俗話說，糧為酒之肉，釀酒的原料對于酒來說可謂是十分重要的。而釀酒的原料繁多，其中紅高粱一直都是眾多釀酒原料中的佼佼者，在中國輝煌的釀酒歷史中，也有著無可比擬的地位。紅高粱之所以能成為中國白酒的主糧，是在數(shù)百年的反復(fù)實踐中形成的，經(jīng)過各種糧食的反復(fù)比較，確定紅高粱釀酒香氣比較好，它的香氣復(fù)雜、協(xié)調(diào)，尤其是陳化老熟后變化更好、更香。

　　雖然紅高粱釀酒的歷史悠久，但一直以茅臺鎮(zhèn)紅高粱醬香酒為尊，一款能稱得上正宗紅高粱醬酒的生產(chǎn)原料必須是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，離了它釀造出來的醬香酒就不是其該有的風(fēng)味了。而在醬香酒業(yè)界快速走紅的唐莊酒原料就是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，每一顆紅高粱都經(jīng)過精心挑選，最終成就了唐莊酒醬香醇厚的好口感，是一款正宗的紅高粱醬香酒。那么，為什么紅纓子糯高粱釀造的酒品質(zhì)如此高呢?

　　，唐莊酒選用的紅纓子糯高粱與其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高達88%以上，豐富單寧含量2%-2.5%。其豐富的淀粉經(jīng)過微生物的分解變?yōu)樘欠?，酵母菌再把糖分轉(zhuǎn)化為酒。紅纓子糯高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例是比較平衡的，不容易產(chǎn)生邪雜味。而紅纓子糯高粱含有適量的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，從而賦予了唐莊酒醬香風(fēng)味。

　　第二，酒精傷肝，但紅纓子糯高粱屬于溫性的食物，能清化熱痰，具有養(yǎng)肝的效果。因此釀出的唐莊酒含有大量的酸類物質(zhì)，所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。而且唐莊酒中存在的SOD活性因子能夠清除人體內(nèi)多余的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。

　　第三，紅纓子糯高粱是釀造唐莊酒醬香風(fēng)味的重要因素。因為紅纓子糯高粱含的雜質(zhì)比其他糧食的雜質(zhì)少，所以釀出的唐莊酒口感醬香醇厚、優(yōu)雅細膩，余味悠長，烈而不辣，酒后還有醬香的回味，而且不上頭，不頭疼。

　　一直堅持以紅纓子糯高粱釀酒的唐莊酒，從建立至今算起，已經(jīng)整整三十年，用匠人專注的精神，不斷為消費者釀出醬香突出、細膩飽滿的醬香酒。