色澤鑒別
良質(zhì)啤酒淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。
劣質(zhì)啤酒色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者體混濁。
泡沫鑒別
良質(zhì)啤酒倒入杯中時(shí)起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/2～2/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。
劣質(zhì)啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。
香氣鑒別
良質(zhì)啤酒有明顯的香氣，無生花味，無老化味及其他異味。
劣質(zhì)啤酒無花香氣，有怪異氣味。
口味鑒別
良質(zhì)啤酒口味純正，香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。
劣質(zhì)啤酒味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無。