地瓜燒酒最早是在民間流行,主要集中在即墨店集鎮(zhèn)。在那里他們運(yùn)用老人們一輩輩傳下來(lái)的七道神秘工藝把地瓜變成特別的地瓜燒酒。
首先將紫薯、紅薯清洗后放入大蒸鍋蒸煮;出鍋后將地瓜泥攤涼到60℃;加入酒曲,進(jìn)行糖化;糖化后,地瓜泥加入酵母入缸,低溫發(fā)酵20天左右;再將發(fā)酵成熟的醪液倒入壓濾機(jī),壓出的就是地瓜燒酒原酒;過(guò)濾出的酒液再進(jìn)入滅菌工序;滅菌之后,就是最后一道入缸貯存。而貯存時(shí)間越長(zhǎng),地瓜燒酒就越發(fā)純正。
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