精釀啤酒介紹

　　Question：你喝的這什么酒?

　　你曾經(jīng)的回答：精釀啤酒。

　　你可能得到的追問：什么是精釀?

　　你思索再三后的答案：年產(chǎn)量小，釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

　　小白表示：什么特么玩意兒。

　　那么應(yīng)該怎么回答——“通俗來講，這杯是谷物發(fā)酵的產(chǎn)物，比工業(yè)啤酒貴，喝到嘴里比它們攢勁，你可能不一定覺得這杯酒好喝，但是它的味道可能會讓你記住很久”。

　　精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(QD、BW這類)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。

　　其實作為啤酒愛好者只需要記住大致幾個類別就能區(qū)別出大多數(shù)酒。首先，Ale和Lager就是兩個最類別的區(qū)分，也就是“精釀”和“工業(yè)”，其次“精釀”大致分為IPA、世濤、波特、小麥、果啤、比利時、苦啤等。每種類別的啤酒味道口感都完全不一樣，但是每個類別下不同風(fēng)格的啤酒味道的差異不會很大。

　　精釀啤酒與普通啤酒的區(qū)別

　　1、原料不同

　　精釀啤酒的話使用的原料主要有水、麥芽、酵母、啤酒花來進行釀造的，而且也不會添加添加劑，屬于比較純天然的釀造，所以和一般的工業(yè)啤酒來比較就是麥芽的成分和啤酒花的成分會更多一些，釀造出來的啤酒其含有的麥芽汁的濃度也會比一般的啤酒高很多，當(dāng)然這種高端的精釀啤酒選擇的釀造材料都是比較上乘的。而工業(yè)啤酒在釀造的時候為了減少釀造的成本。所以這樣釀造出來的啤酒成本沒有那么高，而且麥芽汁的濃度也會低一些，口感喝起來就會淡一點。

　　2、發(fā)酵工藝不同

　　精釀啤酒采用的釀造工藝被稱為艾爾工藝，采用的是將酵母放在發(fā)酵罐的頂端來進行發(fā)酵，所以會酵母法浮在啤酒液的上面，對于發(fā)酵的溫度控制也比較嚴(yán)格，需要嚴(yán)格控制在10-20度左右，而且精釀啤酒采用的發(fā)酵罐會比較小一點，發(fā)酵完成以后也不會進行過濾和殺菌等步驟，而工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝釀造，和精釀啤酒相反的是，其酵母是在發(fā)酵罐的底部進行工作的。而且溫度控制是在10度以下，發(fā)酵完成以后還會進行必要的過濾和殺菌，這樣主要是為了增加啤酒的保鮮時間。

　　3、發(fā)酵時間不同

　　精釀啤酒與普通的工業(yè)啤酒的很大一個部分就是其發(fā)酵的時間不同，因為精釀啤酒是屬于比較高端的啤酒，其發(fā)酵的時候是不需要去計算成本的，所以對于發(fā)酵的時間不會過多的去重視，也就是不需要去考慮時間的成本問題，所以就算一般的精釀啤酒最少也要發(fā)酵夠兩個多月才行，這樣的精釀啤酒發(fā)酵十分的充分，而且讓其含有的麥芽汁濃度也就更高了，口味也就更加的濃郁，相反、工業(yè)啤酒需要考慮大量的成分和時間成本等，所以為了批量生產(chǎn)更多的啤酒是不會花費那么多的時間去發(fā)酵啤酒的。

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