隨著消費者對啤酒口味差異化需求的增長，啤酒市場正在告別單一的大眾品類，呈現(xiàn)出高端且多元化的新格局。無醇啤酒、酸啤酒逐漸進入消費者的酒單，并不斷“圈粉”。數(shù)據(jù)顯示，無醇和低醇啤酒銷量約占全球啤酒總量的1.8%，增長速率超5%，遠高于傳統(tǒng)拉格啤酒。但此前無醇啤酒與酸啤酒產(chǎn)品并沒有相應(yīng)的細分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)也亟待進一步規(guī)范。

　　10月12日，由中國酒業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)審查會歸口，青島啤酒股份有限公司負責(zé)起草，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤雪花啤酒(中國)有限公司、百威投資(中國)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯(中國)啤酒工貿(mào)有限公司、廣州南沙珠江啤酒有限公司共同參與制定的《無醇啤酒》《酸啤酒》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)，通過審查，予以發(fā)布，并于2021年11月30日起實施。

　　無醇啤酒團體標(biāo)準(zhǔn)從啤酒酒精度、類型兩方面對無醇啤酒中的各種風(fēng)格啤酒進行細分、定義。該分類基本涵蓋市面上絕大多數(shù)產(chǎn)品，對于國內(nèi)啤酒市場的發(fā)展具有一定前瞻性。

　　標(biāo)準(zhǔn)按照酒精度將無醇啤酒分為兩類，酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒為無醇啤酒;酒精度小于0.05%vol的啤酒為0.0%無醇啤酒。按照啤酒類型將無醇啤酒分無醇艾爾啤酒、無醇拉格啤酒及特種無醇啤酒。其中，酒精度小于或等于0.5%vol，使用上面酵母發(fā)酵的啤酒為無醇艾爾;酒精度小于或等于0.5%vol，使用下面酵母發(fā)酵的啤酒為無醇拉格啤酒;由于原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，使之具有特殊風(fēng)格的無醇啤酒為特種無醇啤酒，包括無醇白啤酒、無醇皮爾森、無醇酸啤酒、無醇果蔬汁啤酒、無醇果蔬味啤酒等。

　　標(biāo)準(zhǔn)明確，無醇啤酒技術(shù)指標(biāo)主要包括感官要求、理化要求和食品安全指標(biāo)，并對原輔材料、食品添加劑和凈含量提出要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》的規(guī)定。理化指標(biāo)在GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》基礎(chǔ)上，根據(jù)無醇啤酒的釀造工藝，規(guī)定了無醇啤酒酒精度含量的要求。食品安全指標(biāo)符合GB 2758《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》的規(guī)定。原輔材料、食品添加劑和凈含量要求滿足相應(yīng)國標(biāo)規(guī)定。

　　酸啤酒團體標(biāo)準(zhǔn)中，明確要求不得通過食品添加劑實現(xiàn)酸啤酒酸堿度的要求。將酸啤酒定義為：通常經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或自然發(fā)酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。

　　標(biāo)準(zhǔn)中將酸啤酒分為三類，包括混合發(fā)酵酸啤酒：使用酵母和乳酸菌等微生物混合發(fā)酵的酸啤酒。自然發(fā)酵酸啤酒：利用自然環(huán)境中的微生物發(fā)酵的酸啤酒。特種酸啤酒：通過使用特殊原輔料(如水果、芫荽籽、海鹽、酸麥芽等)或經(jīng)過桶陳釀等方式釀制的具有相應(yīng)特殊風(fēng)格特征的酸啤酒。

　　酸啤酒技術(shù)指標(biāo)主要包括感官要求、理化要求和食品安全要求，以及對食品添加劑和凈含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》規(guī)定。理化指標(biāo)在GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》的基礎(chǔ)上，根據(jù)酸啤酒的特征，規(guī)定了酸啤酒酸堿度、總酸、總有機酸的含量要求。食品安全指標(biāo)符合GB 2758《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》的規(guī)定。食品添加劑和凈含量要求滿足相應(yīng)國標(biāo)規(guī)定。

　　記者從中酒協(xié)了解到，兩項標(biāo)準(zhǔn)在GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》的基礎(chǔ)上，對無醇啤酒、酸啤酒的分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等方面進行細致描述，其關(guān)鍵指標(biāo)有了明確規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對規(guī)范品類市場，促進啤酒品類不斷創(chuàng)新，助推中國啤酒品類優(yōu)勢文化健康發(fā)展，實現(xiàn)行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。