畢業(yè)于北京大學(xué)的秦青青和德國不來梅大學(xué)的張欣作為博士后,不約而同地選擇來到青島啤酒繼續(xù)自己喜愛的“科研事業(yè)”。“通常大家會(huì)認(rèn)為科技創(chuàng)新更容易發(fā)生在新興產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域,總覺得釀造是一種古老的行業(yè),這樣的行業(yè)會(huì)有高科技嗎?實(shí)際上大量的創(chuàng)新來自于傳統(tǒng)領(lǐng)域長久的科研積累和投入,青啤對基礎(chǔ)研究和原始創(chuàng)新能力的堅(jiān)持,是我所看重的?!睆埿栏嬖V酒業(yè)家。
這個(gè)讓博士后們看重的科研平臺,在硬實(shí)力和軟實(shí)力上,正在不斷升級迭代......不久的將來,一座集國際學(xué)術(shù)交流、國際釀造飲料創(chuàng)新、人才培訓(xùn)、消費(fèi)者測試、科技展示于一體的科技研發(fā)中心,及國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室“新基地”將在青島藍(lán)谷落成。
“無論我們開發(fā)什么產(chǎn)品,都是為了給消費(fèi)者的感官帶來一種愉悅享受。青島啤酒科技研發(fā)中心新基地將進(jìn)一步深化對消費(fèi)者感官的探索?!鼻鄭u啤酒制造副總裁、啤酒生物發(fā)酵工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任董建軍表示。
一直以來,青島啤酒科技研發(fā)中心瞄準(zhǔn)國際高技術(shù)前沿、針對消費(fèi)者需求的痛點(diǎn)和行業(yè)發(fā)展中的難點(diǎn),開展研究,持續(xù)解決制約啤酒工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題。
通過獨(dú)創(chuàng)的風(fēng)味圖譜技術(shù),青島啤酒科技研發(fā)中心把消費(fèi)者模糊的、朦朧的口味需求,轉(zhuǎn)化為了數(shù)字化指標(biāo),繼而形成獨(dú)特配方和釀造技術(shù)。也就是說,一杯啤酒的口感不再停留在模糊的感受上,而是有了可定性、可量化的指標(biāo)。對消費(fèi)者需求的“解碼”實(shí)現(xiàn)了從“素描畫像”到“精準(zhǔn)畫像”的深刻轉(zhuǎn)變,不僅滿足了消費(fèi)者的基本需求、變化需求,還不斷挖掘消費(fèi)者的潛在需求。
啤酒酵母是啤酒的靈魂,對啤酒的口味產(chǎn)生著至關(guān)重要的影響。青島啤酒在國內(nèi)率先開展工業(yè)啤酒生產(chǎn)菌株Lager酵母全基因組測序。此項(xiàng)研究不僅繪制了精細(xì)基因組分子遺傳圖譜,其精細(xì)度和覆蓋度達(dá)到國際水平,而且相關(guān)數(shù)據(jù)資源供全行業(yè)及相關(guān)科研院校共享借鑒,實(shí)現(xiàn)了對啤酒風(fēng)味的深度解析和把控的精準(zhǔn)發(fā)力。
伴隨著青島啤酒科技研發(fā)中心自主創(chuàng)新能力的持續(xù)提升,一批批先進(jìn)適用的新技術(shù)、新工藝和新裝備源源不斷地輸出,助推整個(gè)中國啤酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展,全面提升了中國啤酒產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。
據(jù)了解,依托行業(yè)的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,青島啤酒科技研發(fā)中心先后承擔(dān)了國家、省市級科技研發(fā)項(xiàng)目20余項(xiàng);形成了三大國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)為代表的6大核心技術(shù),100多項(xiàng)外圍技術(shù):構(gòu)建了啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性綜合評價(jià)體系及保鮮技術(shù),支持青島啤酒遠(yuǎn)銷全球100多個(gè)國家;建立了330余種微量、痕量啤酒風(fēng)味化合物的高效定性定量分析技術(shù);高效低耗綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)的重大突破,帶動(dòng)和行業(yè)綜合能耗降低30%以上……
“新基地的建設(shè),不但是有研究基地,還有一個(gè)體驗(yàn)基地,我們的研發(fā)將進(jìn)一步和消費(fèi)者體驗(yàn)結(jié)合起來。”董建軍說。
青島啤酒科技研發(fā)中心新基地項(xiàng)目的規(guī)劃將深化產(chǎn)學(xué)研用的融合、更深入挖掘研發(fā)中心的平臺價(jià)值,更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。
“在這樣一個(gè)消費(fèi)日新月異、產(chǎn)品快速迭代的時(shí)代,青島啤酒的科研成果轉(zhuǎn)化能力非常強(qiáng),擁有多元化口感和高端化產(chǎn)品的科研能力?!贝T士、博士就讀于北京大學(xué)的90后秦青青在青島啤酒科技研發(fā)中心從事大麥釀造性能研究,她深有感觸地說。
據(jù)了解,通過對數(shù)項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)的攻克,青島啤酒構(gòu)建了基于市場導(dǎo)向的新產(chǎn)品高效開發(fā)平臺。近年來,青島啤酒新產(chǎn)品的上市數(shù)量、銷售收入和市場占有率均居行業(yè)首位,陸續(xù)推出了百年之旅、琥珀拉格等藝術(shù)釀造新品,成功中國啤酒行業(yè)的超高端發(fā)展和結(jié)構(gòu)升級,為行業(yè)打開了向上空間。
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