12月9日,中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委 員會在安徽亳州舉行“2020黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展峰會”。經(jīng)由22位白酒評委品鑒,洛陽杜康控股升級的杜康一號新品以無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、回味悠長的風(fēng)格特點,獲得集體好評,被譽為“地域標(biāo)志產(chǎn)品”。
不同地方的酒,就像不同地方的人,水土有別,秉性各異,酒的風(fēng)格自然不同。在中國白酒地理版圖中,酒的歷史與文化密碼,偏偏就藏在那些不一樣的山、水、土壤、空氣、糧食之中。
01
地理密碼:北緯30°,神秘而奇特的地帶
有資料說,北緯30°,是這個星球上最神秘而奇特的地帶——
8848米高的珠穆朗瑪峰,傲立于此;
中國、埃及、巴比倫、印度四大文明古國,繁盛于此;
長江、黃河、尼羅河、幼發(fā)拉底河、密西西比河在北緯30°線左右,奔流入海;
北緯30°橫穿中國大陸腹地,它既是中國絕美的風(fēng)光走廊,更是一條“世界名酒帶”,世界上的酒都出自這一名酒帶,河南、四川、貴州,均位于此區(qū)域范圍。
汝陽,端落此間。
地勢上,汝陽地處伏牛山區(qū),南部崇山峻嶺,最高山峰雞冠山海拔1602米;中部丘陵起伏;北部為平川和丘陵,最低點杜康河底海拔220米。這里素有“七山二嶺一分川”之稱。境內(nèi)平均海拔543米,年均降水量為690.3毫米。
水資源,這里汝河水蜿蜒縱貫全境,山南屬淮河流域,水歸汝河入淮,汝河是汝陽縣河流;山北杜康河、柳溝河、杜莊河等河流則入黃河。不得不提一點的是,在汝州民間傳說中,汝河曾是女媧所居之地,汝河即因女媧得名。古籍中也有記載,如《世本· 氏姓篇》說:“伏羲封弟媧于汝水之陽?!?/p>
一條河,從遠(yuǎn)古流淌至今。
俗話說,名酒產(chǎn)地必有佳泉,杜康酒,便是取自北緯30°丘陵腹地的玄武古泉,精選優(yōu)質(zhì)原糧,秉持“五齊六法”傳承釀酒技藝釀造而成,獨特的地理位置加上得天獨厚的生態(tài)環(huán)境,從此有了流芳千載的杜康美酒。
02
歷史人文:中原河洛,最具華夏文明的核心區(qū)域
汝陽,鳳山巍巍,汝水泱泱,山巒起伏,風(fēng)景秀麗,氣候宜人。
河洛地區(qū)歷史文化悠久,既有仰韶文化,又有龍山文化。而河洛地區(qū)又雄踞中原,自古以來就是中華民族的發(fā)祥地,曾經(jīng)是華夏先祖部族聚落的核心地域。據(jù)史料記載,黃帝的足跡曾經(jīng)遍布汝河流域,從黃帝(公元前2697至前2599年)時期算起,迄今近五千年的華夏文明史上,誕生了(黃)河洛(河)文明的河洛地區(qū),曾有三千年為華夏民族的政治、經(jīng)濟、文化中心。
杜康造酒,便是華夏文明、酒祖?zhèn)髡f中最重要的歷史文化故事之一。
有考古專家稱,杜康村作為杜康造酒的遺址,該遺址南北長三公里,東西寬二公里。據(jù)明朝萬歷年間修撰的《直隸汝州全志 》載:“杜康村三山環(huán)抱,一溪旁流,柳暗花明,風(fēng)景秀麗,杜康河縱穿南北,兩岸峽隙,百泉噴涌,清洌碧透”。這便是杜康釀酒取水之處,古稱酒泉溝。
汝陽縣杜康村距九朝古都洛陽50公里,地處中原腹地,獨特的丘陵盆地地貌,優(yōu)質(zhì)豐富的地下水源,肥沃的土壤,適宜釀酒的氣候特征,造就了杜康秫酒的先天優(yōu)勢。自杜康在此造酒以來,民間釀坊林立,世代傳承杜康釀酒技藝,使杜康村釀酒業(yè)千載不衰。
從此,天下酒風(fēng),于斯為盛;
從此,人們把杜康作為中國酒的代稱,并尊之為酒祖;
從此,更有名言“何以解憂,惟有杜康”流傳千古!
03
杜康文化:永葆魅力,讓中國白酒業(yè)千載飄香
嵩岳蒼蒼,汝水湯湯。
杜康,從漢代至唐宋年間,杜康村的釀造業(yè)由官府督造,杜氏后裔主釀,從業(yè)者頗眾。一直沿襲至上世紀(jì)七十年代以前,均為家庭作坊生產(chǎn)為主。真正的規(guī)?;勗欤加谏鲜兰o(jì)七十年代初。當(dāng)時根據(jù)國際市場的需要,國家相關(guān)部門決定 “復(fù)興杜康,為國爭光”,在當(dāng)年杜康造酒遺址上,合并民間作坊,建立起了規(guī)?;a(chǎn)的杜康酒廠,將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化的釀酒技術(shù)結(jié)合起來,使這一歷史名酒重放光彩。
如今的杜康,憑借品牌的歷史文化積淀和優(yōu)秀的技術(shù)研發(fā)能力,承古創(chuàng)新,以優(yōu)質(zhì)杜康礦泉水為釀酒水源,把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合,采取“香泥封窖、低溫入池、長期發(fā)酵、混蒸續(xù)槽、量質(zhì)摘酒、分級貯存、陳釀酯化、精心”等先進工藝,使杜康酒的“清洌透明,柔潤芳香,醇正甘美,回味悠長”的獨有特點不斷發(fā)揚光大!
我們有理由相信:未來,在全體杜康人的努力下,一定能讓這款中國最古老的歷史文化名酒永葆魅力、香飄五洲。(來自《中報酒業(yè)》文/楊珊春)
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