你還記得，新冠疫情是什么時(shí)候曝出的嗎?沒(méi)錯(cuò)，是2019年12月，不知不覺(jué)間，新冠疫情已經(jīng)陪伴我們兩年有余了。當(dāng)“口罩禮儀”司空見(jiàn)慣，當(dāng)嚴(yán)防死守習(xí)以為常，那些在疫情常態(tài)化背景下開(kāi)辦的宴席，是否依然頻次可觀?

　　雖然未曾有比較精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)見(jiàn)諸媒體，但從很多餐飲酒店品牌的反應(yīng)來(lái)看，宴席市場(chǎng)遇冷是不爭(zhēng)的事實(shí)。后疫情時(shí)代，在宴席消費(fèi)市場(chǎng)萎靡的背景下，宴席用酒產(chǎn)品如何打開(kāi)局面，獲取更多市場(chǎng)份額呢?

　　后疫情時(shí)代，宴席市場(chǎng)的新變化

　　宴席市場(chǎng)的疲軟，原因并不僅僅在于疫情影響，還在于其自身的不確定性和強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)性。

　　從市場(chǎng)特點(diǎn)來(lái)看，作為一個(gè)相對(duì)松散的白酒消費(fèi)市場(chǎng)，宴席用酒市場(chǎng)更容易受到來(lái)自渠道、消費(fèi)者、廠家活動(dòng)等多方面因素的影響，不確定性很大，很難有真正純粹的宴席品牌誕生。從全國(guó)市場(chǎng)分布來(lái)看，宴席白酒的選擇仍然區(qū)域特色明顯。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度來(lái)看，宴席白酒市場(chǎng)經(jīng)過(guò)眾多白酒品牌多年的深耕，早已成為競(jìng)爭(zhēng)激烈而充分的行業(yè)紅海。盡管依然保持著不錯(cuò)的*率，獲客難度卻在不斷提高。除此之外，在用遍了買(mǎi)贈(zèng)、搭售服務(wù)、抽獎(jiǎng)返利等銷(xiāo)售方法之后，如何實(shí)現(xiàn)差異化營(yíng)銷(xiāo)也已成為行業(yè)的共同難題。

　　宴席市場(chǎng)自身存在的制約因素，在疫情防控的壓力下被無(wú)限放大。當(dāng)宴席頻次、規(guī)模被嚴(yán)格限制，宴席場(chǎng)景發(fā)生改變時(shí)，宴席白酒如何去實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的突破呢?

　　好產(chǎn)品好渠道，創(chuàng)新需求更重要

　　市場(chǎng)總量的縮減，帶來(lái)的必然是更為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。白酒產(chǎn)品想要應(yīng)對(duì)更加充分激烈的競(jìng)爭(zhēng)，就應(yīng)該不斷提升自身的產(chǎn)品和渠道競(jìng)爭(zhēng)力，用創(chuàng)新的場(chǎng)景和需求來(lái)出奇制勝。

　　首先，打磨強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品。后疫情時(shí)代，人們聚餐的機(jī)會(huì)減少，在白酒產(chǎn)品的消費(fèi)上就會(huì)變得更加審慎。廠商在開(kāi)發(fā)宴席白酒的時(shí)候，就應(yīng)該走精品路線。在適口性、設(shè)計(jì)美感和供應(yīng)價(jià)格上更好地匹配消費(fèi)群體的需求。這里又分為兩類(lèi)產(chǎn)品。一類(lèi)是企業(yè)推出的新品，這類(lèi)產(chǎn)品可以更有針對(duì)性地適應(yīng)新的口感和審美需求，難點(diǎn)在于如何讓消費(fèi)者接受它的品質(zhì)和價(jià)值。事實(shí)上，有不少白酒品牌都將新品作為宴席用酒投放市場(chǎng)，借以收集市場(chǎng)反饋。另一類(lèi)則是名牌中高端白酒，因其已經(jīng)積累了相當(dāng)?shù)钠放屏椭?，更容易被消費(fèi)者所接受，但可替代性也較強(qiáng)。如金劍南K6、今世緣典藏12等產(chǎn)品，它們的市場(chǎng)反響都相當(dāng)好，但仍無(wú)法完全占領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)。

　　其次，開(kāi)拓終端信息渠道。作為嚴(yán)重依賴(lài)渠道的快消品，宴席白酒想要占據(jù)更廣大的市場(chǎng)，離不開(kāi)對(duì)終端渠道的深度開(kāi)發(fā)。在線下，白酒廠商可以和商超、婚紗影樓、酒店、地產(chǎn)商、旅行社等終端進(jìn)行合作，采用返點(diǎn)分紅等形式獲取到渠道的支持，在配套服務(wù)上游實(shí)現(xiàn)意向客戶(hù)的攔截，可以很大程度上占得先機(jī)。也可以組建自己的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，推廣旗下產(chǎn)品。以劍南春為例，為更好的推廣金劍南宴會(huì)，劍南春公司專(zhuān)門(mén)成立了專(zhuān)業(yè)的金劍南銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，對(duì)銷(xiāo)售終端和消費(fèi)者進(jìn)行全方位的服務(wù)。在線上，白酒廠商也應(yīng)當(dāng)充分重視數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)的使用。通過(guò)終端云臺(tái)的構(gòu)建和各大電商渠道的開(kāi)發(fā)，可以通過(guò)較低的成本直接觸達(dá)消費(fèi)者。無(wú)論是買(mǎi)贈(zèng)、折現(xiàn)還是送服務(wù)送紀(jì)念品，都能夠起到一定攬客作用。

　　最后，創(chuàng)造消費(fèi)新需求。在搶占現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)，把“蛋糕”做大同樣十分重要。針對(duì)宴席規(guī)模減小的情況，廠商可以開(kāi)發(fā)出針對(duì)少數(shù)人的高端私享產(chǎn)品，以提質(zhì)提價(jià)的方式增加收益。針對(duì)聚會(huì)頻次下降的情況，可以開(kāi)展“消費(fèi)送行程”的活動(dòng)，讓那些有聚會(huì)意愿的消費(fèi)者加大消費(fèi)頻次。當(dāng)然，在宴席用酒上進(jìn)行私人訂制，賦予專(zhuān)屬文化符號(hào)等舉措，也能獲得消費(fèi)者的好感，同時(shí)強(qiáng)化品牌印象和影響力。

　　總體來(lái)看，在疫情常態(tài)化背景下，宴席用酒想要活得健康滋潤(rùn)，就必須打造拳頭產(chǎn)品，構(gòu)筑超強(qiáng)渠道，用創(chuàng)新思維為消費(fèi)者創(chuàng)造新需求與新價(jià)值。