不少酒友對(duì)釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、侍酒師等概念區(qū)分不是很清楚，以為釀酒師一定會(huì)調(diào)酒，而會(huì)調(diào)酒就一定會(huì)品酒;既然會(huì)品酒，那么做一個(gè)侍酒師一定沒有問題了。事實(shí)上沒那么簡單，這種想當(dāng)然的想法還是有點(diǎn)"圖樣圖森破"了。今天鼎信基酒就先跟大家分享一下釀酒師、調(diào)酒師、身份的區(qū)別。

　　釀酒師，顧名思義就是從事釀酒工作的人員

　　釀酒師，顧名思義就是從事釀酒工作的人員，先它是一個(gè)工種。無論是白酒、葡萄酒抑或是其他酒種，釀酒都是一個(gè)系統(tǒng)工程。從原料選擇到原料處理，從釀酒設(shè)備到釀酒環(huán)境，再到釀酒工藝的各個(gè)流程和工藝參數(shù)的控制，需要的不僅僅是釀酒工人的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，更需要經(jīng)過長期學(xué)習(xí)形成的技術(shù)素養(yǎng)。因此，釀酒不僅僅是一個(gè)工種，更是一種像會(huì)計(jì)、法律一樣的學(xué)科學(xué)歷。

　　在國內(nèi)公辦高校中的輕工、農(nóng)業(yè)院校大部分設(shè)置了食品加工專業(yè)，其中十幾所高校單設(shè)置了釀酒專業(yè)。江南大學(xué)(前身是無錫輕工業(yè)學(xué)院)、天津科技大學(xué)(前身是天津輕工業(yè)學(xué)院)、齊魯工業(yè)大學(xué)(前身是山東輕工業(yè)學(xué)院)的相關(guān)院校，幾乎成為整個(gè)中國釀酒行業(yè)培養(yǎng)高工、總工的搖籃。國際上對(duì)經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的人，行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)授予"釀酒師"的稱號(hào)。

　　由于釀酒師處于酒類生產(chǎn)鏈條的頂端，而酒類產(chǎn)品嚴(yán)格來說是農(nóng)品深加工的產(chǎn)物，因此釀酒師對(duì)釀酒原料的品質(zhì)甚至是種植過程都要有所了解，葡萄酒的釀酒師尤其如此。

　　調(diào)酒師的工作，是釀酒師工作的延續(xù)

　　而調(diào)酒師的工作，是釀酒師工作的延續(xù)。關(guān)注鼎信基酒的酒友們都知道，無論白酒、葡萄酒還是其他酒種，在經(jīng)過釀造、蒸餾(或者壓榨)、存儲(chǔ)之后，還有一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，那就是，或者叫做勾調(diào)。從事這種工作的人被成為"調(diào)酒師"。

　　調(diào)酒師是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的職業(yè)。作為一名調(diào)酒師，要掌握各種酒的產(chǎn)地、制作工藝、物理特點(diǎn)和口感特性等，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份，然后根據(jù)這些特性進(jìn)行勾調(diào)，使酒體趨于。

　　事實(shí)上，作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，需要的不僅僅是技術(shù)天賦，更加需要藝術(shù)天賦。他們不僅僅需要針對(duì)某些酒體進(jìn)行缺陷彌補(bǔ)、優(yōu)勢增強(qiáng)，還要?jiǎng)?chuàng)造性的設(shè)計(jì)出更加具有風(fēng)格特點(diǎn)、被廣大消費(fèi)者所喜愛的產(chǎn)品。就像一名音樂家，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還要?jiǎng)?chuàng)造性的譜寫出具魅力的音樂作品。國內(nèi)泰斗級(jí)調(diào)酒大師的名單足可以拉出長長的一串兒：周恒剛、秦含章、季克良、賴高淮、沈怡芳、曾祖訓(xùn)、沈才洪、張宿義、賴登燡、吳曉萍……他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造了太多耳熟能詳?shù)慕?jīng)典作品，比如茅臺(tái)、五糧液、國窖1573、水井坊、酒鬼酒……在國外，調(diào)酒師更多的被理解為在酒吧、星級(jí)酒店、私人會(huì)所、或餐廳配制酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的從業(yè)人員。 盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對(duì)不同酒體調(diào)配，創(chuàng)造出更好的酒類產(chǎn)品。

　　好了，"品酒香、知酒事、交酒友"，關(guān)于釀酒師、調(diào)酒師、品酒師、侍酒師的概念區(qū)分，鼎信基酒就先和大家分享到這里，歡迎大家在文末作出評(píng)論和補(bǔ)充，我們下期講解品酒師、侍酒師的區(qū)別。