的選擇作用的時(shí)間也比較短。

　　沒有“杜康基因”，為何酒量也很大?有分析指出，俄羅斯等民族雖然沒有乙醇脫氫酶的第七種變體，即杜康基因，但他們體內(nèi)的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶依然可以將酒精分解代謝，一種可能的解釋是，雖然他們的乙醇脫氫酶功力一般，但乙醛脫氫酶比較“給力”，因此綜合來看，分解酒精的能力也表現(xiàn)不凡。更重要的是，俄羅斯民族往往人高馬大、體形健碩，酒量與體重一般情況下呈正比關(guān)系。此外，一些民族性情豪爽奔放，又世代生活在苦寒之地，常常在漫長的冬季飲酒取暖，酒量的大小不僅與酶有關(guān)系，與體重有關(guān)系，還與心情、飲酒傳統(tǒng)有很大關(guān)系。

　　其實(shí)在歐美國家，雖然許多白種人沒有“杜康基因”，卻也嗜酒如命，甚至產(chǎn)生酒精依賴，不光男人，女人也經(jīng)常喝酒。這是一種生活方式，與基因關(guān)系不大?；蛑还艿米∽聿蛔?，管不住喝不喝，人家要的就是一醉方休。

　　溫馨提示：適量飲酒有益身心健康，切莫貪杯。