最近兩天，《一季度，居民人均可支配收入9730元，你拖后腿了么》在網(wǎng)上刷屏，一組組收入、消費(fèi)增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)例證了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)性增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，“全國(guó)居民人均食品煙酒支出1986元，增長(zhǎng)16.3%，占人均消費(fèi)支出的比重為33.2%?！?/p>

　　結(jié)合“2021年1月～2月，白酒規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量從1040家減少到956家，累計(jì)產(chǎn)量122.8萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)18.9%”這組數(shù)據(jù)不難看出，酒業(yè)生產(chǎn)端的集中度在增強(qiáng)，消費(fèi)端在持續(xù)升級(jí)，追求“高品質(zhì)、有品位”的產(chǎn)品。江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖教授提出，“酒業(yè)從未像現(xiàn)在這樣重視品質(zhì)，追求品質(zhì)成為企業(yè)發(fā)展的新常態(tài)”，儼然成為一種現(xiàn)象級(jí)。

　　追求品質(zhì)，回歸本源

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉提出的“我們進(jìn)入到長(zhǎng)期不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒的時(shí)代”已經(jīng)成為共識(shí)。近日，徐巖也在《守正提升品質(zhì)，創(chuàng)新謀劃未來(lái)》的演講中提到，“守正，守的是白酒品質(zhì)的核心，白酒應(yīng)回歸其愉悅舒適的本源?！?/p>

　　2003年，綿柔口感的洋河藍(lán)色經(jīng)典出世，其華麗一躍，完成了從“重香”到“重味”的轉(zhuǎn)變，行業(yè)對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的覺(jué)醒也徐徐展開(kāi)。轉(zhuǎn)眼間，17年光陰已逝，在當(dāng)下品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，完成對(duì)消費(fèi)者嗅覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等的全面包抄，成為白酒消費(fèi)的新呼聲。

　　為什么這么說(shuō)?

　　一個(gè)品類、一款產(chǎn)品、一個(gè)行業(yè)越是發(fā)展到一個(gè)階段，越要回歸到產(chǎn)品品質(zhì)本身，回歸到對(duì)產(chǎn)品的基本認(rèn)知層面。

　　酒就是含酒精的飲品，作為食品工業(yè)的一大分支，與其他食品一樣，既要有營(yíng)養(yǎng)，又要有色、香、味、格(典型風(fēng)格)，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)推動(dòng)下，人們的生活會(huì)變得越來(lái)越講究，對(duì)酒類消費(fèi)的感官體驗(yàn)需求會(huì)更為豐富、多元，我們將進(jìn)入從“重味”到“香味并重”的認(rèn)知時(shí)代。

　　香氣是放香物質(zhì)的分子在空氣中擴(kuò)散，與嗅覺(jué)神經(jīng)接觸而產(chǎn)生的香感;而香味則是放香物質(zhì)在口腔中溶解，刺激味蕾后產(chǎn)生的味感。食物入口后，常常是香氣與香味兩者的復(fù)合體，徐巖指出，通過(guò)對(duì)中國(guó)所有白酒的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行完整的解析，共檢測(cè)出2959個(gè)物質(zhì)，其中有905個(gè)物質(zhì)是具有典型的揮發(fā)性物質(zhì)，賦予了酒體典型的風(fēng)味，這些風(fēng)味物質(zhì)能夠給我們的感覺(jué)器官帶來(lái)愉悅體驗(yàn)?！坝鋹偟臍馕?、獨(dú)特的口感，都將給我們帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)”，也就是“白酒應(yīng)回歸其愉悅舒適的本源”。

　　農(nóng)夫山泉提出的“大自然的搬運(yùn)工”，傳遞出品質(zhì)天成的信號(hào)，道法自然、天人合一，也是中國(guó)白酒釀造遵循的樸素理念。在徐巖看來(lái)，中國(guó)遵循天人合一的釀酒理念，以其獨(dú)特的釀造原料、復(fù)雜的釀造工藝、多樣的微生物菌群以及產(chǎn)區(qū)生態(tài)、陳釀年份等，形成了風(fēng)味濃郁的酒體，也是形成白酒品質(zhì)之美的基礎(chǔ)和核心。

　　從茅臺(tái)12987釀造工藝的總結(jié)與提出，到五糧液的多糧濃香文化，以及青花郎提出莊園醬酒等，無(wú)不是從糧谷文化、產(chǎn)區(qū)特色、釀造文化著眼，放大產(chǎn)品的品質(zhì)聲量。

　　“要尊重消費(fèi)者，崇尚消費(fèi)者?！敝袊?guó)釀酒大師李家民也指出，“要把過(guò)度的營(yíng)銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、包裝費(fèi)用投入到品質(zhì)建設(shè)上來(lái)，投入到質(zhì)量穩(wěn)定上來(lái)，給消費(fèi)者以高品質(zhì)的回報(bào)。”

　　做長(zhǎng)期主義者，建立特色表達(dá)體系

　　互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷師李佳琦以“噢，My God!”的口頭禪，形成了獨(dú)特的印記，令人印象深刻。

　　再推而廣之，在抖音、快手等直播平臺(tái)上，那些備受追捧的、受眾緣頗豐的主播，往往不是我們界定為看的，而是最有特點(diǎn)的。

　　正如演員講究風(fēng)格、個(gè)性，菜系講究地域派系一樣，作為食品中的嗜好品，要讓受眾記住并復(fù)購(gòu)，就是要堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，釀造一瓶有特點(diǎn)、有個(gè)性的好酒，形成產(chǎn)品和品牌獨(dú)特的辨識(shí)度;同時(shí)，要構(gòu)建讓消費(fèi)者認(rèn)可的品質(zhì)表達(dá)體系，就如正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光所指出的，在消費(fèi)多元化需求時(shí)代，要做出產(chǎn)品的特色表達(dá)，在做優(yōu)品質(zhì)的同時(shí)，要做強(qiáng)品牌、做優(yōu)品類，形成自己的“專有口感、專有風(fēng)格、專有體驗(yàn)和專屬粉絲”。

　　寶醞名酒董事長(zhǎng)李士祎也提出，要做好產(chǎn)品的風(fēng)味、特色表達(dá)，構(gòu)建系統(tǒng)的表達(dá)方式，占據(jù)品類和產(chǎn)業(yè)的話語(yǔ)權(quán)。

　　在產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩的時(shí)代，不同品類、口感各具風(fēng)格的產(chǎn)品在市場(chǎng)上同臺(tái)競(jìng)技，要拴住消費(fèi)者的心，必須形成獨(dú)特的酒體風(fēng)格，在色、香、味等方面獨(dú)樹(shù)一幟，讓廣大消費(fèi)者品鑒、認(rèn)知并接受，但這是一個(gè)長(zhǎng)期與市場(chǎng)接觸和溝通的過(guò)程，并不是短期就能實(shí)現(xiàn)的。

　　專業(yè)的人做專業(yè)的事。有經(jīng)銷商提出，企業(yè)的任務(wù)不要去追求“大而全”的發(fā)展體系，而是要扎扎實(shí)實(shí)把品質(zhì)做優(yōu)，把品牌做強(qiáng)。如果盲目構(gòu)建龐大的營(yíng)銷體系，會(huì)出現(xiàn)與經(jīng)銷商爭(zhēng)利的結(jié)果，企業(yè)就是要聚焦釀好一瓶酒，產(chǎn)品品質(zhì)和典型風(fēng)味的穩(wěn)定性，這是根本。

　　在消費(fèi)體驗(yàn)時(shí)代，消費(fèi)解決的不是需求問(wèn)題，而是供給問(wèn)題，我們正在進(jìn)入一個(gè)供給制造需求的新時(shí)代。將更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)供給消費(fèi)者，給予消費(fèi)者更為舒適的消費(fèi)體驗(yàn)，增加更有互動(dòng)感、設(shè)計(jì)感的產(chǎn)品體驗(yàn)場(chǎng)景，無(wú)疑將激發(fā)更為多元的消費(fèi)訴求。

　　如今，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)設(shè)了酒道館、餐食一體化的體驗(yàn)館，就是要借此打通線上、線下的鏈接，讓產(chǎn)品品鑒與現(xiàn)實(shí)的生活方式相融合，找到那杯更有情調(diào)、更有故事的好酒。美好生活需要美酒相伴，就是因?yàn)槿藗儗?duì)美好生活的追求已經(jīng)上升為美好的生活體驗(yàn)，優(yōu)質(zhì)、優(yōu)品、好的故事，正在成為人們追求的核心。

　　正如中國(guó)釀酒大師李家民提出的，中國(guó)白酒品質(zhì)表達(dá)講的是色、香、味、格，更多的是一種主觀的表達(dá)，我們要從單純的主觀表達(dá)，逐步過(guò)渡到客觀的體驗(yàn)表達(dá)。我們要增加對(duì)白酒的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的表達(dá)，將對(duì)中國(guó)白酒從物質(zhì)層面的表達(dá)，上升到精神層面的表達(dá)。

　　品質(zhì)消費(fèi)已來(lái)，做好生產(chǎn)釀造的基礎(chǔ)工作，做好一瓶酒，做好品質(zhì)表達(dá)的延展，從物質(zhì)表達(dá)過(guò)渡到物質(zhì)層面+精神層面的表達(dá)，是中國(guó)白酒健康成長(zhǎng)的根基。