近日，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會派出三個專家組開啟了為期三天的下、造沙生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)工作，這也意味著茅臺鎮(zhèn)眾多醬酒企業(yè)迎來了下沙開釀的好時節(jié)。

　　11月15日，貴和酒業(yè)在廠區(qū)舉辦了2021-2022年度下沙儀式，正式啟動了新一年度的生產(chǎn)。集團公司領(lǐng)導(dǎo)，貴和酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理陳華偉，貴和酒業(yè)總經(jīng)理陳暢帶領(lǐng)管理人員與新老員工共同參與了儀式。

　　據(jù)了解，因為要響應(yīng)號召，進行環(huán)保工程的徹底改造，今年貴和酒業(yè)在工程驗收后才開啟下沙儀式，相比往年有一定的推遲。

　　現(xiàn)場，陳華偉、陳暢都對上一年度的產(chǎn)量與品質(zhì)表示認可，并對新年度的生產(chǎn)提出了高要求，“上一年度不僅輪次取酒的比例更為合理，大曲質(zhì)量也在持續(xù)提升;今年更好嚴格執(zhí)行工藝標準，把握好操作細節(jié)，確保安全生產(chǎn)與高質(zhì)量生產(chǎn)?！?/p>

　　01

　　精選黔北糯紅高粱，嚴控醬酒生產(chǎn)流程

　　眾所周知，下沙、造沙是大曲醬香酒生產(chǎn)極為關(guān)鍵的傳統(tǒng)工藝流程，高粱的品質(zhì)以及流程中對細節(jié)的把控，都將直接影響七個輪次基酒生產(chǎn)的質(zhì)量和產(chǎn)量。

　　自貴和酒業(yè)成立以來，每年都會舉辦下沙儀式，雖談不上隆重，但富有儀式感。這既是貴和酒業(yè)對于醬酒釀造技藝的傳承，也是為消費者奉獻高品質(zhì)產(chǎn)品的承諾。

　　貴和酒業(yè)的相關(guān)負責(zé)人告訴微酒，“下沙，是每一個貴和人最敬畏的時候，遵循傳統(tǒng)工藝、嚴把質(zhì)量關(guān)，只有老天爺賞飯吃，明年才能收獲滿滿!”

　　因此，對于“下沙”來說，“沙”的用料極為關(guān)鍵，原料的好壞很大程度上決定著基酒的品質(zhì)。

　　據(jù)了解，貴和酒業(yè)采用的是優(yōu)質(zhì)的黔北糯紅高粱，顆粒小、皮厚、飽滿，是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的理想原料;同時，企業(yè)嚴格遵守“12987”的傳統(tǒng)醬酒釀造工藝，在重陽節(jié)前后進行輪下沙，并多次邀請當?shù)蒯劸茖＜颐鎸γ孢M行技術(shù)指導(dǎo)，不斷提升工藝和品質(zhì)。

　　近十年來，貴和酒業(yè)致力于生產(chǎn)和儲存優(yōu)質(zhì)大曲坤沙酒，且只生產(chǎn)不銷售，存儲了數(shù)千噸優(yōu)質(zhì)醬酒基酒，以實際行動釀造好醬酒，也由此穩(wěn)穩(wěn)接住了這一波醬酒熱帶來的發(fā)展紅利。

　　02

　　真實酒齡年份老酒，以高品質(zhì)打動消費者

　　值得注意的是，正是因為“10年只釀酒不賣酒”的做法，貴和酒業(yè)以真實年份為核心賣點，于去年推出了戰(zhàn)略新品赤脈·真齡醬酒，兩款產(chǎn)品分別為赤脈·真齡6和赤脈·真齡9。

　　事實上，熟悉行業(yè)的人士都知道，醬酒素有“五年不出醬”的說法，即一瓶以傳統(tǒng)醬酒工藝釀造的好酒，至少需要五年時間才可出廠;赤脈·真齡醬酒則在這一基礎(chǔ)上做了全新升級，不僅做到了“五年不出醬”，同時還增加了一年瓶儲時間。

　　也就是說，一瓶赤脈·真齡至少需要歷經(jīng)6年、2191天的時間才可出廠。

　　貴和酒業(yè)的相關(guān)負責(zé)人告訴微酒，“這一系列取名為‘真齡’，就是要將對消費者的兩大承諾寫在酒瓶上：，每一瓶，是多少年，就標多少年，絕對真實酒齡;第二，不是部分老酒，每一滴，都是真實酒齡的年份老酒?！?/p>

　　上市一年多來，赤脈·真齡醬酒通過黃金檔廣告，全國品鑒會、展覽會以及高端社區(qū)廣告位等全方位的品牌傳播工作，迅速在酒業(yè)打開了知名度，已經(jīng)與全國范圍內(nèi)的不少優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商達成了深度合作，圈粉了一批核心消費者。

　　有行業(yè)人士認為，貴和酒業(yè)的這一做法在業(yè)內(nèi)極為稀缺，將對消費者的承諾直接呈現(xiàn)為產(chǎn)品名稱，一方面彰顯了貴和酒業(yè)的自信與底氣，這與其多年來遵循天有時、地有氣的自然規(guī)律，堅持釀好酒的做法分不開，另一方面很多消費者除了茅臺、習(xí)酒等頭部品牌之外，對醬酒品牌缺乏深度的認知，這樣也能較為直觀的與消費者進行深度溝通，幫助消費者加深對品質(zhì)醬酒的理解。

　　該人士還表示，“當下的醬酒市場的發(fā)展階段已進入后半程，一些以賺快錢為目的的醬酒品牌會慢慢被淘汰，能夠留存下來的必定是具備高品質(zhì)的好醬酒。從這個角度來看，貴和酒業(yè)主打的真年份定位以及高品質(zhì)醬酒儲量都將成為其逐鹿市場、贏在終端的利器。”