經(jīng)濟的發(fā)展催化消費者對“品質”的追求，從而推動白酒行業(yè)的升級，白酒高端化進程進一步加快。因此，高端白酒的“質”與“量、價”將協(xié)同向上發(fā)展。

　　以質取勝——以“老酒”為代表的高端白酒

　　人分善惡，酒有優(yōu)劣。好酒帶來的感受自然與劣酒大有不同，一般意義上的好酒可以從原料、環(huán)境及釀酒技藝等方面挖掘，而老酒更是在此基礎上多了份的時間歷練，以老酒為代表的高品質酒更是從口感上、心理上、精神上得到了進一步升華。

　　老酒，在經(jīng)過時間的沉淀后，其刺激感減弱，酒香更加純凈舒適，口感更加協(xié)調柔順，同時增添了歲月給予的醇和與厚重，在品飲的過程中更加容易產(chǎn)生愉悅感。

　　顯而易見，以老酒為代表的高端化白酒在品質方面更勝一籌，是對大眾認知領域里好酒的升級。但即便人人都知道老酒品質更優(yōu)也不是任何企業(yè)都可以踏入老酒行業(yè)的門檻。老酒的“門檻”較高，參與者必須是名酒品牌或者區(qū)域強勢品牌等有深厚底蘊的企業(yè)，同時更需要在長年累月的積累下有“老基酒”作為生產(chǎn)老酒的必要條件。

　　品牌的積淀與品質的呈現(xiàn)卻并非一日之功，而是需要在長年累月里不斷嘗試、提升與跨越。茅臺的年份酒、古井貢酒的年份原漿、舍得的年份酒、郎酒和瀘州老窖的瓶貯年份酒都是依靠其強大的品牌實力，依托其積累的“老基酒”資源而為消費者呈現(xiàn)的高品質老酒。產(chǎn)品終能贏得市場與消費者是“以質取勝”的結果。

　　量價齊升——未來高端化白酒的大趨勢

　　中國酒業(yè)協(xié)會呂咸遜在對中國酒業(yè)的趨勢變化中分析到“從2020年開始中國白酒行業(yè)進入了一個強分化的新周期，也表現(xiàn)在價格帶上的一個分化，我們明顯的能感覺到這一輪各個中國白酒，在各個主流價格帶上的發(fā)展是不平衡的，主要表現(xiàn)在六百塊錢以上的高端酒是量價齊升的，這不僅是價格提升，也是量的提升?！?/p>

　　在白酒中提到高端，不得不說老酒，提到品質也不得不說老酒。

　　那么，老酒是什么?老酒的品質又為什么好?老酒又如何成為高端白酒的代名詞?

　　1、 在老百姓眼里，老酒就是好酒，好酒就是老酒。在白酒行業(yè)，陳年基酒、瓶貯年份酒、以及民間的收藏老酒，這些都屬于老酒范疇，即都有各自的意義和價值，相互之間還有一定的聯(lián)系。

　　基于這樣的認識，中國酒業(yè)協(xié)會在2019年1月出臺了《白酒年份酒團體標準》，將年份酒定義為：“以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調而成，標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒?！?/p>

　　因此，老酒可以說是好酒的升級，是經(jīng)過時間歷練與沉淀的好酒。

　　2、 對于老酒的品質為什么好，可以從物理變化、化學變化等多個角度探討與分析。

　　老酒的品質感在于經(jīng)過時間的變化，老酒的刺激感減弱，酒香更加純凈舒適、口感更加協(xié)調醇和，在品飲的過程中更加容易產(chǎn)生愉悅感。

　　3、 老酒成為高端白酒的代名詞，是眾望所歸。

　　年份老酒不僅僅具有消費價值，更具有收藏價值和投資價值。正是基于年份酒的價值，才有了“品質之上，唯有老酒”的口碑流傳。