二道鍋這個名字起得土氣，古樸。只要一開口，就會表現(xiàn)出來粗糙且俚俗的生活氣。

　　關(guān)于二道鍋是怎么來的，這就要從它的燒酒設(shè)備說起。

　　以前，燒酒設(shè)備叫做“燒鍋”，“燒鍋”上面還覆蓋一個冷卻裝置，這個冷卻裝置稱作“天鍋”，是用冷水來冷凝酒液的。但在蒸酒時，由于水溫逐漸升高，需要人工更換幾次冷卻用水。

　　次冷卻水冷凝流出的酒叫“道頭酒”，酒度較高，達(dá)到75度且口味沖辣。

　　第二次換入的冷卻水所冷凝的酒叫“第二道頭酒”，這一階段酒濃度會下降至25度左右，這時候酒的度數(shù)變得更加適宜，而口味也更加好。

　　再往后第三次、第四次換冷卻水冷凝的酒液，無論在酒度還是口味都會變得越來越差，因此后面冷凝出來的酒又稱“酒稍子”。

　　二道鍋在蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二道鍋”。