精釀啤酒是什么？

　　據(jù)悉，精釀啤酒的英文叫“Craft beer”?！癈raft”翻譯成中文為“手工”的意思，可以理解成自釀、家釀。而手工釀造的啤酒，被翻譯成“精釀啤酒”。

　　從口味上來(lái)說(shuō)，精釀啤酒相比于工業(yè)啤酒口感更為醇厚、風(fēng)味多變、麥芽汁濃度更高，口感更新鮮。

　　從文化根源上來(lái)說(shuō)，精釀啤酒是比較小眾的，追求天然傳統(tǒng)的釀造方式。而那些推崇精釀啤酒的人，也有自己的理由，比如不喜歡單一的工業(yè)化口味，反對(duì)過(guò)度商業(yè)化，回歸慢生活等。

　　國(guó)內(nèi)精釀啤酒在2008年迎來(lái)輪發(fā)展后，歷經(jīng)10多年的培育，在消費(fèi)者教育方面逐步成熟。企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)有4300余家。2016年~2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)每年注冊(cè)數(shù)量保持平穩(wěn)上升趨勢(shì)。2021年相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)1300余家，同比增加25.5%；2022年迄今，相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)則有近千家。

　　眾多玩家、資本已入場(chǎng)

　　隨著國(guó)內(nèi)精釀啤酒熱度的攀升，該賽道被持續(xù)關(guān)注。企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年至今，已有愛(ài)咕嚕、酒星計(jì)劃、軒博啤酒、山西懶熊火鍋、太空精釀、重慶十七門、深圳貓員外、北京走豈精釀、上海梵波精釀等多個(gè)精釀啤酒品牌共獲得25筆融資。

　　除了受到資本的關(guān)注，啤酒巨頭們也正在加大對(duì)這一領(lǐng)域的布局，精釀啤酒產(chǎn)品已被列入啤酒巨頭的高端產(chǎn)品矩陣之中。比如華潤(rùn)啤酒，擁有黑獅白啤、拉維邦黑啤等精釀品類的高端產(chǎn)品；百威啤酒推出拳擊貓、鵝島、樂(lè)飛等產(chǎn)品；青島啤酒（600600）推出IPA、經(jīng)典1903森、全麥白啤等產(chǎn)品；珠江啤酒（002461）推出了皮爾森、紅色艾爾等；燕京啤酒（000729）推出“燕京八景”“獅王世濤”系列精釀啤酒；重慶啤酒（600132）旗下則有京A、風(fēng)花雪月、格林堡等。

　　此外，精釀啤酒賽道也不乏跨界企業(yè)，如海底撈、稻香村、木屋燒烤、蜜雪冰城、元?dú)馍?、星巴克、王老吉、盒馬、美團(tuán)等餐飲零售平臺(tái)均紛紛推出精釀啤酒系列產(chǎn)品。公開(kāi)資料顯示，盒馬在2021年推出的“28天鎖鮮系列”精釀鮮啤，成功拿下盒馬全渠道啤酒類目銷量。盒馬廣州區(qū)域總經(jīng)理廖榜鵬表示，“今年7月以來(lái)，盒馬精釀啤酒系列銷量增長(zhǎng)了150%?！?/p>

　　根據(jù)海底撈統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，今年入夏以來(lái)，其啤酒銷量旺盛，5~7月全國(guó)超千家門店月均銷量超百萬(wàn)罐。從單品來(lái)看，德式小麥、大麥拉格銷量較高。

　　近期，叮咚買菜也推出自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場(chǎng)”，主打只賣24小時(shí)的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，開(kāi)賣兩周，單日單品銷量達(dá)16000罐。6月份，其全國(guó)精釀啤酒銷量同比增長(zhǎng)逾200%。叮咚買菜方面表示，其他精釀啤酒品牌的新品研發(fā)與上架也正在進(jìn)行中，預(yù)計(jì)今年夏天還有多款不同風(fēng)味的精釀啤酒面市。

　　精釀啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待制定

　　據(jù)悉，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，精釀啤酒滿足了消費(fèi)者多元化、個(gè)性化的需求。有業(yè)內(nèi)人士稱，精釀啤酒由于原料純天然，不額外使用添加劑，比工業(yè)啤酒更為健康。未來(lái)在多種食源輔材的加入下，消費(fèi)者可不斷體驗(yàn)到新類別和具有各種新功能的精釀啤酒。通過(guò)智能化的設(shè)備，精釀啤酒的生產(chǎn)工藝也會(huì)進(jìn)一步提升。

　　某連鎖小酒館銷售經(jīng)理表示，精釀啤酒的苦味度更高，普適性較弱。但一旦喝慣了精釀啤酒，就很容易會(huì)成為長(zhǎng)期消費(fèi)者。

　　有業(yè)內(nèi)專家表示，目前精釀啤酒在全球范圍內(nèi)還沒(méi)有統(tǒng)一、的定義，行業(yè)發(fā)展有待規(guī)范，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待制定。在這種情況下，對(duì)精釀啤酒品質(zhì)好壞的評(píng)判，往往依靠消費(fèi)者自己的品鑒評(píng)定，沒(méi)有統(tǒng)一的工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?？傮w來(lái)看，在消費(fèi)市場(chǎng)和理念仍處于培育和發(fā)展的當(dāng)下，誰(shuí)能把握好進(jìn)入市場(chǎng)的最佳時(shí)機(jī)，克服發(fā)展中的困難，就能快速占領(lǐng)市場(chǎng)。