消費者雖然都知道糧食酒好，酒精酒喝了傷身，但是，95%以上的消費者都不會鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒。今天就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個重要區(qū)別。

　　一、原料的區(qū)別

　　糧食酒以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)。

　　酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質，糖精等改善口感的物質。

　　二、工藝的區(qū)別

　　一般的釀酒過程中，糧食會經(jīng)歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，才會釀造出來優(yōu)質的白酒，再在酒窖中窖藏一段時間后，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營養(yǎng)豐富。

　　相對而言，酒精酒的生產(chǎn)周期非常短，好之后，就可以裝瓶上市售賣。酒精酒的生產(chǎn)不僅受時間的影響小，可以快速生產(chǎn);受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批量生產(chǎn)。

　　三、釀酒成本不同

　　首先，釀酒的工序非常復雜，要經(jīng)過制曲，拌料，發(fā)酵，蒸餾，儲藏，，包裝等工序，釀酒一般都采用高粱，大米，糯米，小麥，玉米等原料。

　　人工成本，這個是相對來說成本最高的，一個酒廠，需要普工，需要調酒師，質檢，銷售，管理人員等，人員工資各地不等，平均一人一個月三四千元算是最低工資了，還不算國家規(guī)定的社保等。

　　新釀出來的酒是需要進行一段時間的儲藏才能達到好的口感，這又增加了成本，生產(chǎn)出來的酒需要包裝吧，酒瓶，瓶蓋，瓶標，外盒，這些成本也是不小的費用。

　　國家稅費，酒企所交的稅可是很高的，再加上場地費用，水電費，機械設備購買，維修費用。如果酒廠再投入一些廣告那么，成本又高了一截。所以，一般酒廠的糧食酒成本都較高。進入市場后還要加上中間運輸，倉儲，人員等費用。

　　酒精酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產(chǎn)。酒精酒所用的食用酒精，市場價幾千元一噸，以成53度白酒為例，一噸食用酒精可以出近4000瓶，每瓶成本2元左右。

　　四、酒后的區(qū)別

　　糧食酒，喝時舒暢，酒后酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴里還會存有淡淡的糧食香。

　　酒精酒，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受;酒后輕則口干舌燥，重則嘔吐、胃里翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴里還很難聞。

　　講完區(qū)別了，你會鑒別酒精酒與糧食酒嗎?下面這份鑒別大全，一定要收下!

　　01

　　招，從白酒的執(zhí)行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

　　我國白酒執(zhí)行標準如下，現(xiàn)在賣酒的廠家一般都會嚴格按照標注，如果您是從超市購買，可以查看一下：

　　GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。

　　GBT20822-2007是固液結合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

　　GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。

　　新標準是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。

　　今后，消費者可以從執(zhí)行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒的執(zhí)行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

　　02

　　第二招：聞香識別。

　　酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進行“氣味模仿”。

　　人為添加的香精香料，還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。

　　所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。

　　1、主香劑

　　為了突出某一酒體的風味，酒精酒會添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之后“類似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。

　　2、助香劑

　　除了模仿糧酒的香氣外，“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細膩”都可以通過助香劑來實現(xiàn)。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調制風味，達到的酸酯平衡。

　　真正的品鑒師會發(fā)現(xiàn)，酒精酒的氣味都特別“怪異”!若酒體平衡是一門藝術的話，低劣酒精酒的模仿正如下圖——

　　3、定香劑

　　還有的商人會加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量，各種亂搭，導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。

　　03

　　第三招，從原料看酒質。

　　質量的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。

　　其他鑒別方法

　　1、空杯法：

　　將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

　　2、手搓法：

　　將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

　　3、燃燒法：

　　取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。

　　亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道;而白酒燃燒后剩下的都是化學成分，有一股騷味。

　　4、靠譜體驗法:

　　有一種信任叫相信自己，有一種體驗叫自己喝!當感覺一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身體說話。當然，這種方法雖然“靠譜”但并不推薦，畢竟酒是別人的，身體可是自己的哦!

　　現(xiàn)在買到假酒的可能性已經(jīng)很小了，不過學會分辨，在喝酒的選擇上多喝糧食酒是很明智的!

　　這些方法你學會了嗎?轉給身邊需要喝酒的朋友吧~