2021年，澠池縣仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘發(fā)布了重要考古成果——美國斯坦福大學(xué)、中國西北大學(xué)，在發(fā)掘出的8個(gè)仰韶中晚期的彩陶瓶里檢測出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、小麥和塊根植物等原料制作的發(fā)酵酒。

　　這一考古發(fā)現(xiàn)，有可能揭示了中國酒的起源。

　　1

　　家有余糧，以陶釀酒

　　歷史上，農(nóng)耕文明為釀造谷物酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　提到農(nóng)耕文明，神農(nóng)是一位不可不提的重要人物。神農(nóng)氏生活在仰韶文化時(shí)期，在中國古代傳說中，被稱為農(nóng)業(yè)的始祖。

　　《尚書大傳·卷第四》說：

　　神農(nóng)為農(nóng)皇也?！褶r(nóng)以地紀(jì)，悉地力種谷疏，故托農(nóng)皇于地。

　　中國是從神農(nóng)氏時(shí)代開始從漁獵文化向農(nóng)耕文化轉(zhuǎn)化的。

　　《淮南子.休務(wù)訓(xùn)》記載：

　　神農(nóng)始教民播種五谷，相土地，宜燥濕肥饒高下。

　　仰韶文化時(shí)期的人們過著以粟作(或稱為旱作)農(nóng)業(yè)為主。在仰韶文化半坡遺址中，曾發(fā)現(xiàn)多處粟殼遺存，一些窖穴堆積的粟殼達(dá)數(shù)斗之多。在其他的仰韶文化遺址中，也發(fā)現(xiàn)了多處炭化粟粒、粟殼、谷灰等。

　　神農(nóng)氏還制作了生產(chǎn)工具?！兑?系辭下》記載：

　　庖羲氏沒，神農(nóng)氏作，斫木為耜，揉木為耒，耒耨之利，以利天下。

　　在仰韶文化遺址中，出土了大量的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和與農(nóng)業(yè)生活相適應(yīng)的生活用具，這些工具和用具無論是在數(shù)量還是種類上都非常豐富。其中，生活用具主要包括四大類：鼎、釜、灶、罐、碗、盆等炊具、飲食器、水器和容器;而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具則以石斧、石鏟、石鋤等為主，用于砍伐林木和開墾耕地，此外還有用于谷物加工的石磨盤和磨棒等工具。

　　此外，還有關(guān)于神農(nóng)制作陶器的記載。《逸周書》記載，

　　神農(nóng)遂耕而種之，作陶制釜。

　　隨著富足的糧食生產(chǎn)、穩(wěn)定的定居生活方式以及便利的生產(chǎn)工具的出現(xiàn)，釀酒技術(shù)也就應(yīng)運(yùn)而生了。

　　西晉江統(tǒng)《酒誥》曾記錄有：

　　有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳。

　　當(dāng)先民們品嘗到這種散發(fā)著奇異香氣的液體，在酒精的刺激下如癡如醉，便沿著自然的線索有意識地人工釀酒。

　　于是，他們創(chuàng)造性地制作出用于釀酒的陶器——小口尖底瓶。

　　2

　　以陶品飲，以陶化人

　　《禮記·月令》里有古人釀酒的記載，

　　秫稻必齊，曲糵必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。

　　此六種皆為釀酒必備之物，陶器在釀酒中所扮演的角色顯然是盛酒器、儲酒器。

　　小口尖底瓶，是仰韶先民根據(jù)生產(chǎn)生活的需要，制作出的酒器。

　　這種陶器，小口鼓腹，其造型特征明顯脫胎于葫蘆形陶器，而尖底的設(shè)計(jì)，則巧妙地體現(xiàn)了其特別功能——釀酒，尖底容易插入地下，鼓腹里內(nèi)置有沉淀的功能，小口則減少空氣的進(jìn)入。

　　2021年，仰韶村遺址第四次挖掘成果公布，在挖掘出的大型小口尖底瓶里發(fā)現(xiàn)了谷物酒的殘留，實(shí)證了這一陶器實(shí)為酒器。除此之外，在仰韶文化遺址里還可見體積偏小的小口尖底瓶。

　　這給了我們一個(gè)啟發(fā)，在禮已經(jīng)產(chǎn)生的仰韶文化時(shí)期，這些提及偏小的小口尖底瓶，有可能是酒禮的見證。

　　酒在原始社會是奢侈品。酒由糧食釀造而成，是極為耗糧的一項(xiàng)生產(chǎn)，這從后世朝代中的酒政可以看出，糧食有富余，就會放開釀酒生產(chǎn)，遇到災(zāi)荒之年，則會嚴(yán)禁人們釀酒。

　　因?yàn)橄∮姓滟F，酒最初主要是權(quán)貴士大夫的飲品。從《詩經(jīng)》《左傳》等現(xiàn)存古籍中可見端倪，《詩經(jīng)》記載的是西周至春秋之間的歷史，有關(guān)酒的篇章大多出現(xiàn)在記載上流士大夫的《雅》《頌》，如《詩經(jīng)·小雅》：

　　我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。

　　由此可知，一開始的飲酒者多為身份尊貴的人士。酒就不可避免地與“尊貴”掛上了鉤。

　　再回到獨(dú)特的小口尖底瓶。小型的小口尖底瓶無疑是一種飲酒器，因?yàn)榧獾谉o法自主立起，像葫蘆酒瓶一樣掛在腰上攜帶也不方便，其實(shí)用性似乎并不突出。然而，其大小正適合兩手捧舉，像是為某種莊重場合而設(shè)計(jì)。

　　史前時(shí)代，飲酒器的使用已然與身份地位緊密相連，如《禮記·禮器》記載有先秦的飲酒禮制，

　　宗廟之祭，尊者舉觶[zhì]，卑者舉角。

　　因此，史前時(shí)代，小口尖底瓶應(yīng)當(dāng)是用于祭奠祖先或向達(dá)官貴人敬酒時(shí)，雙手捧舉以示尊敬的禮器。

　　這一大膽的設(shè)想，可由古老的象形文字來驗(yàn)證。商朝的甲骨文，作為文字的雛形，充滿了象形之美。“酒”“尊”“奠”等字的象形，都隱約可見小口尖底瓶的影子。尤其是“尊”字，其象形猶如雙手捧著小口尖底瓶，足以證明此瓶在當(dāng)時(shí)的重要地位。

　　由此可見，小口尖底瓶這一陶器不僅見證了酒在原始社會的產(chǎn)生與發(fā)展，更成為禮制中不可或缺的一部分。

　　小口尖底瓶與酒禮背后的深厚聯(lián)系，正是以陶化人的見證。