大動(dòng)干戈搞這場(chǎng)評(píng)酒大會(huì)，江小白目的顯而易見——在品牌迎來十周年之際，籌備重磅新品上市。這沿襲了江小白一貫的產(chǎn)品上市路徑：員工內(nèi)測(cè)-用戶內(nèi)測(cè)-用戶公測(cè)。

　　評(píng)酒會(huì)伊始，江小白創(chuàng)始人陶石泉回顧了這十年的創(chuàng)業(yè)歷程，頻頻提到了“以用戶為中心”的經(jīng)營理念。而就在兩天前，陶石泉在自家的高粱地里，從下午2點(diǎn)一直到凌晨2點(diǎn)半，直播超過12個(gè)小時(shí)，沒有花哨的動(dòng)作，僅僅是埋頭給這十年來支持江小白的用戶寫信。

　　這場(chǎng)“沉浸式”且略顯無聊的直播，盡管中途有些波折，但陶石泉仍然頂著36度的高溫堅(jiān)持寫完了100封信。

　　除了和用戶的真誠溝通，江小白十周年的重頭戲，還在于產(chǎn)品的迭代和升級(jí)。江小白技術(shù)總工、江津燒酒第四代傳承人邵家艷，在此次評(píng)酒會(huì)上分享了江小白這10年來圍繞“本糧”“本曲”“本水”“本藝”等釀造要素的不斷求索和追求。

　　值得一提的是，在品鑒環(huán)節(jié)，專家們同時(shí)盲評(píng)了多種白酒，并分享各自的感受，在這些白酒之中，就隱藏著江小白十周年的重磅新作——52度、500ml裝的江小白十周年特別版（金蓋）。

金蓋作為江小白十周年重磅產(chǎn)品即將上市

　　這款被稱為江小白“嘔心瀝血”的十年新作，也是創(chuàng)牌十周年打響的“槍”。在現(xiàn)場(chǎng)，江小白還設(shè)置了餐酒搭配的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓在場(chǎng)專家親身體驗(yàn)到單一高粱釀造的純味清香魅力。

　　現(xiàn)場(chǎng)有專家表示，上一個(gè)十年，江小白從二兩裝的小瓶啟航；下一個(gè)十年，江小白或許要從一斤裝的大瓶發(fā)力。

　　十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒

　　從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年。

　　正如陶石泉在此次媒體評(píng)酒會(huì)上所說，“江小白從零起步，在什么都沒有的前提下，就靠一群相信可以創(chuàng)造不存在的人，一起走到了今天”。

　　這十年，江小白穿越了行業(yè)消費(fèi)周期、新冠疫情等黑天鵝事件，開拓了原本不存在的萬畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。

　　隨著銷售量的持續(xù)上漲，在社交網(wǎng)絡(luò)上，江小白以純味清香為指針的酒體設(shè)計(jì)路線也遭受到一些爭論。在這次的評(píng)酒會(huì)上，江小白技術(shù)總工邵家艷也就江小白的酒體釀造邏輯做了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構(gòu)成的“本味釀造法”做了詳細(xì)的解讀。

　　“原糧方為酒之肉。” 邵家艷首先表示，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開始選育、種植高粱。經(jīng)過近5年的選育研究，他們?cè)?0多個(gè)品種中僅選育出1個(gè)特色品種，即金皮糯1號(hào)。就在這個(gè)月，江小白農(nóng)場(chǎng)的近萬畝金皮糯高粱已豐收。

　　金皮糯1號(hào)穗大、質(zhì)糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈、醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

　　在酒曲上，“曲為酒之骨”。邵家艷談及此很驕傲，并稱江小白是“最純粹的糧食酒”。理由有三：首先，在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味兒；其次，江小白用曲量最小，精準(zhǔn)到千分位，因此沒有曲苦味兒；第三，沒有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。

　　至于水，“水為酒之靈”。江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔，是國家重點(diǎn)保護(hù)水源,水質(zhì)潔凈，軟硬適度，自古產(chǎn)佳釀。據(jù)史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國時(shí)期曾冠絕西南，被稱為“西南酒鎮(zhèn)”。

　　最后，在傳承古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn)，得以“因本致純”。

　　“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，離不開江小白對(duì)釀好酒的堅(jiān)持與投資。據(jù)悉，從2013年開始，江小白便著手改擴(kuò)建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、產(chǎn)能和老酒的儲(chǔ)備上。

　　目前酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億，擁有6個(gè)純糧釀造車間，年產(chǎn)能6萬噸，老酒儲(chǔ)備6萬噸，并且擁有4位白酒評(píng)委、9位國家高級(jí)釀酒師、9為國家高級(jí)品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團(tuán)隊(duì)。

　　十年深耕，十年生根。而即將上市的金蓋，似乎寄托了江小白下一個(gè)十年新的期望，打響了下一個(gè)十年的槍。

　　好酒“金蓋”背后的第三代“本味釀造法”

　　據(jù)邵家艷介紹，金蓋這款產(chǎn)品，是江小白“嘔心瀝血”之作。

　　十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的產(chǎn)品。

　　2020年來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

　　“金蓋”瓶身上印有“純?nèi)绺事?，糧香清甜”的字樣。國家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒之后表示認(rèn)同：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香?！币擦碛衅肪茖＜移穱L后表示：“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈?！?/p>

　　在現(xiàn)場(chǎng)，江小白還設(shè)置了餐酒搭配的品鑒環(huán)節(jié)。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的觀點(diǎn)多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

　　這也印證了邵家艷的話。邵家艷介紹金蓋時(shí)表示，本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊(yùn)含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。

　　“如果對(duì)中國古琴有了解，會(huì)知道，氣韻高雅、清音高古，是對(duì)一個(gè)人演奏表達(dá)的一種極致肯定。韻是氣質(zhì)，清是雅致，不濃不媚不俗。我們希望這十年的努力，特別是我們第三代釀造法的實(shí)踐，我們的十年周特別版（金蓋）能夠受到大家的喜歡，也稱得上清音高古、氣韻高雅?！?/p>

　　重新定義百元名酒

　　值得一提的是，在此次評(píng)酒會(huì)上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對(duì)照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數(shù)位列，現(xiàn)場(chǎng)頗感意外。

　　在價(jià)格評(píng)議的環(huán)節(jié)中，評(píng)委們認(rèn)為金蓋的品質(zhì)并不亞于幾款高端白酒品牌，并稱金蓋可能定價(jià)在300～400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價(jià)讓人驚訝——108元。

　　“金蓋這個(gè)產(chǎn)品，我們用絕對(duì)的品質(zhì)和相對(duì)的低價(jià)，給用戶好產(chǎn)品，給用戶讓利?！苯“紫嚓P(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)表示，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認(rèn)可，但我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做絕對(duì)的質(zhì)價(jià)比?！?/p>

　　可以看到，江小白仍然堅(jiān)定做百元領(lǐng)域市場(chǎng)，做人人都可以消費(fèi)的好酒。

　　“當(dāng)前，國民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費(fèi)者所注重。”白酒行業(yè)觀察者蔡學(xué)飛表示。

　　事實(shí)上，很多消費(fèi)者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

　　“你看，在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒。”蔡學(xué)飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。今天在各大餐飲終端呈現(xiàn)的白酒香型局面，其實(shí)也是消費(fèi)者日常生活的自然選擇結(jié)果?！?/p>

　　就拿江小白來說，十年的時(shí)間，用戶自發(fā)形成了一種約定俗成的認(rèn)知，火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配的習(xí)慣已經(jīng)成為生活常態(tài)。

　　有專家認(rèn)為，江小白在商業(yè)打法、產(chǎn)品調(diào)性上和服裝業(yè)的優(yōu)衣庫有著很多相似之處，有優(yōu)質(zhì)平價(jià)的國民消費(fèi)色彩。想用一百元買到一件質(zhì)量很好衣服，可以去優(yōu)衣庫；想用一百元喝到一瓶好酒，可以去買江小白。

　　金蓋這款產(chǎn)品展露了江小白10年練就的真功夫，也打響了這個(gè)酒廠進(jìn)入新十年的槍。十年，曾經(jīng)的行業(yè)后生已經(jīng)長成了白酒業(yè)內(nèi)的主要品牌，下一個(gè)十年，江小白的純味清香白酒能夠給“國民消費(fèi)”帶來什么樣的新內(nèi)容？

　　江小白的十周年“金蓋”上市，已經(jīng)打響了這家企業(yè)未來十年的槍。