白酒收藏界總是有人喜歡把1992年以前的白酒定義為老酒，由于那個年代的白酒還處在計劃經(jīng)濟的時代，酒廠不需要為經(jīng)濟效益考慮，都是按計劃生產(chǎn)。那時候天藍、水清、糧食無污染、產(chǎn)量少、度數(shù)高、時代久遠、存世量稀少，是質(zhì)量上乘的良心酒。1992年以前的老酒存世量極少，大部分都藏于白酒收藏家之手，所以他們這樣定義老酒，也是出于更多的經(jīng)濟效益。這樣數(shù)量稀少的老酒，在市場上幾乎絕跡，不利于老酒的交流和發(fā)展。

　　近年來，在白酒界又對老酒進行了重新定義，把整瓶酒從灌裝出廠之日起，1到3年的白酒稱為新酒，4到10年的白酒稱為次新酒，存放10年以上、保存完好、并且內(nèi)在品質(zhì)具有特殊的陳香風味特征的白酒稱為老酒。

　　在這里我要特別強調(diào)一下，絕對不能簡單地認為存放十年以上的白酒就可以成為老酒，時間只是成為老酒的一個必備條件之一。一瓶酒想成為老酒還要具備另外一個嚴格條件，必須是具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)出來的糧食酒。

　　中國酒業(yè)協(xié)會也曾對老酒做出明確的定義：老酒就是由具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的固態(tài)法白酒，出廠10年以上，并且存放完好的白酒。

　　通過以上的定義可以知道，只有傳統(tǒng)工藝釀造的糧食酒才可以成為老酒的基因。酒精的酒主要原料是水和食用酒精而成，沒有經(jīng)歷漫長的釀造發(fā)酵過程，不具備收藏價值，即使存放的時間再長，酒質(zhì)也不會有多大變化，也不可能成為老酒。

　　白酒有“三分釀七分藏”之說。貯存條件對白酒的保質(zhì)期影響很大，環(huán)境不當，密封不好，存放的時間越長酒質(zhì)越差，如果直接在陽光下暴曬或者在高溫的環(huán)境，會使酒體產(chǎn)生雜味異味，影響飲用體驗。

　　收藏白酒一定要做好以下幾步：

　　1、白酒買來前一定要檢查瓶口，如果想整箱保存就不要打開酒箱了。如果能打開酒盒的，檢查瓶口是否擰緊嗎?有些酒是流水線作業(yè)，個別會出現(xiàn)瓶蓋不緊的情況，可以輕輕地再擰緊一下。瓶蓋擰緊后，可以用密封水龍頭的生膠帶在瓶蓋上纏幾層，然后用塑料袋包裝好。

　　2、放在溫度和濕度都要相對穩(wěn)定的環(huán)境，一般溫度不超過30度，濕度不低于70%。

　　3、不要放在陽光直射的地方，也不能放在地下室、車庫等潮濕的地方。

　　4、家中買一個精密度較高的稱重器，把你收藏的白酒一瓶一瓶地稱一下克數(shù)，記在紙上放在酒盒里，每年，拿出來測量一次，如果酒的克數(shù)下降的厲害，果斷放棄收藏，把它喝掉，如果你不怕麻煩能做到這一點，就足夠了。

　　5、存放白酒不要和有刺激性氣味的物體放在一起。比如樟腦丸、化妝品、香水、油漆等物品。如果和有刺激性的物體存放在一起，容易使白酒串味，造成不必要的損失。

　　6、白酒存放時要頭朝上，不要放倒或者躺著放。白酒不像紅酒，紅酒躺著放是因為紅酒的瓶塞是木質(zhì)的，長期不沾酒水，容易開裂，出現(xiàn)漏酒現(xiàn)象。

　　7、平時存放白酒時，盡量不要隨意搬動它們，因為頻繁搬動會使酒分子活動加劇，不利于自然老熟，還容易破壞外包裝，影響美觀，讓它們安安靜靜呆在那里是的保存方式。如果想欣賞可以每個品種拿一瓶放到酒柜里，也是一道很美麗的風景。

　　白酒沒有保質(zhì)期，但是白酒有最佳飲用期。白酒并不是存放的時間越長越好，根據(jù)飲用的口感，白酒最佳的口感在二十年之內(nèi)。每一瓶優(yōu)質(zhì)的高度糧食酒都是有生命的，白酒在存放的過程中會不斷發(fā)生酯化反應，這個反應是一個極其漫長的過程，時間就像一位會魔法的大師，它能讓白酒成功散發(fā)出各種芳香氣體，最終讓酒喝起來醉美醇香，勝似瓊漿玉液，飲后讓人心情舒暢。

　　當然這個酯化反應并不是無期限的一直繼續(xù)下去，它也有個期限的。當酯化反應結(jié)束之后，還繼續(xù)存放，白酒不僅不會更加香醇，反而口感會更加寡淡無味。就像一個人的一生一樣，從初始的嬰幼兒期，到慢慢成長的青少年時期，到人生的青壯年期，到日漸衰老的暮年期，酒的口感在最的時候飲用最適合。

　　在世界三大蒸餾酒中，中國是使用糧食釀造酒的國家。我國名酒多以高粱、小麥、豌豆、大米、玉米等為原料，所以我國的白酒具有獨特的香、味、色、格的特點。因此，民間才有了“酒是糧食精，越喝越年輕”的說法。

　　老酒被稱為是“能喝的古董”，“流動的液體黃金”。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個投資界的新寵。目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期地舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價的老酒記錄。

　　現(xiàn)在有一種說法，叫存錢不如存酒。我曾看一篇文章說，《福布斯》雜志曾經(jīng)評論說：“2019年在歐洲的富人圈里，藏酒以萬計的人比家有3輛法拉利的人自豪得多。”“將來顯示生活品質(zhì)的，不再是私人游泳池、私人健身房、而是私人酒窖?！币簿褪钦f，衡量一個人富裕程度及品味的一個高標準就是看你是否擁有存放稀世珍品的酒窖，私人酒窖是身份品味的象征。當然作為一名普通的老百姓，我們不可能擁有私人酒窖，但是我們可以擁有幾十瓶幾百瓶名優(yōu)白酒還是能實現(xiàn)的。

　　歷史可以回味，卻無法再創(chuàng)造。任何一瓶老酒，都是一段不可再生的傳奇。我想老酒既是飲品同樣也是財富的傳承和歲月的見證。

　　想要學習老酒鑒定知識的朋友們，趕緊報名參加由河南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏鑒定專委會創(chuàng)辦的老酒鑒定培訓班，官方辦學，品質(zhì)保障，含金量高，歡迎咨詢了解。