葡萄酒的香氣原來(lái)是要這么聞的

 　　相信大部分人在學(xué)習(xí)品酒的時(shí)候都會(huì)學(xué)到這么一條技巧：喝一口酒，然后吸入空氣，使酒液在口中打轉(zhuǎn)，發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音。據(jù)說(shuō)這一招可以讓酒液更好地接觸空氣，釋放香氣，使飲酒者更好地感受葡萄酒的風(fēng)味。

　　這個(gè)技巧確實(shí)挺有用，因此很多人都照著做，就是在普通人看起來(lái)會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)奇怪罷了。不過(guò)，最近的一篇神經(jīng)生物學(xué)方面的文章，讓我們發(fā)現(xiàn)，這樣品酒，似乎只做對(duì)了一半。

　　耶魯大學(xué)的神經(jīng)生物學(xué)家高登・謝潑德近日發(fā)表了一篇神經(jīng)生物學(xué)論文，主題是探討人們?nèi)绾胃兄咸丫频娘L(fēng)味。

　　這篇文章令人驚喜地展現(xiàn)了在品酒過(guò)程中，我們的鼻子里、舌頭上和喉嚨里所發(fā)生的奇妙事件。在文章中，謝潑德強(qiáng)調(diào)了鼻后部在品酒中的重要作用。他描述了人們?cè)诤认乱豢诰疲蛘咄鲁鲆豢诰?，然后從鼻子呼氣的時(shí)候，香氣分子通過(guò)鼻腔后部時(shí)，大腦所感知到的葡萄酒風(fēng)味。

　　有一種簡(jiǎn)單的方法可以演示這一過(guò)程。我們捏著鼻子，然后把一塊巧克力放入口中，然后閉口。這時(shí)你會(huì)感覺(jué)到巧克力的甜味，以及它在你口腔中融化時(shí)帶來(lái)的絲滑口感。但是你卻感覺(jué)不到巧克力的風(fēng)味。這時(shí)通過(guò)口腔吸氣，你還是感受不到巧克力的風(fēng)味。然后，當(dāng)你放開(kāi)捏著鼻子的手指，用鼻子呼氣的時(shí)候，你會(huì)馬上感覺(jué)到口腔中充滿巧克力濃郁的風(fēng)味，這是因?yàn)槭澄锏南銡夥肿诱跊_擊鼻后部的嗅覺(jué)接受器官。

　　了解了這一點(diǎn)之后，我們?cè)谄肪频臅r(shí)候就不必做奇怪的吸空氣動(dòng)作了，完全可以喝一大口，用舌頭的后部鼓動(dòng)酒液并咽下，然后通過(guò)鼻子呼氣，讓澎湃的香氣通過(guò)鼻后部的嗅覺(jué)接受器官，感受更加鮮活的葡萄酒風(fēng)味。