二道鍋這個名字起得土氣，古樸。只要一開口，就會表現出來粗糙且俚俗的生活氣。

　　關于二道鍋是怎么來的，這就要從它的燒酒設備說起。

　　以前，燒酒設備叫做“燒鍋”，“燒鍋”上面還覆蓋一個冷卻裝置，這個冷卻裝置稱作“天鍋”，是用冷水來冷凝酒液的。但在蒸酒時，由于水溫逐漸升高，需要人工更換幾次冷卻用水。

　　次冷卻水冷凝流出的酒叫“道頭酒”，酒度較高，達到75度且口味沖辣。

　　第二次換入的冷卻水所冷凝的酒叫“第二道頭酒”，這一階段酒濃度會下降至25度左右，這時候酒的度數變得更加適宜，而口味也更加好。

　　再往后第三次、第四次換冷卻水冷凝的酒液，無論在酒度還是口味都會變得越來越差，因此后面冷凝出來的酒又稱“酒稍子”。

　　二道鍋在蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二道鍋”。