十年之后，江小白開(kāi)了有史以來(lái)的第二場(chǎng)新品發(fā)布會(huì)。

　　都說(shuō)今年秋糖有些冷，冷在大品牌利益格局已定，新品牌市場(chǎng)啟動(dòng)難，旱的旱死，澇的澇死。冷在這是一場(chǎng)無(wú)關(guān)消費(fèi)者的盛會(huì)，是廠商和經(jīng)銷(xiāo)商替消費(fèi)者做決策的一場(chǎng)會(huì)。

　　在一個(gè)賣(mài)方秀肌肉的大會(huì)上，怎么去找一款買(mǎi)方熱衷的產(chǎn)品?

　　消費(fèi)者的意見(jiàn)變得更重要了，味道審美、餐酒體驗(yàn)、品牌調(diào)性、品飲方式和品飲場(chǎng)景的擴(kuò)展性……都逐漸變成了經(jīng)銷(xiāo)商選品必須考慮的市場(chǎng)要素。

　　又是江小白，一切都從用戶(hù)出發(fā)的江小白，這一次要讓新品“金蓋”做國(guó)民優(yōu)質(zhì)口糧酒。

　　但問(wèn)題是，國(guó)民到底需要什么口糧酒?

　　下一個(gè)十年，什么樣的口糧酒才是真正的爆品?

　　中國(guó)白酒需要什么樣的“味覺(jué)美學(xué)”

　　在酒業(yè)家近十年的持續(xù)觀察中，除了2012年的橫空出世，江小白幾乎從來(lái)沒(méi)有開(kāi)過(guò)新品發(fā)布會(huì)。但在秋糖上，居然破天荒地搞了一場(chǎng)“江小白超越江小白”的新品發(fā)布。

　　這次推出了52度、一斤裝的新產(chǎn)品“金蓋”。

　　但在此前，江小白先是請(qǐng)用戶(hù)評(píng)酒。不過(guò)，這次的用戶(hù)范圍更廣，既有大眾消費(fèi)者，也有酒業(yè)泰斗、行業(yè)專(zhuān)家，甚至還有同行從業(yè)者和釀酒師。

　　國(guó)慶節(jié)前，江小白邀請(qǐng)了近百位酒業(yè)觀察者前往酒廠評(píng)鑒金蓋。

　　國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒“江小白金蓋”之后表示：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”

　　評(píng)酒會(huì)上，江還設(shè)置了餐酒搭配的品鑒環(huán)節(jié)。油酥花生、三文魚(yú)生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的觀點(diǎn)也多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

　　國(guó)慶節(jié)后的“江小白極致產(chǎn)品(TBP)大會(huì)”，一批白酒泰斗和行業(yè)專(zhuān)家又到江小白調(diào)研、評(píng)鑒。金蓋的味道也在研討會(huì)上被多次提及。

　　四川省釀酒研究所副所長(zhǎng)、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家楊官榮認(rèn)為：“‘好不好喝’是老百姓關(guān)心的重點(diǎn)，金蓋無(wú)論是在香味還是口感，都有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?！睏罟贅s一直在研究中國(guó)白酒的“味覺(jué)美學(xué)”，這個(gè)詞和江小白一直強(qiáng)調(diào)的“口感審美”有異曲同工之處。

　　“味覺(jué)美學(xué)”實(shí)際上是在追問(wèn)這樣一個(gè)問(wèn)題：中國(guó)白酒往往講究窖泥味、糟香味，在這套的評(píng)價(jià)體系之外，是不是有一個(gè)可供大眾日常飲用體驗(yàn)的選擇?

　　“江小白的味覺(jué)美學(xué)和傳統(tǒng)白酒不一樣。”楊官榮說(shuō)。

　　弱化了酒糟味和窖泥味，江小白味道的確是的，這契合了時(shí)代口感審美的進(jìn)化。新生代的消費(fèi)群從小在軟飲料的環(huán)境下長(zhǎng)大，對(duì)花果香、甜香等味道更喜歡，對(duì)傳統(tǒng)長(zhǎng)輩身上的“酒臭味”接受度不太高。

　　此外，調(diào)制混飲、雞尾酒也愈發(fā)流行，而純味清香的江小白更招人喜歡。

　　酒業(yè)家前往重慶調(diào)研時(shí)，也在一些火鍋店中發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者用金蓋搭配火鍋，“原本只是想挑戰(zhàn)一下高度白酒配火鍋的辣度極限，神奇的是，江小白的這款酒會(huì)在麻辣中留存一絲很持久的甜感，甚至還減輕了辣味。”

　　第三代酒體，江小白做國(guó)民酒的最后一塊磚

　　“我們不能替消費(fèi)者做決策，一切都要以用戶(hù)為中心，讓用戶(hù)來(lái)引導(dǎo)我們，讓用戶(hù)告訴我們什么樣的口感是好口感。”有行業(yè)人士這樣分析。

　　十年前開(kāi)發(fā)布會(huì)，江小白就從用戶(hù)需求出發(fā)，重新設(shè)計(jì)了酒體和品牌調(diào)性，為酒行業(yè)開(kāi)辟了一片藍(lán)海。幾年后，大批年輕化的品牌在跟隨，一眾酒業(yè)巨頭也紛紛推出了年輕化的產(chǎn)品。

　　這一次的發(fā)布會(huì)，江小白沒(méi)有再?gòu)?qiáng)調(diào)年輕化，而是強(qiáng)調(diào)利口化，強(qiáng)調(diào)酒體升級(jí)。釀酒十年，江小白的內(nèi)功在迭代。

　　白酒國(guó)家評(píng)委、江小白技術(shù)總工邵家艷對(duì)酒業(yè)家表示，十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。

　　2015年前，傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造，優(yōu)化改良出代酒體;

　　2016年江記酒莊擴(kuò)建后，研發(fā)“單純釀造法”，打造順口純甜的第二代酒體。

　　2020年開(kāi)始采用“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是第三代酒體。

　　邵家艷是江小白釀造工藝的主導(dǎo)人，也是江津燒酒釀造技藝第四代非遺傳承人，據(jù)她介紹，“本味釀造法”源于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”……其實(shí)，一堆“本”就表達(dá)了一個(gè)意思，“高粱酒的本來(lái)味道”。

　　“我們的高粱酒追求本味自然，將優(yōu)質(zhì)糧食的自然本味限度呈現(xiàn)出來(lái)。就像粵菜里清蒸魚(yú)是因?yàn)槭巢牡男迈r，少鹽少油只用最少的輔料保持魚(yú)的本味?！薄笆亲罴兇獾募Z食酒”。

　　在2020年C輪融資完成后，江小白曾表示要做國(guó)民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做優(yōu)質(zhì)平價(jià)的酒。在酒體升級(jí)之后，江小白已經(jīng)有非常強(qiáng)的產(chǎn)品力。再加上頒布的108元的售價(jià)，江小白的“國(guó)民優(yōu)質(zhì)口糧酒”已經(jīng)成型。

　　有分析認(rèn)為，江小白和服裝業(yè)優(yōu)衣庫(kù)比較相似，“想用一百元買(mǎi)到一件質(zhì)量很好上午衣服，可以去優(yōu)衣庫(kù);想用一百元喝到一瓶好酒，可以喝江小白?！?/p>

　　要做選品?先看真實(shí)的民間消費(fèi)

　　純味清香研討會(huì)上，中國(guó)白酒泰斗、原中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)家組組長(zhǎng)梁邦昌表示：“‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，純味清香會(huì)迎來(lái)更大市場(chǎng)?！?/p>

　　更大的市場(chǎng)在哪里?

　　“非?？春媒“讖母?jìng)爭(zhēng)白熱化的白酒市場(chǎng)中，保持可持續(xù)發(fā)展?！薄敖鹕w不只有劃時(shí)代的質(zhì)價(jià)比，還對(duì)整個(gè)清香型白酒具有劃時(shí)代的意義?！奔兾肚逑阊杏憰?huì)上，在場(chǎng)專(zhuān)家對(duì)第三代江小白的“進(jìn)化”成果表達(dá)了出高度期待。

　　但“劃時(shí)代的意義”在哪里?

　　酒業(yè)專(zhuān)家們沒(méi)有給出的答案?；蛟S，從整個(gè)酒飲消費(fèi)的視角下去看金蓋這款產(chǎn)品，可以略窺一二。

　　前文有提及，當(dāng)前新生代消費(fèi)群對(duì)辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒，對(duì)花香味、甜香味越來(lái)越喜歡。這一點(diǎn)改變，和整個(gè)飲料消費(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品口味變化是相通的。

　　80后、90后人群都是在豐富的軟飲料環(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的，香甜適口是這批人口感的一大習(xí)慣。金蓋的純味清香口感尤為突出，這一點(diǎn)與時(shí)代口感審美的變化吻合。

　　此外，“在大江南北無(wú)數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒?！卑拙菩袠I(yè)觀察者蔡學(xué)飛認(rèn)為，醬酒熱在酒局，清香則熱在民間，在酒菜搭配上，清香有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

　　事實(shí)上，今天在各大餐飲終端呈現(xiàn)的白酒香型局面，其實(shí)也是消費(fèi)者日常生活的自然選擇結(jié)果。

　　有契合時(shí)代的口感審美，有餐酒搭配的百搭體驗(yàn)，亦有優(yōu)質(zhì)平價(jià)的產(chǎn)品力，酒體設(shè)計(jì)、品牌調(diào)性讓消費(fèi)者自主做出選擇……江小白金蓋劃時(shí)代的意義應(yīng)該在此。

　　好產(chǎn)品，從群眾中來(lái)，到群眾中去。