苦蕎酒中醫(yī)：苦蕎米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等。

　　西醫(yī)方面，苦蕎酒是苦蕎經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。

　　經(jīng)過檢測，苦蕎的營養(yǎng)成分包括：黃酮類化合物、酚類化合物、D-手性肌醇、弱堿性淀粉、活性蛋白。所有這些物質(zhì)都是對人體其有好處的。黃酮類化合物主要具有降血脂、降血壓、降血糖作用，促進(jìn)胰島素分泌，增強(qiáng)免疫力作用。苦蕎是黃酮類化合物含量高的營養(yǎng)物質(zhì)，比面粉中高8倍多。酚類化合物具有抗炎癥、可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護(hù)，抑制白血病細(xì)胞的生長等作用。D-手性肌醇則是對多囊性卵巢癥有作用等。

　　與此同時，苦蕎經(jīng)過發(fā)酵，營養(yǎng)成分也在原來的基礎(chǔ)上增加了。在苦蕎的發(fā)酵過稱中主要有以下幾種變化：糖的分解：苦蕎中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。蛋白質(zhì)和氨基酸：苦蕎中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的，經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是苦蕎中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。

　　通過上文的分析，可以告訴大家，苦蕎酒營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有很好的藥理作用且口味舒適、特。它也成為了釀造糧食酒的優(yōu)質(zhì)糧食之一。

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