果酒在酒水行業(yè)里是個較特殊的類別，品種豐富但還沒有一個統(tǒng)一的法定標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏合適的官方定義。消費者對果酒所認(rèn)知淺顯，認(rèn)為果酒就是“水果釀造的酒”。他們通常把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來。鑒于此，本文種所涉及的“果酒”一詞，均指“葡萄酒以外的果酒”。

　　果酒在中國是一個新興的酒品類。從廣義上講，以水果為主要原料，通過發(fā)酵、浸泡等工藝制作而成的酒，以及水果風(fēng)味的配制酒，均稱之為果酒。目前市場上的果酒主要有六大種類：①類似葡萄酒的發(fā)酵果酒;②類似飲料的果味配制酒;③類似果汁的調(diào)配果酒;④類似米酒啤酒的復(fù)合發(fā)酵果酒;⑤類似白蘭地的蒸餾果酒;⑥類似白酒釀造的蒸餾型果酒。

　　目前中國果酒市場正處于從導(dǎo)入期向成長期過渡的階段，其市場發(fā)展?jié)摿φ诒蝗骊P(guān)注，越來越多的酒企和渠道正參與進(jìn)來，大大促進(jìn)了該品類市場的繁榮。

　　基于對中國果酒行業(yè)的深入研究，和君咨詢認(rèn)為中國果酒的發(fā)展將面臨六大趨勢：

　　趨勢一：增速快，空間大，是繼醬酒之后的又一酒品類風(fēng)口

　　中國果酒行業(yè)初步興起，增長迅速，發(fā)展空間巨大。和君研判：果酒將成為醬酒風(fēng)口之后增長最快的酒水品類，具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　1、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)定，政策推動有力，中國果酒發(fā)展基礎(chǔ)利好。

　　果酒作為一個釀造后便于儲存，能夠及時處理鮮果的優(yōu)質(zhì)深加工項目，從整個食品深加工角度來說，具有諸多的優(yōu)勢，必將成為中國大水果產(chǎn)區(qū)在未來突破加工、穩(wěn)定產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)種植基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)項目，成為解決水果銷售及加工難題的政策主導(dǎo)型項目，備受社會各界關(guān)注，因此可以獲得各種社會政策資源推動發(fā)展。

　　中國果酒的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、政策推動有力，對果酒的發(fā)展提供了利好的基礎(chǔ)和保障。

　　一方面，中國各類水果產(chǎn)區(qū)已實現(xiàn)規(guī)模種植，原料采購成本低。十年前水果是很貴的，現(xiàn)在全中國的各類水果的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)?；N植，如山西運城的蘋果、渭北高原的蘋果、江西贛州的臍橙等都達(dá)到了很大的規(guī)模，這些水果可深加工的空間很大，它的原料采購成本很低。

　　另一方面，國家政策正在推動果酒產(chǎn)地的深加工，這對果酒的發(fā)展非常有利。從技術(shù)層面來看，果酒釀造效率高，率更好;從經(jīng)營方面來看，果酒屬于農(nóng)業(yè)深加工項目，稅收政策比白酒低(白酒消費稅37%，果酒僅17%)。這使得果酒在培育市場、與其它酒類競爭的層面，更具操作空間。

　　目前，中國水果深加工率不到10%(發(fā)達(dá)國家高達(dá)70-80%)，對比發(fā)達(dá)國家存在很大差距。但中國食品加工業(yè)正向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒆詣踊?、專業(yè)化的方向快速邁進(jìn)，布局持續(xù)擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品食品產(chǎn)業(yè)前景廣闊、潛力巨大，未來國內(nèi)有超過10萬億的市場，其中“水果深加工”領(lǐng)域預(yù)計將有2萬億規(guī)模。果酒依托于水果深加工基礎(chǔ)，上游產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定。

　　2、市場增長迅速，中國果酒未來五年規(guī)模發(fā)展將接近1000億。

　　中國果酒行業(yè)處于導(dǎo)入期到成長期階段，果酒板塊在中國酒類市場中份額僅為1%左右。但近年來果酒行業(yè)銷售額增速可觀，年增長率在15%以上，并呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大的態(tài)勢，極具發(fā)展前景。

　　其中，果酒在線上渠道的增速尤為凸顯。2019年京東公布的數(shù)據(jù)顯示，京東平臺上的果酒品牌已超過300家，果酒銷售近5年年復(fù)合增長率超過200%;到2020年的6.18期間和天貓55大促中，果酒類增長率分別超過了120%和400%。2020年以來由于疫情不可控的情況，很多進(jìn)口果酒進(jìn)不來，致使國產(chǎn)果酒消費暴增，市場發(fā)展更趨良性。

　　中國果酒行業(yè)(含葡萄酒)銷售規(guī)模超2000億元，其中非葡萄酒果酒市場份額已達(dá)300多億，預(yù)估未來5年，其銷售規(guī)模預(yù)計將達(dá)600億以上，甚至接近千億元。

　　3、中國果酒的人均消費量，將呈現(xiàn)“指數(shù)性”增長的勢頭。

　　世界果酒的發(fā)展階段與人均GDP之間呈現(xiàn)著極強的關(guān)聯(lián)度。從全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律來看，只要人均 GDP突破10000美元，越來越多的人就會進(jìn)入品牌和品質(zhì)消費階段，休閑類消費越發(fā)成為主流，女性群體與年輕群體成為消費主力軍，表現(xiàn)在酒類行業(yè)上：少量優(yōu)質(zhì)的飲酒理念就會成主流，具有品質(zhì)優(yōu)勢的酒水、休閑類酒水的消費將越來越受到市場歡迎，在與其他酒種的份額競爭中會逐漸彰顯優(yōu)勢。

　　一方面，從果酒人均消費量維度來看，中國與世界發(fā)達(dá)國家存在很大的差距。全球果酒人均消費量存在著“區(qū)域差距大，發(fā)展不均衡”的顯著特點，世界發(fā)達(dá)國家人均果酒消費量為6升，亞太地區(qū)人均果酒消費量為1.2升，而中國人均果酒消費量僅為0.2～0.3升。從數(shù)據(jù)上看，亞太地區(qū)人均果酒消費量是中國的4～6倍，世界上發(fā)達(dá)國家的人均果酒消費量是中國的20～30倍。

　　另一方面，世界果酒市場發(fā)展迅速，日本、韓國的增速尤為凸顯。伴隨人均GDP過萬美元之后，日、韓過去十年內(nèi)家庭果酒的增長高達(dá)600倍，果酒已經(jīng)深入到日、韓百姓家庭，成為生活必備飲品。日本的梅子酒、柚子酒已經(jīng)開始形成自己的亞文化體系，特別是梅子酒，已影響到整個亞洲。

　　中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展良性，人均GDP增速鮮明，伴隨著人均GDP過萬美元的區(qū)域大幅增多，伴隨著酒類健康輕飲觀念的不斷提升、年輕化主流消費與女性消費的崛起，以及果酒大品牌企業(yè)的不斷推廣和培育，中國果酒市場發(fā)展?jié)摿薮?，未來消費量的增長，或?qū)⒊尸F(xiàn)類似日韓式的幅度。

　　4、中國果酒未來具有全球規(guī)模的巨大潛力。

　　世界果酒的行業(yè)發(fā)展與人口結(jié)構(gòu)及消費群體發(fā)展階段同樣呈現(xiàn)著極強的關(guān)聯(lián)度。從全球來看，20-64歲人口對人均消費量有正貢獻(xiàn)，但代際偏好存在很大差異。與歐美相比，亞太地區(qū)特別是亞洲果酒市場增長主要來源于20-39歲人口的消費貢獻(xiàn)。日韓十年間果酒市場增長600倍的消費主力軍，就是女性和年輕人群。

　　中國的年輕人群對白酒需求越來越弱，而對果酒越來越青睞。目前，80后、90后是中國果酒消費的主力人群，接下來的10年～20年間，“00后”、“10后”將逐漸加入果酒消費行列。根據(jù)人口統(tǒng)計：80后、90后、00后、10后的人口總數(shù)為6.7億，這是一個龐大的消費人口基數(shù)。中國擁有著世界上最龐大的果酒消費主力軍和后備主力軍基礎(chǔ)，他們知識結(jié)構(gòu)更全面，觀念更加國際化，消費需求更加前衛(wèi)與時尚，飲酒將更青睞果酒。對比中國與世界發(fā)達(dá)國家、亞太地區(qū)特別是日韓兩國人均果酒消費量的差距，伴隨中國人均GDP的增長、果酒消費主力軍和后備軍的持續(xù)擴(kuò)增、以及消費觀念的不斷提升，加上果酒市場不斷發(fā)展與消費培育不斷成熟，中國果酒必將迎來更加高速的增長和巨大的市場規(guī)模。

　　人均GDP增長因素、龐大的消費主力和后備人口基數(shù)這兩大因素，促成中國果酒消費呈現(xiàn)愈發(fā)快速增長的趨勢，奠定了中國果酒在未來具有全球的巨大潛力。

　　5、名酒企業(yè)紛紛涉足，果酒風(fēng)口端倪已露。

　　目前，中國名酒企業(yè)已紛紛踏足果酒行業(yè)。名酒中最早開發(fā)果酒的是五糧液，從2000年左右就開始推廣其果酒產(chǎn)品。目前五糧液仙林果酒，已經(jīng)在行業(yè)耕耘多年，市場也逐步具備一定基礎(chǔ)。2014年，中國八大名酒之一的古井貢，推出了佰色果酒。2015年茅臺開始進(jìn)軍果酒領(lǐng)域。2017年隨著茅臺悠蜜的火爆，帶來了酒水行業(yè)對果酒的高度關(guān)注，越來越多的企業(yè)參與到果酒產(chǎn)業(yè)投資中來。瀘州老窖亦在2017年成立果酒公司，推出桃花醉玫瑰李子酒。

　　隨著中國名酒企業(yè)涉足果酒產(chǎn)業(yè)，中國果酒的高速發(fā)展已毋庸置疑了。從傳統(tǒng)果酒的小微企業(yè)的推動，到中國酒業(yè)的巨頭加入，果酒品類的推動正在不斷擴(kuò)大，市場的影響力也在不斷建立。特別是在近三年以來，中國果酒發(fā)展又上一層樓，2019年江小白推出了“梅見”青梅酒，短期內(nèi)獲得了爆發(fā)式增長，成為中國果酒市場的一道靚麗的風(fēng)景。

　　政策利好、增速迅猛、空間巨大、名酒，中國果酒，風(fēng)口已來。

　　趨勢二：“品類品牌化”提速，國產(chǎn)果酒將打破群龍無首的局面

　　五年前的中國果酒，基本上還處于“區(qū)域品類化”發(fā)展階段，如廣東荔枝酒、陜西蘋果酒、河北杏酒、浙江獼猴桃酒、福建枇杷酒、安徽石榴酒、江西楊梅酒、東北藍(lán)莓酒等。

　　伴隨近幾年的高速發(fā)展，中國果酒已經(jīng)開始從 “區(qū)域品類化”逐漸走向“品類品牌化”(即：某一品牌代表著某一果酒品類，逐步走向品類領(lǐng)導(dǎo)地位的發(fā)展過程)。

　　但目前國產(chǎn)果酒還沒有品牌。5億以上市場規(guī)模的果酒企業(yè)屈指可數(shù)，其他區(qū)域型稍有規(guī)模的果酒企業(yè)普遍在3000萬左右徘徊。雖然茅臺悠蜜、瀘州老窖桃花醉、江小白梅見、五糧液仙林果酒等品牌發(fā)展迅速，但均處于市場發(fā)展初期，日本俏雅梅酒、美國綠霧、德國百人城等海外果酒品牌依然在著中國果酒的消費市場。

　　伴隨著果酒的高速發(fā)展，以及茅臺悠蜜、瀘州老窖桃花醉、五糧液仙林果酒、江小白梅見等的“品類品牌化”發(fā)展 ，中國果酒正在孕育著迅速崛起代言品類的龍頭品牌，勢必將打破當(dāng)今國產(chǎn)果酒群龍無首的局面。而一旦龍頭品牌對行業(yè)的“性”作用得到有效發(fā)揮，將進(jìn)一步催升行業(yè)的發(fā)展速度、消費者的認(rèn)知度以及市場的成熟度。

　　趨勢三：“好口感+低度化+高顏值+社交性”產(chǎn)品消費趨勢愈發(fā)鮮明

　　中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來消費觀念的變化，中國酒類重度消費的群體正在減少，輕飲低度逐漸成為酒類大眾市場消費的普遍心理和行為?！盁o酒不成席，無酒不成禮”這些約定俗成的規(guī)矩也正在被逐漸打破