中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)孫愛(ài)保曾用一句“又愛(ài)又恨”闡述對(duì)黃酒的復(fù)雜情感，愛(ài)的是確實(shí)是好飲品，恨的是“叫好不叫座”的市場(chǎng)狀況。

　　有數(shù)據(jù)為證。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)完成銷(xiāo)售收入134.68億元，整個(gè)黃酒企業(yè)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)與山西汾酒2020年?duì)I收139.90億元相當(dāng)，而黃酒累計(jì)實(shí)現(xiàn)*總額17.04 億元，與山西汾酒2020年凈*30.79億元相比，相差懸殊。

　　明清時(shí)，紹興黃酒創(chuàng)下了“越酒行天下”的輝煌，作為中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量，紹興黃酒在2020年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值43億元，占規(guī)模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入(134.68億元)四分之一。

　　為實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)復(fù)興，6月24~25日，紹興市八屆會(huì)召開(kāi)第三十八次會(huì)議聽(tīng)取了市法制會(huì)關(guān)于《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例(草案)》審議結(jié)果的報(bào)告、關(guān)于該條例(草案)修改情況的說(shuō)明，審議并表決通過(guò)了《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》，待提請(qǐng)浙江省會(huì)批準(zhǔn)后生效實(shí)施。

　　關(guān)鍵詞：“保護(hù)、發(fā)展”

　　早在4月6日，紹興市會(huì)法制工作會(huì)就官宣了《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例(草案)(征求意見(jiàn)稿)》(簡(jiǎn)稱《草案》)，《草案》共計(jì)33條，條“立法目的”指出，“為了弘揚(yáng)紹興黃酒歷史文化，傳承紹興黃酒釀制技藝，促進(jìn)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?！?/p>

　　時(shí)隔兩月，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》的審議通過(guò)，意味著一部彰顯紹興黃酒品質(zhì)內(nèi)涵、維護(hù)紹興黃酒品牌價(jià)值、促進(jìn)紹興黃酒市場(chǎng)拓展的“條例”即將付諸實(shí)踐，“保護(hù)、發(fā)展”是其中的兩大關(guān)鍵詞。

　　在傳承中保護(hù)，堅(jiān)守品質(zhì)自信、品牌自信、文化自信。在《草案》 “第二章 保護(hù)傳承”中，從第六條“工藝要求”到第十四條“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止行為”，涉及 “工藝要求、保護(hù)名錄、非遺傳承、地理標(biāo)志管理、證明商標(biāo)管理、品質(zhì)、品牌保護(hù)”等9個(gè)條目。

　　其中，第九條“地理標(biāo)志管理”提出，地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)所在地的生產(chǎn)者，在依法取得用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用權(quán)后，應(yīng)當(dāng)按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范或者使用管理規(guī)則組織生產(chǎn)，并在其產(chǎn)品上規(guī)范標(biāo)示地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。

　　第十一條“品質(zhì)”提出，建立地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)取水用水制度，支持黃酒生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)優(yōu)質(zhì)糯米、小麥種植基地，確保原材料質(zhì)量。

　　值得關(guān)注的是，第七條“保護(hù)名錄”提出，將“經(jīng)依法認(rèn)定并公布的各級(jí)文物、歷史建筑、工業(yè)遺產(chǎn);傳統(tǒng)釀制技藝、制作工藝及其代表性傳承人”等列入“保護(hù)名錄”。

　　由上述條款可見(jiàn)紹興黃酒 “品質(zhì)立身、高質(zhì)量發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展精髓，特別是對(duì)用糧、用水的準(zhǔn)繩，以及對(duì)傳統(tǒng)釀制技藝代表性傳承人的保護(hù)，也亮出了紹興黃酒的品質(zhì)自信與產(chǎn)區(qū)自信;隨著地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用，將對(duì)古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等當(dāng)?shù)匾?guī)模企業(yè)形成利好，利于加深消費(fèi)者對(duì)規(guī)模企業(yè)的品質(zhì)認(rèn)知、產(chǎn)區(qū)認(rèn)知和文化認(rèn)知。另外，《草案》第十九條“整合提升”提到，“支持紹興黃酒企業(yè)通過(guò)資產(chǎn)重組、兼并收購(gòu)等方式實(shí)施整合，提高產(chǎn)業(yè)集中度，擴(kuò)大產(chǎn)能規(guī)?！?。

　　未來(lái)，紹興黃酒在強(qiáng)勢(shì)資本的助力下，規(guī)模企業(yè)將做得更大更強(qiáng)，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》一旦實(shí)施落地，將為中小企業(yè)戴上“緊箍咒”，規(guī)范其生產(chǎn)、定義其品質(zhì)，深入推進(jìn)黃酒企業(yè)兼并重組、關(guān)停并轉(zhuǎn)，引導(dǎo)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵式發(fā)展。

　　紹興黃酒的覺(jué)醒之路

　　6月29日，瀘州老窖調(diào)研活動(dòng)信息披露，“白酒飲用人數(shù)和勞動(dòng)力人口數(shù)密切相關(guān)，隨著勞動(dòng)力人口下降，預(yù)計(jì)到2030年白酒行業(yè)總銷(xiāo)量呈下降趨勢(shì);其次，是消費(fèi)群體迭代，80后90后替代50后60后成為白酒消費(fèi)主力人群，消費(fèi)理念和偏好發(fā)生重大變化，這可能是未來(lái)10年決定消費(fèi)品行業(yè)格局的關(guān)鍵因素之一。”

　　再過(guò)10年后，80后、90后替代50后、60后成為白酒消費(fèi)主力人群，其消費(fèi)理念和偏好發(fā)生重大變化，這里的重大變化涵蓋了低度、易飲、多元化、趣味性等等關(guān)鍵詞，而黃酒具有低度、易飲的屬性，恰恰迎合了年輕一代特別是Z世代的酒飲需求。

　　據(jù)CBNData發(fā)布的《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》表明，在健康觀念升級(jí)下，以黃酒為代表的健康化、低度酒消費(fèi)備受年輕人推崇。這對(duì)于今天“叫好不叫座”的黃酒或許是一個(gè)重要的發(fā)展機(jī)遇。

　　3月12日，黃酒行業(yè)古越龍山品鑒館落后在柯巖魯鎮(zhèn)鑒湖畔，首次在景區(qū)內(nèi)開(kāi)設(shè)“黃酒飲用場(chǎng)景”，古越龍山黃酒品鑒館建設(shè)是古越龍山2021年的重點(diǎn)項(xiàng)目，也是古越龍山改革發(fā)展的重要抓手。2021年，古越龍山已在北京、西安、廣州、杭州等地流量旺的地方開(kāi)設(shè)“古越龍山”黃酒品鑒館，還在雄安等地開(kāi)設(shè)黃酒品鑒館。

　　古越龍山還開(kāi)設(shè)了抖音旗艦店，截至6月24日，古越龍山旗艦店已有1.8萬(wàn)+的粉絲關(guān)注。在抖音上，古越龍山將酒庫(kù)、原酒生產(chǎn)、釀造、分裝等全過(guò)程通過(guò)直播全方位的呈現(xiàn)。

　　古越龍山2020年年度報(bào)告顯示，2020年，古越龍山高檔酒在電商平臺(tái)的銷(xiāo)售收入達(dá)1.01億元，同比增長(zhǎng)37.03%。古越龍山于2016年成立浙江酒管家電子商務(wù)公司，與京東、天貓、拼多多等平臺(tái)緊密合作，線上銷(xiāo)售其他黃酒品牌。

　　在新媒體賽道抖音、快手等積極布局官方旗艦店，成為一個(gè)新的銷(xiāo)售渠道。走向全國(guó)市場(chǎng)和吸引年輕消費(fèi)群體已成為行業(yè)共識(shí)。黃酒企業(yè)也在創(chuàng)新黃酒飲用方式，使其更時(shí)尚且兼具社交屬性，并適度跨界，以年輕人喜歡的方式吸引他們的眼球和關(guān)注，讓黃酒飲用人群日漸年輕化。會(huì)稽山與古茗探索跨界合作，推出“酒香沁烏龍”黃酒奶茶，迎合年輕人時(shí)尚化需求、有別于傳統(tǒng)黃酒消費(fèi)領(lǐng)域的跨界產(chǎn)品。

　　在消費(fèi)升級(jí)、國(guó)貨崛起、追求健康等三重疊加的市場(chǎng)新趨勢(shì)環(huán)境下，以古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等紹興黃酒規(guī)模企業(yè)，不斷調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，黃酒的健康價(jià)值、飲用價(jià)值、文化價(jià)值等進(jìn)一步挖掘，黃酒品類和名優(yōu)品牌獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，傳統(tǒng)的區(qū)域性消費(fèi)壁壘和消費(fèi)認(rèn)知正被逐步打破。

　　隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康的愈加重視以及消費(fèi)升級(jí)的大背景下，酒類消費(fèi)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閭€(gè)性化、多樣化的高品質(zhì)消費(fèi)，黃酒以其悠久輝煌的文化屬性和低度養(yǎng)生的酒體屬性，行業(yè)有望迎來(lái)向上發(fā)展的較大空間。在《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》審議并表決通過(guò)的第二天，6月26日，仁懷市申報(bào)“中國(guó)醬香核心產(chǎn)區(qū)”通過(guò)評(píng)審。

　　在評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，“以產(chǎn)區(qū)及相關(guān)部門(mén)為主導(dǎo)，進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)準(zhǔn)入、誠(chéng)信體系、產(chǎn)區(qū)立法等制度建設(shè)，進(jìn)一步加大研發(fā)投入，提升釀酒工藝技術(shù)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力提升?！?/p>

　　在白酒產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)企業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)能集中的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，宋書(shū)玉提出“推進(jìn)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)準(zhǔn)入、誠(chéng)信體系、產(chǎn)區(qū)立法等制度建設(shè)”，為“中國(guó)醬香核心產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展指出了高質(zhì)量發(fā)展的路徑?？梢哉f(shuō)，這與《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》的指導(dǎo)思想與產(chǎn)業(yè)意見(jiàn)指導(dǎo)如出一轍。

　　10多年前的2009年，貴州省白酒產(chǎn)量在全國(guó)排名第14位，全省年產(chǎn)值百億企業(yè)唯茅臺(tái)一家，大部分白酒企業(yè)的產(chǎn)值都在1億元以下，且企業(yè)小而散，整合度不高，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。這與今天，紹興黃酒在2020擁有SC認(rèn)證的黃酒釀造企業(yè)80家，規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家，2020年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值43億元的現(xiàn)狀，有相似之處。

　　目前，紹興黃酒規(guī)模企業(yè)的帶動(dòng)力尚未完全釋放，釀造企業(yè)多而不強(qiáng)，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》的實(shí)施，將對(duì)紹興黃酒產(chǎn)區(qū)給予一劑強(qiáng)心劑，推動(dòng)紹興產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量、規(guī)?；?、跨越式發(fā)展。

　　醬酒專家權(quán)圖曾表示，濃香企業(yè)走過(guò)的路，醬酒還要再走一遍。以仁懷產(chǎn)區(qū)為代表的醬酒產(chǎn)業(yè)多年如一日?qǐng)?jiān)守品質(zhì)、堅(jiān)持消費(fèi)者培育，形成了千峰競(jìng)秀的發(fā)展勢(shì)頭，具有低度、易飲屬性的黃酒，在年輕群體中頗得青睞，在紹興黃酒的不懈堅(jiān)持下，假以時(shí)日，未來(lái)十年，“越酒行天下”的復(fù)興之夢(mèng)，或許會(huì)照進(jìn)現(xiàn)實(shí)!