6月1日，中國正式實施《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準，對“白酒”的定義進行了規(guī)范化、標準化更新。

　　在新修訂的國家標準中，規(guī)定“白酒”是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。如果瓶身上有三種要素，都不能稱為白酒：一是含有食品添加劑，二是原料以薯類為主，三是配料中出現(xiàn)食用酒精。

　　貴州大學科學技術研究院副院長、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長黃永光認為，“新國標”的實施雖然會讓一些企業(yè)可能會增加生產成本，但是極大規(guī)范了白酒企業(yè)的生產。白酒生產為固態(tài)法、液態(tài)法、固液結合法，標簽標識有相應規(guī)定，三種生產方式生產出來的白酒質量也不一樣、參差不齊?！叭缃裥聡鴺说膶嵤a者必須按照以糧谷為主要原料的固態(tài)發(fā)酵生產出來的酒才能稱為白酒、才能標注白酒?！?/p>

　　黃永光解釋，盡管薯類可用于釀酒，但是其物質成分的不同，在釀造的過程中如處理不當、可能會產生甲醇等風險，從而不利于健康。此外，用食用酒精勾調的酒，其風味結構和質量體系遠遠不如傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵生產的酒，同樣往酒里面添加的香精、香料等食品添加劑，也不屬于自然發(fā)酵。

　　位于中國貴州省的仁懷市是“中國醬香白酒核心產區(qū)”，擁有著眾多白酒生產企業(yè)。醬香白酒的生產嚴格按照固態(tài)法釀造，執(zhí)行1年一個生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒的生產方式，每個生產環(huán)節(jié)都嚴格按照工藝進行，生產的基酒經長期貯存才能為后期醬香酒成品酒勾調奠定基礎。

　　對標“新國標”，這讓在仁懷市一家堅守傳統(tǒng)制酒技藝的酒企負責人武文健頗具發(fā)展信心，在他看來，“新國標”能夠讓消費者更加清晰地知道所選購白酒的原料來源、釀造工藝、勾調工藝，提升了消費者對自酒的消費信心，更能促進白酒產業(yè)的高質量、可持續(xù)發(fā)展。

　　此次實施的“新國標”中，針對白酒的英文名字也做了統(tǒng)一，為白酒的漢語拼音“BaiJiu”。

　　“中國白酒逐漸得到國際的認可?！秉S永光坦言，以前在國際上發(fā)表文章、交流，白酒的翻譯就是酒，所用英文詞多為 liquor、Wine等單詞，其所涉及到酒的英文名字背后的含義都與中國白酒生產的實際是不相符合的?！敖y(tǒng)一白酒(BaiJiu)的英文名字讓國外消費者能從定義、制酒工藝，甚至是酒體風味、口感上了解中國白酒?！?/p>