常說(shuō)葡萄酒三分靠工藝，七分靠原料，足見(jiàn)原料在葡萄酒釀造中的重要性。然而，好的葡萄酒并不是釀造出來(lái)的，而是大自然的饋贈(zèng)，是上帝的饋贈(zèng)。正如富蘭克林所說(shuō)的：“葡萄酒的存在上帝愛(ài)我們，并想要讓我們快樂(lè)。”那么在葡萄酒的世界里，大自然究竟扮演了一個(gè)什么樣的角色呢？

　　1、氣候

　　氣候一般可分為大氣候、中氣候和微氣候三種。其中，大氣候指的是廣義上的氣候，也就是某個(gè)地區(qū)長(zhǎng)久以來(lái)的一種氣候形態(tài)；中氣候則是指在一個(gè)小范圍區(qū)域內(nèi)，受地貌、植被和人類(lèi)活動(dòng)影響之后的具體氣候，如某一葡萄園中；而微氣候范圍更小，通常指某一株葡萄藤所在地上下數(shù)米之間形成的小氣候。

　　大自然通過(guò)不同類(lèi)型的氣候?qū)ζ咸褬?shù)產(chǎn)生作用，這種作用對(duì)葡萄樹(shù)一系列生命活動(dòng)有利，反過(guò)來(lái)也可以對(duì)其生長(zhǎng)有礙。當(dāng)然，氣候發(fā)生變化對(duì)葡萄的生長(zhǎng)也意義重大。例如全球性的氣候變暖使得部分地方的葡萄無(wú)法正常生長(zhǎng)，同時(shí)也使得一些本不適合種植葡萄的地方變成了葡萄園。

　　2、陽(yáng)光

　　葡萄是喜光植物，對(duì)光的要求較高，不過(guò)陽(yáng)光對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)是一把雙刃劍。光照不夠，葡萄的枝葉無(wú)法完全長(zhǎng)大，果粒易脫落；而過(guò)于強(qiáng)烈的陽(yáng)光會(huì)使得葡萄樹(shù)變黃甚至烤焦，果實(shí)失去酸度，進(jìn)而使葡萄酒口感寡淡松弛，帶有不悅的青味。

　　3、山脈

　　山脈對(duì)葡萄的生長(zhǎng)影響重大，它能阻斷冷熱氣流，給葡萄的生長(zhǎng)提供一道天然屏障。同時(shí)，山間的冷風(fēng)和霧氣也能影響葡萄的生長(zhǎng)。尤其是這些位于高山上的葡萄園，降雨帶來(lái)的濕氣會(huì)直接影響葡萄的生長(zhǎng)。

　　另外，山坡向陽(yáng)面和背陽(yáng)面的不同和葡萄園所處緯度的不同，以及山上的洞穴、裂縫和峽谷等的存在都易形成山區(qū)中氣候。例如，德國(guó)一些氣候涼爽的地區(qū)，葡萄園就大都種植在山坡的向陽(yáng)面，以接受更多的陽(yáng)光。

　　4、水分

　　水分是葡萄樹(shù)生長(zhǎng)必不可少的元素，雖然新世界國(guó)家大都允許酒農(nóng)對(duì)葡萄樹(shù)進(jìn)行灌溉，但為了葡萄的質(zhì)量，多數(shù)歐洲產(chǎn)區(qū)一般都禁止灌溉。因此，許多葡萄園都位于靠近河流海洋等近水區(qū)域。當(dāng)然，不同生長(zhǎng)期的葡萄所需的水分也不同。因此，葡萄樹(shù)一般會(huì)往有水源的方向扎根，扎根越深，能夠汲取的水分和養(yǎng)分也更多，這樣一來(lái)，就算遇到干旱天氣葡萄也不至于枯死。

　　不過(guò)，霧氣作為水分的另一種存在形式，卻是葡萄園中的一大威脅。春霧容易導(dǎo)致落花，而秋霧則容易影響葡萄的收成。

　　5、風(fēng)

　　微風(fēng)對(duì)葡萄的生長(zhǎng)有利，一方面葡萄園中的空氣發(fā)生流動(dòng)變得涼爽后，更利于葡萄的生長(zhǎng)；另一方面，微風(fēng)可以使葡萄透氣，不至于感染病蟲(chóng)害。而大風(fēng)卻容易使葡萄落花落果，因此修枝在一定程度上可以緩和大風(fēng)帶來(lái)的影響。另外，隨著刮風(fēng)帶來(lái)的冷/熱氣流也是影響葡萄生長(zhǎng)的關(guān)鍵。

　　6、溫度變化

　　晝夜和季節(jié)更替帶來(lái)的溫度變化是無(wú)法避免的，而這種溫度波動(dòng)也是影響葡萄生長(zhǎng)的重要因素。晝夜溫差大的地方，葡萄自帶的酸度會(huì)得以保留，成熟期也會(huì)相應(yīng)延長(zhǎng)；另外不同生長(zhǎng)季，葡萄需要的溫度不同，因此季節(jié)性的溫度變化也是葡萄生長(zhǎng)的必需條件。

　　7、土壤

　　土壤是葡萄生存之根本，和其它植物不同，葡萄適合在貧瘠的土壤中生長(zhǎng)，尤其是鈣質(zhì)豐富的石灰?guī)r土壤。不同土壤中的成分和顆粒大小不同，排水性和蓄熱能力也不同，這些都會(huì)直接影響葡萄的生長(zhǎng)以及扎根。例如，松散的砂質(zhì)土壤一般排水性較好，而板巖和粘性土壤的蓄水能力較好。

　　另外，不同的土質(zhì)還會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，例如盧瓦爾河谷（Loire Valley）的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）就帶有明顯的燧石風(fēng)味。

　　8、自然因素之間的相互影響

　　離海洋河流較近的產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)貧夂蛞资芎ｏL(fēng)和降雨影響。因?yàn)檫m當(dāng)?shù)挠晁团L(fēng)可以使溫度下降或回暖，進(jìn)而調(diào)節(jié)甚至穩(wěn)定氣候。另外，山脈對(duì)冷氣流的阻隔，土壤的蓄水和蓄熱性以及光照帶來(lái)的溫度變化等，都是自然因素之間相互影響的結(jié)果。