進(jìn)入酒類生產(chǎn)銷售旺季的第四季度，依然有多家酒企相繼宣布技改啟動(dòng)計(jì)劃。僅11月5日一天，茅臺(tái)集團(tuán)茅臺(tái)科技大樓和青啤集團(tuán)科技研發(fā)中心(國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室新基地)就南北遙相呼應(yīng)地舉行了開工典禮。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(征求意見稿)》指出，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)將實(shí)現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量7010萬千升，比“十三五”末增長(zhǎng)20.7%，年均遞增3.8%。

　　要實(shí)現(xiàn)這一戰(zhàn)略目標(biāo)，擴(kuò)大產(chǎn)能、技術(shù)革新、轉(zhuǎn)型升級(jí)成為重要的戰(zhàn)術(shù)手段。在不少大型酒企的“十四五”規(guī)劃中，技改擴(kuò)能、數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為其發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分。

　　技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)成酒業(yè)常態(tài)

　　中國(guó)酒行業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)方面一直沒有停止腳步，尤其是頭部企業(yè)和名酒產(chǎn)區(qū)。

　　《華夏酒報(bào)》記者瀏覽頭部酒企的“十四五”規(guī)劃發(fā)現(xiàn)，多家酒企都提到了擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能、技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)等。

　　茅臺(tái)提出，面對(duì)加速擴(kuò)張的市場(chǎng)需求，擴(kuò)產(chǎn)能成為首要任務(wù)。去年10月，茅臺(tái)酒股份公司技改擴(kuò)建項(xiàng)目全面完工并投入生產(chǎn)。新生產(chǎn)房投產(chǎn)后，基酒年產(chǎn)能將達(dá)5.6萬噸。

　　茅臺(tái)集團(tuán)所在的仁懷市提供了更有力度的配套扶持政策，《仁懷市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要(草案)》提到，全力推動(dòng)服務(wù)茅臺(tái)集團(tuán)“十四五”發(fā)展綜合交通規(guī)劃項(xiàng)目建設(shè)，服務(wù)茅臺(tái)集團(tuán)物流運(yùn)輸和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)茅臺(tái)201廠3萬噸醬香系列酒技改工程及配套設(shè)施、習(xí)酒1.9萬噸技改、國(guó)臺(tái)酒莊1萬噸優(yōu)質(zhì)醬香型白酒技改、鴨溪酒業(yè)年產(chǎn)5萬噸白酒技改等。

　　五糧液在“十四五”規(guī)劃中提到，包括30萬噸陶壇陳釀酒庫(kù)一期工程、勾儲(chǔ)酒庫(kù)技改工程等在內(nèi)的總投資計(jì)劃131億元的技改項(xiàng)目啟動(dòng)。

　　洋河集團(tuán)在“十四五”規(guī)劃中則提出，在“強(qiáng)內(nèi)功、夯基礎(chǔ)”中提質(zhì)增效，在“新變革、大轉(zhuǎn)型”中提檔升級(jí)，從調(diào)整期跨越到增長(zhǎng)期的曲線上來，實(shí)現(xiàn)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換。

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　　業(yè)內(nèi)人士指出，多年來，我國(guó)中低端白酒產(chǎn)能過剩，高端優(yōu)質(zhì)基酒卻始終處于產(chǎn)能不足的狀態(tài)，基于這樣的背景，產(chǎn)品和結(jié)構(gòu)升級(jí)成為當(dāng)下行業(yè)剛需，而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)也勢(shì)必會(huì)成為企業(yè)進(jìn)行技改的動(dòng)力。

　　受企業(yè)規(guī)模、實(shí)力等限制，本輪投入重大技改和產(chǎn)品升級(jí)的企業(yè)主要集中在頭部品牌，其項(xiàng)目?jī)?nèi)容涵蓋了優(yōu)質(zhì)高端酒的智能化技術(shù)改造，以及從原料、釀造、包裝到物流配送的全生產(chǎn)鏈數(shù)字化、智能化。這也是頭部企業(yè)為適應(yīng)5G和數(shù)字時(shí)代背景下的必選題。

　　從生產(chǎn)、銷售等領(lǐng)域看，每一個(gè)帶碼的酒瓶、瓶蓋都成了連接生產(chǎn)者與消費(fèi)者、經(jīng)銷商的端口。數(shù)以億計(jì)的數(shù)據(jù)，經(jīng)過“超級(jí)計(jì)算”，可推斷消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)趨勢(shì)。

　　利用大數(shù)據(jù)深度聯(lián)動(dòng)消費(fèi)者，以一物一碼標(biāo)簽體系和大數(shù)據(jù)分析獲取會(huì)員精準(zhǔn)畫像，將不同產(chǎn)品在一定程度上滿足不同市場(chǎng)、不同渠道、不同消費(fèi)人群的個(gè)性化需求。數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)為包括茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等頭部酒企實(shí)現(xiàn)從種植、生產(chǎn)、營(yíng)銷到管理等環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型。

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)家龍永圖認(rèn)為，中國(guó)的制造業(yè)正在經(jīng)歷深刻的改變，傳統(tǒng)制造業(yè)正在和新的技術(shù)，特別是智能化技術(shù)緊緊結(jié)合在一起，改造了中國(guó)的傳統(tǒng)制造業(yè)，這是一個(gè)歷史的潮流。

　　“未來白酒產(chǎn)業(yè)的智能制造，一定會(huì)呈現(xiàn)層級(jí)化遞進(jìn)的特征。也就是說，從我們現(xiàn)在只關(guān)注單元級(jí)的設(shè)備的改造和創(chuàng)新，到發(fā)展產(chǎn)線和車間層面，再擴(kuò)展到全廠級(jí)，未來可能向整個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，甚至全產(chǎn)業(yè)鏈的方向去發(fā)展?！比A工科技智能釀造首席專家李佑莉說。

　　技改是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的保障

　　數(shù)據(jù)顯示，白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)上企業(yè)數(shù)量在“十三五”末比“十二五”末減少了40%以上，2020年的*卻增加了50%。

　　2020年，茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢六家白酒龍頭企業(yè)的銷售收入之和接近整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)的40%，*之和超過白酒產(chǎn)業(yè)的50%。從白酒行業(yè)格局來看，以頭部企業(yè)為代表的品質(zhì)日趨明顯，*主要集中在產(chǎn)業(yè)前4%的龍頭企業(yè)。

　　數(shù)據(jù)顯示，這些銷售和*增長(zhǎng)明顯的頭部企業(yè)，在技術(shù)改造、轉(zhuǎn)型升級(jí)方面的投入和營(yíng)業(yè)收入是成正比的。這也就充分說明了科技研發(fā)是驅(qū)動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新最為強(qiáng)勁的“硬核力量”。

　　以白酒為例，消費(fèi)需求增速放緩的趨勢(shì)在2012年就開始顯現(xiàn)。規(guī)模以上白酒企業(yè)的產(chǎn)量增速在2010年時(shí)高達(dá)26%，2014年降至2.52%，2016年開始出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)并持續(xù)至今。但在2020年，數(shù)字經(jīng)濟(jì)在酒類產(chǎn)業(yè)中快速實(shí)施，從產(chǎn)品端到渠道端，再到消費(fèi)端，數(shù)字化已經(jīng)開始縱貫并賦能酒類全產(chǎn)業(yè)鏈，為白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來驅(qū)動(dòng)力，加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

　　未來，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必然會(huì)以滿足高端化、多元化、特色化消費(fèi)升級(jí)需求為導(dǎo)向，加快向高附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式從規(guī)模主導(dǎo)型向*主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變。

　　技術(shù)改造對(duì)于產(chǎn)品本身具體表現(xiàn)在哪里?五糧液集團(tuán)委、董事長(zhǎng)李曙光曾舉例說，濃香型白酒的名酒率一般在20%左右，因此具有稀缺性。如果名酒率能提高1個(gè)百分點(diǎn)，可以增加五糧液每年1000噸的優(yōu)質(zhì)酒供給，增加20多億元的收入;如果增加10個(gè)百分點(diǎn)，可以增加兩三百億元的銷售收入。但做到這一點(diǎn)很不容易，要通過創(chuàng)新來提高成品率。

　　而茅臺(tái)的，很大程度上也來自科學(xué)的。11月19日，茅臺(tái)集團(tuán)委、董事長(zhǎng)丁雄軍帶隊(duì)到訪江南大學(xué)，并指出，“釀造微生物是茅臺(tái)最重要的生態(tài)密碼”，希望與江南大學(xué)在拓展科研課題、建設(shè)科研平臺(tái)等方面深入合作，為茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大的智力和技術(shù)支撐。

　　在啤酒行業(yè)，酵母是啤酒的靈魂，對(duì)啤酒口味產(chǎn)生著至關(guān)重要的影響。青島啤酒在國(guó)內(nèi)率先開展拉格酵母全基因組測(cè)序，繪制了精細(xì)的基因組分子遺傳圖譜，直接在生產(chǎn)啤酒時(shí)為啤酒風(fēng)味指標(biāo)做參考，實(shí)現(xiàn)了對(duì)啤酒風(fēng)味的深度解析和把控。

　　在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，“提高品質(zhì)”是把握新機(jī)遇的堅(jiān)實(shí)根基和必要引擎。4月27日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第六屆理事會(huì)第二次(擴(kuò)大)會(huì)議上，中酒協(xié)還頒發(fā)了多個(gè)科技獎(jiǎng)項(xiàng)，表彰了“中國(guó)酒業(yè)科技人才”23人，“‘十三五’中國(guó)酒業(yè)科技進(jìn)步特別獎(jiǎng)”43個(gè)，2020年度“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)項(xiàng)目19項(xiàng)。

　　在這些獲獎(jiǎng)名單中，頭部企業(yè)的名稱和技術(shù)帶頭人赫然在目。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉提出，必須清楚地認(rèn)識(shí)到產(chǎn)業(yè)永恒的動(dòng)能所在，行穩(wěn)致遠(yuǎn)的核心所在。從品質(zhì)、消費(fèi)、服務(wù)上突破，而要實(shí)現(xiàn)這些突破離不開酒業(yè)科技力量的升級(jí)與支撐。

　　酒業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)鍵還是轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加快由中低端向中高端邁進(jìn)。通過技術(shù)改造和數(shù)字化升級(jí)，企業(yè)可以在安全、質(zhì)量和效益方面都得以進(jìn)一步提升，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。