什么是原漿酒?

　　所謂原漿酒，傳統(tǒng)意義上是指用高粱、小麥、玉米、大米等糧食，通過(guò)酒曲糖化、發(fā)酵蒸餾而成且完全不經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)工藝的原始酒液，也叫原酒、基酒或者酒基，酒精度一般在60度-70度之間。

　　事實(shí)上，原漿酒并非新概念。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都屬于原漿酒的范疇。后來(lái)由于糧食短缺，很多釀酒企業(yè)在上世紀(jì)60年代期間改用勾調(diào)蒸餾新工藝釀酒方法，原漿酒的概念也逐漸淡出。此后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)飲酒認(rèn)識(shí)的提高，人們開(kāi)始追求更高品質(zhì)的產(chǎn)品，原漿酒又逐漸回歸市場(chǎng)，這也使得許多酒企紛紛布局該品類。

　　中國(guó)白酒大師、釀酒總顧問(wèn)賴登燡表示，剛蒸餾出來(lái)的原漿酒，由于度數(shù)高、成分雜，不適合直接飲用，需入庫(kù)貯存后方可飲用。做個(gè)比喻，如果說(shuō)釀造是原漿酒生命誕生的開(kāi)始，那么陳藏則是原漿酒成長(zhǎng)直至成熟的必經(jīng)之路。

　　陳藏的方式有很多，比如窖藏、陶藏、洞藏，甚至國(guó)外還有酒廠把酒罐置于海水之中進(jìn)行“海藏”，然而更加傳統(tǒng)的陳釀方式則莫過(guò)于將原漿酒放在“酒?！敝羞M(jìn)行陳化。所謂“酒海”，是指木條或紅松木板制成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百

　　麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成的貯酒容器。

　　原漿酒在酒海中存貯的過(guò)程中，酒體中分子締合、酯化反應(yīng)等達(dá)到了很好平衡，此時(shí)酒體更豐滿，雖然度數(shù)高，但口感柔順醇和，香氣協(xié)調(diào)，飲后舒適?！?。

　　專家指出，酒企的釀酒車間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、釀酒技藝、環(huán)境不同，所釀造的原漿酒等級(jí)參差不齊，其中的呈香物質(zhì)含量更是具有較大的差別。得益于得天厚的釀造條件以及工藝控制，其原漿酒的香氣更豐富，酒體更醇厚，再經(jīng)過(guò)木制酒海的陳藏，原漿酒的品質(zhì)和口感得到了進(jìn)一步提升。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，原漿酒的消費(fèi)群體正在逐漸擴(kuò)容，不僅是高端消費(fèi)群體，普通消費(fèi)群體對(duì)原漿酒的接受程度也在擴(kuò)大。原漿酒之所以受歡迎，在于它的“原汁原味”。從釀造直到上市，整個(gè)過(guò)程提倡純天然、原生態(tài)和回歸傳統(tǒng)，酒體中不添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)物，堅(jiān)持酒體本身的固有風(fēng)格。