?秦老一生治學嚴謹、勤奮不輟、立功立德立言、著作等身，撰寫的科研報告、論文和著作以及與他人合寫的書共計40余部，近6000萬字，給業(yè)界留下寶貴的知識財富。秦老六十年代就因病右眼失明，左眼視力嚴重受影響，寫作時他左手拿兩個十倍放大鏡，右手執(zhí)筆，就這樣他憑借常人無法企及的驚人毅力和勇氣完成了洋洋千萬字著作。

　　主要著作包括，《國產白酒的工藝技術和實驗方法》（350萬字）、《現代釀酒工業(yè)綜述》、《現代釀酒工業(yè)概述》、《釀造名優(yōu)白酒的科學技術》、《白酒釀造科學技術》、《中國大酒典》、《新編酒經》、《酒文化小品集》、《酒曲集錦》、《白酒春秋———中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》、《我國釀酒工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略》、《入世后的中國酒業(yè)》、《名白酒發(fā)展方向和發(fā)展方法》、《清香型白酒在我國釀酒工業(yè)中的優(yōu)越地位》等。

　　《釀造醬油之理論與技術》、《面包工業(yè)》、《酒精工廠的生產技術》、《朗姆酒釀造概要》、《法國的食品工業(yè)》、《法國發(fā)展啤酒工業(yè)的經驗》、《葡萄酒鑒評學和飲用法》（《葡萄酒的感官特征及其風味科學研究》）、《葡萄酒分析化學》、《葡萄釀酒的科學技術》等。

　　與他人共同編寫的專業(yè)書刊主要有：《酒曲集錦》、《中國大百科全書》（《輕工卷》、《烹飪卷》等專門卷的設計和審稿、寫稿）、《輕工業(yè)國內外生產技術水平及發(fā)展狀況》、《英漢食品工業(yè)詞匯》、《英漢辭?！?、《中國大酒典》、《英漢農業(yè)大詞典》《拉漢細菌學名稱》和《英漢農產品加工科技辭匯》等。他參加《中國大百科全書》的編纂工作，成績顯著，榮獲國家新聞出版署頒發(fā)的榮譽證書及金質獎章。

　　他三度在法國調查研究葡萄釀酒的科學技術，把法國、德國、意大利、瑞士、美國的 經驗運用到我國的實際生產中，從而寫成了《葡萄酒的科學技術》等專著。他對德國的啤酒工藝和法國的葡萄酒工藝有著深刻的理解和充分的研究。每一次出國考察，他都會抓緊機會深入調研走訪，力求把在法國、意大利、瑞士、美國學到的最新技術成果和先進經驗傳遞到國內，以便盡快提升我們自身的生產能力。

　　在他洋洋數千萬字著作中，不乏《法國發(fā)展啤酒工業(yè)的經驗》《朗姆酒釀造概要》《葡萄酒鑒評學和飲用法》《葡萄酒的科學技術》《葡萄酒分析化學》《新編酒經》這樣的力作，它們與《白酒釀造的科學與技術》《國產白酒的工藝技術和實驗方法》等著作一樣，在中國釀造工業(yè)領域里具有工具書般的價值。

　　他編著的《酒精工廠的生產技術））（上、下冊）是一部發(fā)酵工業(yè)高度專業(yè)化和極富實用價值的必備讀物，成為當時各大院校的教科書和生產科研人員的技術指南；

　　他還編寫了許多內部資料，先后在《釀酒科技》《食品與發(fā)酵工業(yè)》《食品與機械》《釀酒》《中國食品》《食品工業(yè)科技》和《中國酒》上發(fā)表。他所寫作的論文《白酒春秋—中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向（上、中、下）》《葡萄和葡萄酒的酚元化合物在釀制白葡萄酒過程中的變化及其對酒質的影響》《名優(yōu)白酒的香型》等，對行業(yè)具有指導意義，對推動我國釀酒工業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。