提起黃酒，首先想到的是紹興，是魯迅筆下魯鎮(zhèn)鎮(zhèn)口的咸亨酒店，是那 “溫兩碗酒，要一碟茴香豆”的孔乙己。

　　不過(guò)，黃酒興于紹興卻并非只有紹興才能釀造好黃酒。在美麗的鄂西北，群山環(huán)繞之間，有著另一個(gè)優(yōu)質(zhì)黃酒產(chǎn)地——房縣。

　　產(chǎn)值將破30億

　　房縣黃酒蓄勢(shì)待發(fā)

　　如果說(shuō)在茅臺(tái)鎮(zhèn)處處都能聞到醬香味，那么在房縣呼吸的每一口空氣都夾雜著黃酒的芬芳。

　　穿行在西關(guān)印象的小巷中，幾步路就能看到售賣黃酒的小店。房縣人男女老少都愛(ài)喝黃酒，黃酒度數(shù)也低，經(jīng)常一飲幾大碗。也因此，房縣地方賣的黃酒多用塑料桶盛裝，一壺十斤，百來(lái)塊錢，十分接地氣，也夠一家數(shù)口人飲用幾天了。

　　不僅在家喝黃酒，很多房縣人外出做生意、務(wù)工也都會(huì)帶上幾大桶黃酒，他們的家人也時(shí)常會(huì)給他們郵寄黃酒，就是因?yàn)檫h(yuǎn)方的游子忘不了家鄉(xiāng)黃酒的味道。

　　“在房縣，幾乎每家都傳承有釀造黃酒的技藝。在大街上隨意攔下一個(gè)人，說(shuō)不定他家就在釀黃酒?！蓖踅鸪筛嬖V酒業(yè)家。數(shù)年前，王金成與愛(ài)人放下他鄉(xiāng)的生意，拾起祖輩的黃酒釀造技藝，在房縣創(chuàng)辦了一家不大不小的黃酒企業(yè)。

　　王金成做的黃酒品牌名為廬王贊，取廬陵王贊嘆的好酒之意。品飲之下，甘甜可口，令人回味無(wú)窮。這是房縣黃酒最顯著的特征，也是古來(lái)將相鐘情的根源。

　　中午用餐時(shí)，隨意找的一家小店就有黃酒售賣。據(jù)店老板介紹，他家售賣的黃酒是自家作坊釀制的，每年只釀五六千斤，剛好夠飯店一年的銷售。這也印證了之前王金成所言。而房縣所有的餐飲店，幾乎每家都陳列有黃酒售賣，或是自家釀造，或是從他處進(jìn)貨。

　　戶戶釀酒，代代傳承，使得面積不大的房縣，卻有著不小的黃酒產(chǎn)量。

　　統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，截止2020年底，房縣共有黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家，黃酒作坊2300余戶，從業(yè)人員1.5萬(wàn)人。房縣黃酒總產(chǎn)量也達(dá)到6.1萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過(guò)21億元。其中，作坊生產(chǎn)3.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值8億元;工廠化生產(chǎn)黃酒2.3萬(wàn)噸，產(chǎn)值13.05億元。

　　小小房縣，常住人口不足40萬(wàn)，卻有著13家黃酒企業(yè)，2300余戶黃酒作坊，1.5萬(wàn)的從業(yè)人員。

　　據(jù)王金成介紹，房縣以前雖然家家戶戶都釀黃酒，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到如今這一地步也是近幾年的事。“以前我們都是放下傳承下來(lái)的黃酒釀造工藝外出打工，如今則是放下外地的生意開(kāi)始回鄉(xiāng)釀酒、賣酒?！蓖踅鸪烧沁@一批回鄉(xiāng)釀酒者的代表。

　　誠(chéng)然，走在房縣街頭，有一種走在市區(qū)的既視感，要知道，整個(gè)房縣在去年才剛剛脫貧。房縣的劇變，可以說(shuō)集中在黃酒產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的短短數(shù)年之間，黃酒產(chǎn)業(yè)支撐起了房縣如今的繁榮。當(dāng)下，黃酒已成為整個(gè)房縣的支柱產(chǎn)業(yè)，“黃酒產(chǎn)業(yè)”也被納入十堰市六大重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　今年，房縣黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)計(jì)產(chǎn)值能突破30億。在日前出臺(tái)的《十堰市黃酒產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》為房縣黃酒定下了更高的發(fā)展目標(biāo)——力爭(zhēng)到2025年,房縣黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)80億元。

　　具體到黃酒生產(chǎn)，規(guī)劃的重點(diǎn)是要打造“十百千萬(wàn)”工程,即:打造十噸作坊、百噸大戶、千噸酒莊、萬(wàn)噸酒企的發(fā)展藍(lán)圖。其中，規(guī)上黃酒企業(yè)將超過(guò)20家(包括年產(chǎn)銷過(guò)10億元的2家、過(guò)5億元的2家、過(guò)1億元的10家);黃酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)鎮(zhèn)2個(gè),黃酒產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)8個(gè),黃酒專業(yè)村20個(gè)(每鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個(gè)),黃酒專業(yè)合作社50家。

　　房縣黃酒的詩(shī)酒傳奇

　　房縣黃酒起源于周朝，興盛于唐朝。據(jù)史載，“白茅”是房縣黃酒最早的稱謂，此后又有“黃酒”、“皇酒”之稱，每一個(gè)稱謂都有不同的含義。

　　白茅屬于南方貢品，“白茅純米，有女如玉”，《詩(shī)經(jīng)·野有死麕》中是如此記載的。不過(guò)，《詩(shī)經(jīng)》與房縣黃酒的淵源，遠(yuǎn)不止如此。

　　《詩(shī)經(jīng)》與房縣的交集，在于其采集者尹吉甫生于房縣、食邑在房縣。周宣王時(shí)，楚王派房陵人尹吉甫作為使者向周宣王進(jìn)貢白茅(黃酒)，周宣王大贊其美，遂封為封疆御酒，并任尹吉甫作太師，扶朝政。

　　或許是尹吉甫愛(ài)酒，也或許是當(dāng)時(shí)的文人墨客們愛(ài)酒，在《詩(shī)經(jīng)》的305篇詩(shī)中，“酒”字出現(xiàn)了63處。例如《周頌·豐年》中這樣寫道：“為酒為醴，烝畀祖妣，以洽百禮?！币膊恢?，那些傳世詩(shī)篇的作者，有多少是喝過(guò)房縣黃酒后才有的如此佳作。

　　“在房縣，上至80歲老叟，下至還未上學(xué)的娃娃，幾乎都能背上幾句《詩(shī)經(jīng)》里的詩(shī)句?！狈靠h黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的工作人員告訴酒業(yè)家?！对?shī)經(jīng)》與房縣的淵源之深，可見(jiàn)一斑。2018年，房縣被中國(guó)詩(shī)經(jīng)學(xué)會(huì)授予“詩(shī)經(jīng)文化之鄉(xiāng)”。

　　房縣黃酒更是被歷朝歷代的王侯將相所鐘愛(ài)。歷史上有40多位將相被流放房陵，但將房縣黃酒帶入鼎盛的，則是曾被到貶房州為廬陵王時(shí)的唐中宗李顯。被貶期間，李顯被人稱為品酒郎君，曾作詩(shī)“此酒只應(yīng)天上有，瑤池天宮量也無(wú)，他日龍駕回長(zhǎng)安，每年送朕三萬(wàn)斛”。

　　廬陵王在房陵居住14年，隨行宮廷匠人對(duì)房陵民間黃酒釀方進(jìn)行了改進(jìn)。其后，廬陵王將房陵黃酒作為貢品，獻(xiàn)給武則天，因此房縣黃酒又有了皇酒之說(shuō)，名揚(yáng)天下。神龍?jiān)?705年)，廬陵王復(fù)皇位，將房縣黃酒定為貢酒年年進(jìn)貢，歲歲來(lái)朝，并用黃酒宴請(qǐng)文武百官。

　　家住房縣的友人曾說(shuō)，他一生中最愜意的莫過(guò)于在房縣讀《詩(shī)經(jīng)》、品黃酒，享受的是古時(shí)般的待遇。

　　一部詩(shī)，一壺酒，是先輩留給房縣最寶貴的文化，詩(shī)酒文化，也造就了房縣黃酒數(shù)千年的傳奇。

　　位于北緯30度黃金釀酒帶

　　房縣黃酒有何不同?

　　好山好水出好酒，房縣黃酒能為眾多將相所鐘情，或許也與房縣天地所鐘的地理環(huán)境有關(guān)。頗為巧合的是，房縣位于北緯31度34′—32度31′之間。

　　北緯30度，是充滿傳奇色彩的黃金釀酒帶，涵蓋了十幾家知名酒企，在中國(guó)八大名酒中，茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春和瀘州老窖四個(gè)名酒都產(chǎn)出于北緯30度線附近，其“魔力”可見(jiàn)一斑。正好位于北緯30度黃金釀酒帶上，這也間接解釋了為何房縣能產(chǎn)好酒。

　　在氣候上，房縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，受季風(fēng)影響明顯，加之地形復(fù)雜，高差懸殊，形成了日照長(zhǎng)，溫差大，干濕交替的氣候特征，有利于各類農(nóng)作物的成熟及有益菌的培養(yǎng)繁殖。

　　在環(huán)境上，房縣是南水北調(diào)核心水源區(qū)，南接神農(nóng)架林區(qū)、秦巴山區(qū)，北連武當(dāng)山，兩大名山于此交匯，相傳神農(nóng)也在此嘗過(guò)百草。獨(dú)特的土壤自然氣候和微生物菌群，形成釀造房縣黃酒獨(dú)特風(fēng)格的自然環(huán)境。

　　“正如離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒，我們房縣的黃酒也是如此，技藝再精湛的釀酒師傅，如果將房縣的糯稻米、山泉水、酒曲等拿到外地，也釀不出房縣黃酒特有的風(fēng)味?！睆]陵王酒業(yè)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理趙福權(quán)如是說(shuō)。

　　于房縣人而言，只有使用房縣的原料、房縣的泉水、房縣傳承的工藝，并在房縣土地上釀造的黃酒才是正宗的房縣黃酒。

　　房縣黃酒有別于紹興黃酒，采用的是小曲工藝。每年春季，房縣人便會(huì)采用野生蓼子花、野生甘草、糯米精粉、曲母捏成元宵大小排放在竹編皿具里，蓋上鮮甘草、椿樹(shù)葉，在30°左右溫度下發(fā)酵兩天，制成獨(dú)特的酒曲。

　　釀酒時(shí)需要先把糯米用涼水浸泡3—4個(gè)小時(shí),然后盛起來(lái)控干水后上鍋蒸，待米蒸熟后，把米團(tuán)用水搓成顆粒(必須采用房縣泉水，夏季用涼水，冬季用大約25°的熱水)，這種方法叫“淋米”。然后把搓好的米盛入瓦缸，中間預(yù)留個(gè)碗口大小的酒窩，便于發(fā)酵好后出酒汁，這在當(dāng)?shù)厮追Q“酒洑”。

　　整個(gè)發(fā)酵過(guò)程約在一個(gè)月左右，再經(jīng)過(guò)多道過(guò)濾、澄清工序，一壺上好的黃酒就誕生了。

　　據(jù)趙福權(quán)介紹，獨(dú)特的釀造工藝賦予房縣黃酒“鮮”的特點(diǎn)，鮮美的黃酒讓無(wú)數(shù)飲者贊不絕口，這或許也是房縣黃酒征服眾多將相的原因了。

　　可以說(shuō)，神農(nóng)架山系的優(yōu)質(zhì)泉水，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)半年的高海拔地產(chǎn)糯稻，當(dāng)?shù)鬲?dú)有的蓼草酒粬，傳承千年的古法釀造工藝，神秘的北緯30度地理氣候環(huán)境和不間斷釀造傳承孕育的微生物群落，種種因素共同成就了房縣黃酒的與眾不同。

　　2014年，房縣黃酒成功入選國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，房縣黃酒的釀造工藝也入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　5年80億

　　房縣如何打造中國(guó)小釉黃酒之鄉(xiāng)?

　　從去年的21億躍升到2025年的80億，5年間房縣黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值需要翻2番。藍(lán)圖已繪制完畢，但想要實(shí)現(xiàn)這一遠(yuǎn)大目標(biāo)卻并不容易。

　　首先是黃酒產(chǎn)業(yè)的大環(huán)境還算不上好。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響，2020年，規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)共102家，完成銷售收入134.68億元，同比下降20.19%，實(shí)現(xiàn)*總額17.04億元，同比下降7.86%。

　　三家黃酒上市公司的情勢(shì)也不如人意，自2017年銷量見(jiàn)頂之后，產(chǎn)量和銷量便雙雙下滑，近三年產(chǎn)量年均下滑13.8%，銷量年均