基酒的惑與禍:不透明導(dǎo)致白酒行業(yè)亂象叢生
據(jù)了解,目前國家認可的白酒生產(chǎn)方法有3種:以糧谷等原料,經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成叫固態(tài)法;以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的“基酒”(或食用酒精),再通過添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾調(diào)而成叫液態(tài)法;以固態(tài)法白酒不低于30%、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的為固液法。固態(tài)法白酒不允許使用食用酒精,液態(tài)法和固液法白酒允許使用食用酒精。但無論采用哪種生產(chǎn)方法,廠家都需要先產(chǎn)出基礎(chǔ)酒,也就是“原酒”或“基酒”,然后再通過,完成從原料酒到商品酒的過程。
正是因為一部分企業(yè)在“基酒”上的不誠信態(tài)度,釀成了白酒質(zhì)量安全亂象之“禍”。今年4月,《焦點訪談》報道了部分小酒廠用食用酒精冒充純糧釀造而不標注的問題,這其實只是白酒行業(yè)誠信度不高的縮影和延續(xù),而近的枝江大曲涉嫌用食用酒精地理標志保護產(chǎn)品白酒事件,同樣是這個問題。
記者連日來走訪了北京市一些超市發(fā)現(xiàn),只有少量白酒會在配料表中標注“食用酒精”,且其價格都相對比較便宜。“酒精酒冒充純糧酒是行業(yè)的潛規(guī)則,很多企業(yè)都會這么干?!币晃欢嗄陱氖掳拙平?jīng)銷的業(yè)內(nèi)人士透露。
宋書玉透露,行業(yè)協(xié)會正在考慮通過更換名稱等方式改變現(xiàn)狀,即不再以固態(tài)法、液態(tài)法、固液法等方式區(qū)分白酒,而是將傳統(tǒng)純糧釀造的白酒和使用食用酒精的白酒,分別定義為白酒(即中國傳統(tǒng)的白酒)和配制酒,使得消費者更加容易區(qū)分,廠家也減少顧慮。
范文來則認為,“酒精白酒”始于上世紀60年代,亂于上世紀90年代。非谷物釀造白酒則是先用木薯、橡子等非谷物生產(chǎn)酒精,再制成食用酒精添加到固態(tài)白酒或單用這類酒精配合香精與水而成白酒?!斑@兩種酒都是糧食短缺時代的產(chǎn)物,現(xiàn)在應(yīng)該取消?!?/p>