中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬酒是白酒中的典型代表。酒的包容性很強(qiáng)，喜歡它的人對他愛不釋手，不喜歡它的人覺得每一口酒都是煎熬，從舌頭辣到胃，喝多了以后第二天還會(huì)不舒服，但是，如果你喝醬香酒的話，你就會(huì)覺得很香、第二天也很舒適。確實(shí)，劣質(zhì)的酒喝起來確實(shí)不好喝，還會(huì)對身體有一定的危害，那么，為什么優(yōu)質(zhì)的醬香酒喝完之后不上頭不燒心呢?今天大國就來陪大家一起看看這個(gè)問題。

　　醬香酒的釀造過程不添加任何外來物質(zhì)，酒中的香氣成分都是在釀造過程中反復(fù)發(fā)酵形成的，香型和濃郁程度取決于工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)、環(huán)境、空氣、微生物等一系列條件。醬香白酒散發(fā)出的香氣是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)的醇組成的復(fù)合香氣，能夠持續(xù)很久。

　　很多人認(rèn)為糧食酒的后勁小，事實(shí)并非如此，其實(shí)酒的后勁大小不不單單取決于用料，很大程度上是用料與工藝共同決定的。酒質(zhì)純正是白酒上頭的主要原因，而在眾多的雜質(zhì)中雜醇油是白酒上頭的罪魁禍?zhǔn)?，這些雜質(zhì)在釀造過程中被置換到水中和設(shè)備中，是屬于食物自然發(fā)酵后產(chǎn)生的副產(chǎn)品，所以如果想要白酒不上頭，就要水要干凈，谷物要純，釀造過程要把握好。正宗的大曲醬香酒，以當(dāng)?shù)丶t高粱為原料，五糧斤釀一斤酒，強(qiáng)調(diào)自然發(fā)酵，多次蒸煮出香。由于其特的高溫工藝，酒窖的溫度通常高達(dá)40度，高溫可以蒸發(fā)更多易揮發(fā)的有害物質(zhì)，留下有益物質(zhì)，對人體的刺激性較小，這也是為什么好的醬香酒喝起來不上頭的原因。

　　最后就是陳釀這一過程，好酒必須經(jīng)過陳釀，我們所喝的優(yōu)質(zhì)醬香酒不是生產(chǎn)出來就拿來賣的，大家都知道茅臺酒需要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次提酒的過程，而且一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期。在這場“七次取酒”過程中，每次提出的酒都是茅臺的基酒。一款茅臺基酒，是用當(dāng)?shù)氐母吡会勚贫?，也只有?dāng)?shù)氐母吡荒軌蚪?jīng)歷七次提取。此外，每種酒提取的基酒都有不同的風(fēng)格。七輪酒對應(yīng)三個(gè)典型體，分別是醬香，甘醇和窖底，而且茅臺為了醬香白酒最高品質(zhì)，在釀造完成后，必須經(jīng)過五年以上的儲(chǔ)存才會(huì)拿到市場上售賣。

　　那么如何有效的辨別醬香型白酒是老酒還是新酒呢?首先，新雜酒多是指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，存放時(shí)間超過三四年，還殘留一些易揮發(fā)的物質(zhì)，喝多了會(huì)導(dǎo)致口干舌燥，想多喝水。陳年酒則會(huì)存放五年以上，易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉了一大部分，所以酒體中保存揮發(fā)的物質(zhì)較少，喝起來順口。

　　一般而言，醬香新酒的酒體是白色透明的，陳酒看上去略顯微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。新酒和雜酒刺鼻，有異味，陳年酒聞香溫和，不刺鼻，老味飄香，幽雅細(xì)膩。當(dāng)然，由于現(xiàn)在有些醬香酒廠或酒商常通過加色酒來添加酒的黃色，因此也要結(jié)合其他方面來進(jìn)行辨別。

　　陳年酒因?yàn)闀r(shí)間的歷練，刺激物質(zhì)都揮發(fā)掉了，當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感這就是新酒，而老酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺，口感更綿軟而不辛辣，帶有強(qiáng)烈的酒香，程度隨酒齡的長短而不同，飲后使人心情愉悅，不易上頭。而且，當(dāng)杯中酒干后，新雜酒的香味會(huì)迅速消失，而老酒仍留有香味，且陳釀時(shí)間越長，杯中的留香時(shí)間越長，杯中的空杯留香時(shí)間長達(dá)兩三天。

　　毫無疑問，老酒具備越老越香的特性，比新酒更香醇，這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)超新酒的關(guān)鍵因素。老酒因市場價(jià)值頗高，且具有升值空間。《釣臺名醬》就是一款非常不錯(cuò)的醬香型老酒，值得品嘗。