凡是酒坊做酒，都要在地上做酒窖，但這酒窖是誰發(fā)明的呢?欲問酒窖的由來，需要從杜康落井談起。

　　相傳，杜康通過空桑穢飯的道理，發(fā)明了用糧食做酒，就在空桑澗大樹林中，把好多桑樹挖空來做酒。但過去沒有鑿木工具，要把空桑樹中間挖空太難了。

　　杜康來到空桑澗挖桑樹洞，他用石頭在桑樹裝上敲啊，敲啊，敲打了老半天，才打出一個拳頭子大的窩，他身子不大舒服，也不想再干了，就躺在地上休息。一覺醒來天黑了，來時帶的高粱花準備打成洞往里裝，現(xiàn)在樹洞沒打成，只好重新背回去。杜康扛著盛高粱花的大甕深一腳淺一腳往回走，一不留神，“撲通”一聲，杜康掉進一個古井里。

　　幸好這井并不深，也不過四五尺，杜康跌進去雖然沒有擦破一點皮，但卻把扛著的大甕碰爛了，高粱花灑了一井。這可怎么辦，杜康把散在井里的高粱花扒在一起，爬出井來，準備回去再搬個大甕來裝糧食。

　　第二天，杜康又扛個大甕來裝高粱，誰知晚上上來的急，把井得土壁踩掉了一大塊，高粱被壓在土塊下。杜康想：高粱被土壓住了，再扒出來也撿不干凈無法做酒，即使扒出來也沒用了，干脆也不費那事兒，就又上空桑澗挖樹洞去了。

　　時間過的真快，轉(zhuǎn)眼一個月過去了，這一天，杜康又從井邊經(jīng)過，一不小心，又險些掉進去，他一看，井口雜草叢生，不仔細根本看不見井口，為了防止別人再掉進去，杜康蹲下身子薅蓋在井口的草，一蹲下身子，井里有一股啥味，真好聞，仔細一看，那埋著高粱花的土堆還冒著熱氣呢。

　　杜康也顧不上薅草，急忙跳進井里，用手撥開覆蓋在高粱上的土，那高粱在井中經(jīng)了一場雨，已發(fā)酵黏在一起，聞著有一種奇特的香味，比他做的酒味兒還濃。他急忙脫下衣服，把那發(fā)酵的高粱捧起來放在衣服中背回去，放到鍋里一蒸，早出的酒比他在桑樹洞中發(fā)酵做出的酒還好喝。

　　杜康從中悟出了道理，就在地上挖了好幾個窖，把糧食放進土中發(fā)酵，從此就有了老窖酒。