談起意大利知名的葡萄品種時，很多酒友都會聯(lián)想到高 貴的桑嬌維斯和內(nèi)比奧羅，這 2 個品種釀造出了基安蒂、巴羅洛和巴巴萊斯科等知名葡萄酒。其實意大利還有一個非常有特色的“平民”葡萄品種：巴貝拉 。很多人喝過巴貝拉葡萄酒，但不一定真正了解巴貝拉這個品種。

　　1、巴貝拉的起源

　　巴貝拉是意大利本土葡萄品種，通常被認(rèn)為起源于皮埃蒙特(Piemonte)的蒙費(fèi)拉托(Monferrato)產(chǎn)區(qū)，但 DNA 圖譜技術(shù)檢測發(fā)現(xiàn)：巴貝拉與皮埃蒙特其他葡萄品種之間沒什么關(guān)聯(lián)性。后來葡萄品種學(xué)家皮埃爾?維亞拉(Pierre Viala)指出倫巴第大區(qū)(Lombardia)的奧特萊-帕韋斯(Oltrepo Pavese)才是巴貝拉的原產(chǎn)地。

　　2、巴貝拉品種特性

　　很多學(xué)者認(rèn)為“巴貝拉”的名字源自小檗屬(Berberis)，因為小檗屬漿果的發(fā)酵飲品顏色深紅，酸度高，同時還有點緊澀感，與巴貝拉葡萄酒有點類似。巴貝拉較晚熟，比皮埃蒙特較次要的葡萄品種多姿桃(Dolcetto)晚兩周，但通常比內(nèi)比奧羅早。巴貝拉大特點是天然酸度高，即使種植在非常炎熱的產(chǎn)區(qū)，它也能在成熟度非常好的情況下依然保持非常高的果實酸度。此外，巴貝拉的顏色較深，單寧含量較低。

　　3、巴貝拉在意大利種植情況

　　巴貝拉是一種多產(chǎn)的紅葡萄品種，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示在 20 世紀(jì) 90 年代，其種植面積近 50,000 公頃;到了 2000 年種植面積直線遞減到 28,365 公頃，但巴貝拉依然是意大利種植面積第 3 大的紅葡萄品種，僅落后于桑嬌維塞(Sangiovese)和蒙特布查諾(Montepulciano) 。

　　巴貝拉適應(yīng)性較強(qiáng)，在全意大利都有種植。60% 的巴貝拉種植在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)，主要分布在阿斯蒂(Asti)、阿爾巴(Alba)及蒙費(fèi)拉托等產(chǎn)地，同時在意大利博洛尼亞(Bologna)、帕爾馬(Parma)丘陵區(qū)及科林斯-布羅格尼斯(Colli Bolognesi)等地區(qū)也有種植。

　　4、巴貝拉葡萄酒特性

　　或許是因為巴貝拉葡萄的種植面積過于廣泛，它所釀制出的葡萄酒風(fēng)格多得讓人困惑，既包括年輕且低廉的起泡酒，也包括強(qiáng)勁、濃郁、高價且需要長時間窖藏的干紅葡萄酒，加上巴貝拉高產(chǎn)，因此它曾經(jīng)被稱為皮埃蒙特的“大眾葡萄”。

　　盡管巴貝拉可釀制出風(fēng)格多樣的葡萄酒，但巴貝拉葡萄酒有一些共性：產(chǎn)量高，顏色呈深濃的寶石紅(過去常被用來為巴羅洛及巴巴萊斯科葡萄酒增色)，酒體豐滿，單寧含量低，酸味明顯。巴貝拉葡萄酒單寧含量低，通常顯得有尖酸瘦弱之感，于是很多酒莊會加入意大利南部葡萄品種進(jìn)行混釀，以提高葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜性。在 20 世紀(jì) 80 年代，意大利少數(shù)酒莊開始用橡木桶熟成巴貝拉葡萄酒，結(jié)果大大改善了巴貝拉葡萄酒的品質(zhì)，不僅為原本不突出的香氣增加了馥郁之感，還增加了單寧含量使得結(jié)構(gòu)更加緊致厚實，尖酸變得柔和，同時抑制了葡萄酒發(fā)生過度還原反應(yīng)，避免帶來不良香氣。

　　現(xiàn)在很多產(chǎn)區(qū)開始限制巴貝拉葡萄的產(chǎn)量，從而提高葡萄酒品質(zhì)，如 DOCG 阿斯蒂產(chǎn)區(qū)規(guī)定高產(chǎn)量為 63 百升/公頃，DOC 阿爾巴產(chǎn)區(qū)規(guī)定高產(chǎn)量為 70 百升/公頃。通常巴貝拉葡萄酒就像大多數(shù)酒體輕盈的葡萄酒一樣，帶有明顯的草莓和酸櫻桃味，其單寧含量低，酸度高，甜美多汁，十分易飲。在成熟度不高的時候，巴貝拉葡萄酒會帶有草本植物的生青味;在成熟度非常高的時候，巴貝拉葡萄酒酒色較深，常帶有櫻桃等香氣，酒體輕盈柔滑，口感飽滿，層次豐富。

　　5、知名的巴貝拉產(chǎn)區(qū)

　　阿斯蒂、阿爾巴和蒙費(fèi)拉托是皮埃蒙特 3 個重要的巴貝拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中阿斯蒂是 DOCG 產(chǎn)區(qū)，阿爾巴和蒙費(fèi)拉托是 DOC 產(chǎn)區(qū)。

　　(1)阿斯蒂：出產(chǎn)富盛名的巴貝拉葡萄酒(Barbera d’Asti DOCG)，是全球精華的巴貝拉產(chǎn)區(qū)。此產(chǎn)區(qū)優(yōu)異的葡萄園多種植巴貝拉葡萄，很多酒莊認(rèn)為阿斯蒂巴貝拉葡萄酒價格應(yīng)該高于阿爾巴產(chǎn)區(qū)，因為阿爾巴優(yōu)異的葡萄園多種植內(nèi)比奧羅(生產(chǎn)類似巴羅洛和巴巴萊斯科的葡萄酒)。阿斯蒂巴貝拉葡萄酒通常經(jīng)過法國橡木桶陳釀，帶有深紅的顏色，香氣濃郁，酒體較為飽滿，年輕時飲用非常順口，陳年后也別有一番滋味。

　　(2)阿爾巴：其產(chǎn)量要求低于阿斯蒂產(chǎn)區(qū)，允許混釀其它 15% 的葡萄品種。阿爾巴好的葡萄園雖較少種植巴貝拉，但出產(chǎn)的巴貝拉葡萄酒酒體非常結(jié)實，陳年潛力巨大。

　　(3)蒙費(fèi)拉托：巴貝拉在此產(chǎn)區(qū)種植面積非常廣泛，可以釀造成干紅葡萄酒(Barbaera del Monferrato)，也可以釀造成起泡酒。蒙費(fèi)拉托巴貝拉干紅葡萄酒通常酸度較高，酒體復(fù)雜性和厚重感不如阿斯蒂和阿爾巴;蒙費(fèi)拉托巴貝拉氣泡葡萄酒通常果香濃郁，口感清爽細(xì)膩。

　　6、巴貝拉在其他國家表現(xiàn)

　　巴貝拉在歐洲其他國家種植較少，但在北美種植較為常見，這多虧了當(dāng)?shù)氐囊獯罄泼瘛?/p>

　　(1)美國：種植面積約為 7,000 公頃，主要種植產(chǎn)區(qū)有謝拉山麓(Sierra Foothills)、加州山谷(Central Valley)和圣巴巴拉(Santa Barbara)。

　　(2)阿根廷：種植面積約為 800 公頃，主要種植產(chǎn)區(qū)有門多薩(Mendoza)和圣胡安(San Juan)。

　　(3)澳大利亞：種植面積約為 400 公頃，主要種植在新南威爾士州(New South Wales)、邁拉侖維爾(McClaren Vale)和阿德萊德山區(qū)(Adelaide Hills)。巴貝拉在澳大利亞被釀造成類似阿瑪羅尼(Amarone)風(fēng)格的葡萄酒。

　　(4)南非：種植面積為 50 公頃，主要集中在帕爾(Paarl)及馬姆斯伯里(Malmesbury)等產(chǎn)區(qū)。

　　7、巴貝拉葡萄酒配餐

　　巴貝拉葡萄酒風(fēng)格各異，通常干紅葡萄酒酸度高，可適合搭配一些油膩或高單寧的菜品，如意大利的特色菜肴珍珠雞腿、燉牛桿菌、韃靼牛排和中國的紅燒肉等，因為巴貝拉葡萄酒活潑的酸度能壓住菜品的油膩。

　　巴貝拉起泡酒可以作為餐前酒，可搭配沙拉、水果等，適用于一些喜慶場合如婚宴、開業(yè)典禮和頒獎典禮等。