紅酒生產(chǎn)出來是為了讓人喝,而不是讓人看或者讓人聞。因此,葡萄酒的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比顏色和香氣重要。葡萄酒的口感要關(guān)注重要的四個方面是:味道、氣味、重量、質(zhì)感。

　　味道：是我們的舌頭味蕾的感覺,氣味則是當(dāng)酒進入口腔之后,鼻腔對其香氣的感知。一個簡單的試驗就能夠知道雖然鼻子并沒有接觸到葡萄酒:你可以含一口酒,然后捏起鼻子,你會發(fā)現(xiàn)所有的味道都消失了,放開之后,那些失去的味道又回來了?？谇慌c鼻腔的連接處,是嗅覺神經(jīng)豐富的地方,通過口腔的加溫和攪動,我們飲下葡萄酒后會感覺到與單純從杯中聞酒不同的氣味,當(dāng)然也會發(fā)現(xiàn)一些不容易發(fā)現(xiàn)的缺陷。

　　重量：是一個很難解釋的名詞,也可以叫做“酒體”。英國著名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是“酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn),他一部分來自于酒精含量”。有趣的事情是,雖然葡萄酒的比重略低于水,但是它帶給我們口腔的重量感明顯要高于水。酒體需要用舌頭的中部來感覺,從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”,酒體一般用從輕到重來描述,包括輕,中-輕,中等,中-重,重和超重幾個等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體,Port酒才會有。

　　質(zhì)感：質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸的時候所產(chǎn)生的觸感,觸感由酒與口腔黏膜接觸引起,不同的酒流動性不同,觸感也不同,更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化讓質(zhì)感更加復(fù)雜。比如令人覺得發(fā)澀的單寧會令口腔黏膜收斂,讓人口腔中產(chǎn)生一種發(fā)皺或者顆粒般的質(zhì)感。而酸度會刺激口腔黏膜分泌,產(chǎn)生一種爽脆的感覺。各種成分交相刺激我們的口腔,連同自身特點形成變化多端的質(zhì)感:如果說一款酒質(zhì)感如同絲綢一般,他一定是滑爽的,帶有輕微的細(xì)致的單寧澀味,如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會有輕微的澀;如果說一款酒質(zhì)感如同天鵝絨,那明顯其單寧要比“絲綢般”質(zhì)感的葡萄酒強。