杜康老酒是古老的漢族傳統(tǒng)釀造工藝。清代以前，汝陽縣境內(nèi)的杜康老酒釀造工藝一直在探索。據(jù)今存杜康廟內(nèi)的《杜公祠碑》載：“造酒之法，不醞不釀，五七日而味成。由是而續(xù)之，一夕而出。俗是以有雞鳴酒之號。其工省，其味淡，殆太羹無酒之遺意焉。”七十年代在恢復(fù)杜康老酒生產(chǎn)中，經(jīng)以時(shí)樹森為首的釀造技術(shù)人員，走訪全國名酒廠家，收集汝陽民間釀酒遺方，至今逐步形成了一套五大工序，六道釀造工藝的杜康老酒手工釀造技術(shù)。

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