近日，在河南澠池舉辦的一場活動——以“弘文化、傳技藝、提品質(zhì)”為主題的“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會”，迅速轟動了整個中國酒圈。

　　此次活動由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，河南省豫酒振興領(lǐng)導小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團承辦。會上，除了河南省、市、縣多位領(lǐng)導和近百家主流媒體到場，10余位來自國內(nèi)白酒釀造、生物工程、考古學領(lǐng)域的專家和人士亦云集于此。規(guī)格之高，人氣之盛、氣氛之濃、效果之佳，堪稱近年來我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的一座里程碑。

　　說起文化，仰韶可謂得天獨厚。但要真正在市場立足，除了文化，更要把品質(zhì)的種子種在消費者心中。好品質(zhì)靠什么，關(guān)鍵在于“打鐵還需自身硬”的自我錘煉。在目前的仰韶技術(shù)團隊中，白酒評委有7人、省級白酒評委有35人，享受特殊津貼專家有2人，教授級高工有2人，各種釀酒專業(yè)技術(shù)人才約800余人，正是這些雄厚的技術(shù)力量鑄就了堅不可摧、揚名業(yè)內(nèi)的仰韶“四好品質(zhì)”。

　　仰韶酒品質(zhì)的不斷提升，還得益于“更憑老干為扶持”的名師點化。那么，在仰韶的發(fā)展史上，都有哪幾位酒界泰斗因著對仰韶的摯愛，撥冗來到河南澠池，為仰韶的發(fā)展奉獻經(jīng)驗智慧，提出真知灼見，見證了“中國白酒第十三種香型——中華陶融香”的誕生，成就了一段段業(yè)內(nèi)美談呢?

(一)中國食品工業(yè)奠基人：秦含章

　　秦含章先生是新中國食品科學技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學術(shù)帶頭人、輕工系統(tǒng)對國家有突出貢獻專家、無錫輕工業(yè)學院(現(xiàn)江南大學)創(chuàng)始人。歷任食品工業(yè)部、輕工業(yè)部參事，輕工業(yè)部、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所所長，中國輕工協(xié)、中國食品工業(yè)協(xié)會。第三、五、六屆全國代表，中國食品工業(yè)協(xié)會顧問，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會名譽會長，被尊為中國食品工業(yè)奠基人和酒界泰斗。

　　秦老既是老一輩的科學家和工程師，也是一位斗酒詩百篇的文人墨客，還是中國釀酒產(chǎn)業(yè)中飽經(jīng)滄桑、學貫中外、矢志報國、鞠躬盡瘁的一代知識分子中彌足珍貴的一塊‘活化石’。他的一生，足跡遍布天下，大多數(shù)名優(yōu)酒廠都受到過他的指導與幫助。

　　上世紀90年代，以仰韶為代表的豫酒百花齊放，形成了全國著名的“豫酒板塊”。當時，仰韶酒的產(chǎn)銷量直逼五糧液，位居全國第二，受到了秦老的特別關(guān)注。

　　1998年12月，已是90歲高齡的秦老走進仰韶調(diào)研，欣然提筆寫下：“仰韶文化七千年，釀酒陶器創(chuàng)例先。往日漢王重蒸餾，來時賓客樂心田。”在詩句里，秦老不吝嗇對仰韶美酒的贊美，并將仰韶酒的熱銷原因概括為仰韶文化、陶器釀酒、卓越品質(zhì)。

　　21世紀后，仰韶酒業(yè)重振豫酒，開始在酒體風格方面進行探索研究，提出了“不拘一格、自成一格”的研發(fā)思路。

　　得悉仰韶酒業(yè)謀求轉(zhuǎn)型的消息后，100歲的秦含章先生于2007年8月再赴仰韶指導工作，在窖池車間、制曲車間與技術(shù)中心，老先生為仰韶的發(fā)展提出了一系列中肯寶貴的建議。

　　2008年底，在秦老的關(guān)注和指導下，仰韶彩陶坊酒終于研發(fā)成功。上市不久，這款產(chǎn)品便以其文化氣息濃郁的設(shè)計和幾近臻美的品質(zhì)，贏得了廣大消費者的青睞，推動著仰韶一步步走上了今天豫酒龍頭的寶座。

(二)著名白酒專家：沈怡方

　　沈怡方先生是當之無愧的中國著名白酒專家、酒業(yè)泰斗，曾任全國評酒會專家組組長。1953年進入酒業(yè)的60多年里，沈怡方先生對中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了至關(guān)重要的影響。沈老首先提出了細菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用;倡導改變干杯法飲酒方式，積極倡導、創(chuàng)建、傳播酒文化的酒道館及科學飲酒，有利健康……在總結(jié)、發(fā)掘、提高、創(chuàng)新我國優(yōu)質(zhì)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝方面取得了豐碩成果，堪稱行業(yè)巨匠。

　　2006年，仰韶酒業(yè)成立了陶香調(diào)味酒——芝麻香型科研小組，著力塑造豫酒板塊獨有的白酒風格。公司特聘沈怡方先生擔任名譽組長，一邊進行探索實踐，一邊進行技術(shù)攻關(guān)，著力解決制約企業(yè)發(fā)展的技術(shù)屏障。

　　在沈老的科學指導下，仰韶技術(shù)團隊在工藝上取得了一定突破。其成果在一定程度上促成了中國白酒第十三種香型——中華陶融型白酒的誕生，結(jié)束了豫酒無自主香型的歷史，“陶香”圖騰的面貌得以完整、清晰地展現(xiàn)在世人面前。

　　2013年，仰韶彩陶坊酒通過以沈老為首，包括高月明、高景炎、徐巖、賴登燡、張國強、劉建利、沈祥坤、趙書民等前輩在內(nèi)的專家組品評。會上，沈老給予仰韶彩陶坊高度評價：仰韶彩陶坊在繼承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新，香型博采眾長，這代表了中國白酒風格發(fā)展的方向。

　　這些年來，仰韶不僅憑借強大的技術(shù)實力，成為了中國白酒香型融合品類的發(fā)起者，并用優(yōu)異的業(yè)績，改變了外界對于豫酒的偏見，更為河南打造了專屬的白酒風味香型，讓“愛河南，喝陶香”成為了行業(yè)流行語。

　　這二十年來，仰韶對沈老的敬意和懷念始終不渝。因為，他曾親眼見證了仰韶蓄勢騰飛以及向云霄沖擊的昂揚之姿。

(三)著名白酒專家：季克良

　　季克良先生是著名的白酒專家。1964年，季老畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學院(現(xiàn)江南大學)食品發(fā)酵專業(yè)。季克良曾獲“中國企業(yè)具有影響力職業(yè)CEO”“全國五一勞動獎?wù)隆奔啊叭珖鴦趧幽７丁钡葮s譽稱號，享受特殊津貼。

　　2014年12月5日，季克良河南首站即蒞臨仰韶酒業(yè)進行調(diào)研交流。晚7點左右，季老驅(qū)車來到河南仰韶酒業(yè)鄭州總部，和仰韶酒業(yè)侯建光董事長促膝長談了近四個小時，全面聽取了仰韶酒業(yè)在企業(yè)文化、生產(chǎn)釀造、科研創(chuàng)新、質(zhì)量管理、品牌打造等方面的發(fā)展情況。

　　季老表示，自己長期以來都有關(guān)注仰韶的發(fā)展和動態(tài)，仰韶在香型和工藝方面的創(chuàng)新，既另辟蹊徑，又返璞歸真，令人耳目一新。季老鼓勵仰韶一如既往堅守匠心，把陶香品牌做大做強。

　　調(diào)研中，季老特別對仰韶的品牌宣傳提出了自己獨到精辟的見解，為仰韶日后的品牌升級提供了新思路。在品嘗了彩陶坊美酒后，季老興之所至，欣然提筆留下了“陶醉仰韶”的墨寶作為紀念，其真情實意在那一晚流露無遺。

(四)中國酒業(yè)協(xié)會原白酒專家組組長、著名白酒專家：梁邦昌

　　生于1937年的梁邦昌先生，是中國白酒界當之無愧的泰斗。1988年榮獲頒發(fā)的突出貢獻專家稱號，1989年當選為全國勞動模范，20世紀80年代被無錫輕工業(yè)學院聘為特聘教授，是我國第三、四、五屆白酒國家評酒。2000年被中國釀酒工業(yè)協(xié)會任命為中國白酒專家組組長、專業(yè)技術(shù)會顧問。

　　2014年11月16日，梁老來到仰韶酒廠進行了為期三天的實地考察，并就陶融型白酒釀造工藝的改良，與制曲車間、釀造車間和品評中心的技術(shù)骨干進行了深入的交流探討。

　　考察期間，梁老對彩陶坊系列的每一款酒都進行了認真品評，并做出高度評價。梁老說，一個成功產(chǎn)品必須具備三個要素：質(zhì)量形態(tài)、核心表述、技術(shù)支持，陶香型白酒在這三個方面都得到了具體體現(xiàn)。在質(zhì)量形態(tài)方面，陶香型白酒以其獨特風格深受消費者的喜愛，已成為中國白酒多香型融合的典范;在技術(shù)支持方面，仰韶綜合各香型優(yōu)點，改進和創(chuàng)新了釀酒工藝，把原來的兼香工藝提升為眾香融合的獨特工藝，而且以四陶為核心，把幾種香型的工藝因地制宜予以革新和改進，產(chǎn)出了陶醬、陶濃、陶清和陶兼(陶融)風格的產(chǎn)品，成就了陶香型美酒獨特的質(zhì)量風格;在核心表述方面，仰韶酒通過與仰韶文化的對接，實現(xiàn)了中國白酒與中國酒文化的結(jié)合。

　　5年后的2019年1月12日，澠池正飛雪，梁老第二次來到仰韶。他先后走進了陶藏館、萬噸恒溫酒窖、釀酒車間、酒文化博物館、科研中心、制曲車間、包裝車間，每到一處，都對仰韶酒業(yè)近年來在文化建設(shè)、工藝提升、科研創(chuàng)新等方面的成果進行了全面細致的問詢了解，連聲說“變化真大!”

　　參觀過程中，在行至東廠區(qū)主干道的清石牌樓前時，梁老駐足而立，低吟牌樓上鐫刻著的兩副對聯(lián)：傳承仰韶文化，融匯彩陶精髓;釀就國之瓊漿，豫酒輝煌。“這是2014年我來仰韶時留下的寄語，如今已經(jīng)5年過去了，現(xiàn)在來看，仰韶做到了，而且做得很好。這種實干精神了不起!”梁老不禁感慨。

　　在仰韶酒文化博物館，梁老直抒胸臆，揮毫寫下了“流年似水，五載過去;戊戌年冬，重臨仰韶。喜聞、喜見、喜嘗，深為仰韶酒業(yè)同仁以偉大的氣魄和毅力實現(xiàn)豫酒輝煌而感動!可喜可賀!”的內(nèi)心感言。

　　這一年，仰韶酒業(yè)實現(xiàn)年銷售額突破20億元、利稅突破3億元，相比2014年，翻了近三番，創(chuàng)造了豫酒有史以來的銷售記錄，為豫酒振興打開了新天地、新格局。

(五)江南大學副校長徐巖

　　徐巖教授，1962年生人，江南大學委、副校長、博士生導師。如果從1980年考入無錫輕工業(yè)學院算起，徐巖從事酒類相關(guān)研究，已經(jīng)43年了。

　　職業(yè)生涯中，徐巖教授出版了《發(fā)酵工程》《現(xiàn)代白酒微生物學》等專著8部，發(fā)表高水平論文270余篇，申請國家發(fā)明專利150余項，授權(quán)90余項(含國際專利9項)。建立起基于風味導向的中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品科學研究與技術(shù)開發(fā)體系，推動了傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的升級改造。以完成人榮獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎、中國專利銀獎、教育部技術(shù)發(fā)明一等獎等獎勵10余項。

　　科研成果能否有效指導實踐，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的難題，產(chǎn)業(yè)升級，是一個至關(guān)重要的課題?；诖?，這些年來的徐巖一面深居高校、教書育人，一面行走酒界江湖，著力從科研層面解決釀酒環(huán)節(jié)中的技術(shù)和質(zhì)控等實際問題。隨著品質(zhì)消費意識的興起和對市場的長期觀察分析，仰韶逐步認識到了這樣一個現(xiàn)實：釀酒這一古老的行業(yè)如果僅憑經(jīng)驗操作，已經(jīng)無法滿足時代的要求。唯有將傳統(tǒng)和科技、守正和創(chuàng)新緊密結(jié)合起來，形成合力，精益品質(zhì)，才能為高質(zhì)量發(fā)展注入動力。

　　徐巖教授在理念上與仰韶在發(fā)展戰(zhàn)略上的不謀而合，促成了雙方數(shù)年來在酒行業(yè)的攜手長跑，雙方合作至今已有32年。1990年，徐巖教授與仰韶初次合作;2013，徐巖教授再次與仰韶達成深度合作。這年8月，江南大學釀酒研究中心河南分中心落戶仰韶，成為仰韶酒業(yè)探究釀酒科學與酶技術(shù)的核心場所。其主要功能是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程、酶工程、基因工程以及蛋白質(zhì)組學技術(shù)，研究陶融(香)型白酒的特征風味和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝機制等，對保障仰韶酒產(chǎn)品質(zhì)量提供堅強后盾。

　　隨后，2015年3月9日，河南首個白酒博士后研發(fā)基地落戶仰韶;2016年11月25日，仰韶研發(fā)的陶融香型在北京通過專家鑒定;2017年4月17日，侯建光董事長榮膺“中國酒業(yè)科技人才”榮譽稱號;2018年5月22日，仰韶酒業(yè)被授予“河南省質(zhì)量標桿”榮譽稱號;2019年，陶融型白酒釀造工藝被中國酒業(yè)協(xié)會列入《一級品酒師》培訓教材，并成功申報《仰韶陶融型白酒團體標準》，“CNAS實驗室”資質(zhì)認證通過;2021年，豫酒中的仰韶酒業(yè)“博士后科研工作站”正式揭牌......不但在豫酒中，在國內(nèi)酒企中，仰韶的科研實力、科研條件儼然都跑到了行業(yè)前列。實踐也充分證明，堅持走科技創(chuàng)新道路，是仰韶這些年來產(chǎn)品質(zhì)量不斷升級、產(chǎn)品核心競爭力不斷提升的關(guān)鍵所在。

　　這些年來，徐巖教授曾多次深入仰韶酒業(yè)指導生產(chǎn)釀造和科研工作。制曲車間、釀造車間、酒體設(shè)計中心、檢測中心、科研中心，每到一處，徐巖教授都會系統(tǒng)詳細的問詢了解工作開展情況，并從專業(yè)角度上提出前瞻性的、有價值的各種建設(shè)性意見。

　　數(shù)年來，通過與江南大學以及中國酒業(yè)協(xié)會、中國發(fā)酵研究院、中科院微生物所、江南大學、四川理工大學、鄭州輕工業(yè)大學、河南科技學院、河南省食品研究所等國內(nèi)多家科研院所的合作，仰韶酒業(yè)在“微生物代謝、風味物質(zhì)組成、食品安全指標”三項研究之上，成功構(gòu)建了一套科學、優(yōu)質(zhì)、高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)體系和工藝流程，走上了科研創(chuàng)新、品質(zhì)制勝的快車道，夯實了仰韶的品質(zhì)根基和行業(yè)地位。

　　回首仰韶酒業(yè)數(shù)十年來的發(fā)展史，秦含章、沈怡方、季克良、梁邦昌、徐巖這樣一大批勵精圖治的先賢和智者，見證著仰韶以技術(shù)之光鍛甲鑄劍，披荊斬棘，克服一個又一個艱難險阻，從一個勝利走向又一個勝利，助力中國酒業(yè)走向更加繁榮的局面。

　　放眼未來的豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展征程，仰韶酒業(yè)集團仍將秉持專注專業(yè)、精益求精的工匠精神，以技術(shù)為前進驅(qū)動，高舉仰韶彩陶坊“好看，好聞，好喝，好受”的“四好品質(zhì)”大旗，著豫酒向新的、更大的目標踔厲奮發(fā)!