2021年，意大利托斯卡納彼奇尼家族推出了一款全新風(fēng)格的微風(fēng)干托斯卡納干紅Solco Toscana IGT。

　　圖片來源于：糖酒快訊

　　除了意大利，風(fēng)干釀造工藝在世界其他葡萄酒生產(chǎn)國都比較少見。但是在擁有悠久葡萄酒釀造歷史的意大利，全國境內(nèi)風(fēng)干工藝都比較常見。托斯卡納是意大利葡萄酒釀造歷史最悠久、人文傳承最豐厚的地區(qū)之一，也是較多使用風(fēng)干法釀造葡萄酒的大區(qū)。

　　輕微風(fēng)干是讓成熟的葡萄果實(shí)喪失一小部分水分。隨著輕微失水，葡萄中糖分會(huì)更加集中，最后釀出的酒會(huì)帶有繁盛的紅色水果風(fēng)味，以及質(zhì)感更優(yōu)雅柔和

　　要采用風(fēng)干釀造工藝，對(duì)葡萄本身的品質(zhì)有較高要求。首先葡萄品種必須有非常高的自然酸度，因?yàn)轱L(fēng)干過程雖然會(huì)增加糖分、多酚類物質(zhì)的集中度，也會(huì)降低葡萄本身的酸度。因此，意大利傳統(tǒng)本土品種更適合運(yùn)用風(fēng)干法，例如托斯卡納大區(qū)的桑嬌維塞、威尼托大區(qū)的柯威娜或倫巴第大區(qū)瓦爾特琳娜的內(nèi)比奧羅。

　　其次，采用風(fēng)干工藝的葡萄果皮必須健康強(qiáng)韌，以免在風(fēng)干過程中滋生霉菌，污染葡萄酒。而托斯卡納在每年秋季擁有充足的陽光照射和多風(fēng)干燥的環(huán)境，比較適合風(fēng)干工藝。

　　風(fēng)干工藝其實(shí)分成兩種：藤上風(fēng)干和采摘后風(fēng)干。藤上風(fēng)干顧名思義，是留在葡萄藤上進(jìn)行風(fēng)干，這種方式會(huì)讓糖分積累的非?？焖?。與之相反，采摘之后的風(fēng)干是在室內(nèi)完成，依靠室內(nèi)不斷流通的空氣帶走水分，這樣可以盡量避免產(chǎn)生霉菌。但不管那種風(fēng)干方式，都必須選用最健康的葡萄果串來進(jìn)行。

　　Piccini Solco Toscana IGT采用桑嬌維塞(60%)與赤霞珠(35%)、西拉(5%)葡萄混釀。2020年份，葡萄在9月末達(dá)到成熟，葡萄平均在藤上風(fēng)干了20天左右，再進(jìn)行破碎發(fā)酵。

　　倒入杯中，這款酒色澤濃郁，帶有紫色的高光，氣息是櫻桃、黑櫻桃，包裹著甜香料氣息。酒體強(qiáng)有力，但不失精致的細(xì)節(jié)。絲滑的質(zhì)感帶來了愉悅的柔和口感，余味悠久而美好。

　　這款酒一問世，就被意大利知名酒評(píng)人Luca Maroni評(píng)為99，并獲得2021年Drinks Business&Sprits Business 春季品鑒會(huì)的金獎(jiǎng)。

　　在中國，葡萄酒消費(fèi)還處于起步階段。不少消費(fèi)者對(duì)葡萄酒風(fēng)格的訴求是甜美、飽滿，好配餐。這款Piccini Solco Toscana IGT微風(fēng)干紅葡萄酒恰好滿足這樣的需求，其絲滑、飽滿的口感，略帶甜美的充裕果香，清爽的酸度，既適合單獨(dú)飲用，搭配中餐的適配范圍也非常廣泛。