臥龍泉酒有三種香型，分別是老白干香型、濃香型、芝麻香型。

　　老白干香型：香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇和，回味悠長(zhǎng)。其生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色：純小麥中溫曲;以架子曲生產(chǎn)為主，輔以少量地面曲。續(xù)茬混燒，老五甑工藝。

　　濃香型：以中高溫大曲配合泥窖發(fā)酵。以優(yōu)質(zhì)小麥制做上乘曲料、芒種后要進(jìn)行踩曲，在攝氏度55度至60度之間的曲房?jī)?nèi)，工藝師輔稻草和竹席，撒谷殼，隨時(shí)進(jìn)行溫度監(jiān)測(cè)。小暑出曲后，存放于干燥通風(fēng)處，三個(gè)月后，既成優(yōu)質(zhì)大曲。

　　芝麻香型：原料以高粱、玉米、大米、大麥、小米進(jìn)行多糧發(fā)酵，口感豐滿細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

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