懷莊酒:不加漿的勾兌——酒之勾
茅臺酒原酒酒精度低,生產(chǎn)時摘酒為52%~57%vol,成品酒時以酒勾酒不加漿,有別于其他蒸餾酒原酒酒精度高達(dá)70度以上,時再加漿的工藝。
茅臺酒的是師們憑著敏感的感覺器官,以精湛的技藝勾調(diào)而成。專家們對茅臺酒進(jìn)行過長期跟蹤檢測,認(rèn)為茅臺酒的色譜骨架很穩(wěn)定。這說明,茅臺酒批次質(zhì)量也長期保持穩(wěn)定。茅臺酒以多種單體酒而不添加其它任何物質(zhì)勾調(diào),且保持產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定,需要十分高超的技藝。
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