釀酒大師、黃鶴樓酒漢汾清香型釀造技藝傳承人錢焱林告訴微酒，“1981年我進(jìn)酒廠的時(shí)候，我的父親就經(jīng)常跟我說(shuō)，釀酒要記住三點(diǎn)：一糧，二曲，三師傅，意思是師傅手藝再好，糧食不好，曲子不好，就是巧婦難做無(wú)米之炊?！?/p>

　　糧食的重要性不言而喻。為了釀造出品質(zhì)更高、口感更好的清香型白酒，黃鶴樓酒將尋找原糧基地、制定標(biāo)準(zhǔn)工作流程作為工作的重中之重，對(duì)關(guān)于糧食的每一個(gè)步驟進(jìn)行精細(xì)把控，最終成就了產(chǎn)品突出的糧香、陳香。

　　那么，在行業(yè)已小有名氣的南派大清香是如何做好“糧食的朋友”，今天微酒帶您一探究竟。

　　01

　　組建“鐵三角”小組，尋遍全國(guó)進(jìn)行源頭把控

　　眾所周知，高粱是清香型白酒釀造的主要原料，有著“百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)，酒業(yè)更有著“天下高粱出美酒”的說(shuō)法。也是因?yàn)獒劸菩枰牧繕O大，中國(guó)不僅是高粱生產(chǎn)大國(guó)，還是高粱消費(fèi)大國(guó)。

　　盡管具備種植歷史悠久、栽培面積廣等特點(diǎn)，但要找到符合南派大清香·樓20釀造標(biāo)準(zhǔn)的好高粱并不容易。

　　本著為南派大清香提供原糧的初衷，黃鶴樓酒釀造管理中心、技術(shù)質(zhì)量中心、采購(gòu)中心聯(lián)合組成了糧食考察的“鐵三角”小組，尋遍全國(guó)的高粱種植地，對(duì)湖南、湖北、山西、陜西、寧夏及東北三省等多個(gè)省份的高粱進(jìn)行過(guò)全方位檢測(cè)，最后才選定內(nèi)蒙古赤峰市和遼寧阜新市作為古井貢酒&黃鶴樓酒的優(yōu)質(zhì)原糧種植基地。

　　經(jīng)考察，赤峰市和阜新市地處大河流域，毗鄰自然保護(hù)區(qū)，積溫充足，晝夜溫差大，特別適宜高粱的種植和生長(zhǎng)。且高粱生長(zhǎng)的這片黑土地，覆蓋率高達(dá)75%，PH值在8.0-9.1之間。經(jīng)專業(yè)人員對(duì)當(dāng)?shù)睾谕翙z驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這里土壤中氯離子含量較大，高粱富含大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物，經(jīng)過(guò)蒸煮和發(fā)酵后，能夠充分釋放單寧酸、琥珀酸、花青素等健康因子，形成了如今南派大清香·樓20“更清、更凈、更柔香”的獨(dú)特風(fēng)格。

　　黃鶴樓酒釀造中心總監(jiān)孫培彬告訴微酒，“公司會(huì)派駐工作人員定期到原糧種植基地進(jìn)行檢查和評(píng)估，從源頭進(jìn)行把控。我們不僅會(huì)從糧食的種植、生長(zhǎng)到收割進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)控，在原糧生長(zhǎng)的過(guò)程中就水、料、肥進(jìn)行各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)，為生產(chǎn)提供源頭安全、數(shù)量充足、品質(zhì)過(guò)硬的釀酒原糧?！?/p>

　　02

　　細(xì)化每一道流程，構(gòu)筑食品安全防線

　　品質(zhì)是產(chǎn)品的生命線，也決定著產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力和持久生命力，黃鶴樓酒深諳這個(gè)道理。

　　因此，黃鶴樓酒為南派大清香系列定制了一套相比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛的內(nèi)部質(zhì)量控制體系，貫穿于種植、收成、轉(zhuǎn)運(yùn)、取樣檢驗(yàn)等整個(gè)生產(chǎn)流程，細(xì)化到每一道生產(chǎn)工序，質(zhì)量控制工作獲得了多項(xiàng)認(rèn)可。

　　“在東北采收完高粱之后，會(huì)先經(jīng)過(guò)第三方機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，確認(rèn)符合公司要求后才會(huì)轉(zhuǎn)運(yùn)回來(lái)”，孫培彬表示，糧食在運(yùn)回公司進(jìn)倉(cāng)前，還要先做一次粗檢，之后再進(jìn)行一次更為細(xì)致的全檢，合格后方可入倉(cāng)。

　　據(jù)了解，檢驗(yàn)的內(nèi)容包括容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、霉變粒、色澤、氣味等十多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，同時(shí)還會(huì)檢測(cè)重金屬、農(nóng)殘等數(shù)十種食品安全指標(biāo)，嚴(yán)苛控制原糧的質(zhì)量，釀酒品質(zhì)。

　　值得注意的是，為了使檢驗(yàn)流程更為高效、檢驗(yàn)結(jié)果更加精準(zhǔn)，黃鶴樓酒還研究出了一種新型糧食取樣裝置及工具箱，獲得了國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的專利證書(shū)，由此解決了傳統(tǒng)糧食取樣器不能深層取樣以及無(wú)法實(shí)現(xiàn)一次多點(diǎn)取樣的問(wèn)題。

　　從糧谷采收、運(yùn)輸、入缸精釀到包裝材料質(zhì)量監(jiān)控、酒體調(diào)配、自動(dòng)灌裝、智能物流以及上架銷售的整套工序，黃鶴樓酒都構(gòu)筑起夯實(shí)的食品質(zhì)量安全防線，建立多層級(jí)多渠道的工藝檢查機(jī)制，確保各關(guān)鍵控制點(diǎn)的要求執(zhí)行到位，保障每一瓶南派大清香全程追溯鏈條完整。

　　03

　　推動(dòng)名酒復(fù)興，南派大清香正當(dāng)時(shí)

　　不難看出，正是因?yàn)閷?duì)于糧食的精挑細(xì)選以及流程的精準(zhǔn)把控，成就了南派大清香·樓20這款產(chǎn)品，由此也給予了黃鶴樓酒名酒復(fù)興更強(qiáng)勁的勢(shì)頭。

　　據(jù)微酒了解，自去年7月上市以來(lái)，南派大清香·樓20憑借著南派大清香的獨(dú)特風(fēng)格、兩獲“中國(guó)名酒”的傳統(tǒng)釀造工藝以及“樓文化”的差異化標(biāo)簽，獲得了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

　　與此同時(shí)，隨著清香在全國(guó)范圍的熱度不斷提升，黃鶴樓酒業(yè)吸引到全國(guó)規(guī)模較大的清香型白酒代理商到酒廠進(jìn)行了深入的考察和商談，經(jīng)銷商們普遍對(duì)南派大清香·樓20的品質(zhì)給予了高度評(píng)價(jià)，也對(duì)清香型白酒的發(fā)展前景表示了堅(jiān)定看好。

　　有湖北經(jīng)銷商告訴微酒，“能夠被模仿的產(chǎn)品無(wú)法成為大單品，而南派大清香·樓20不僅有著獨(dú)特的南派風(fēng)格，形成了品質(zhì)的獨(dú)特性和性，更重要的是產(chǎn)品有著清香型白酒的名酒基因，是湖北的中國(guó)名酒，有實(shí)力成為湖北高端清香陣營(yíng)的重要力量?！?/p>

　　如今，白酒的個(gè)性化趨勢(shì)與品質(zhì)健康化趨勢(shì)變得越來(lái)越重要。在這樣的潮流下，清香型白酒會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)，能夠自成一派的黃鶴樓酒將在清香賽道中獲得更有利的戰(zhàn)略地位。