白酒品鑒攻略

　　白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我國(guó)是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，需要品酒者通過(guò)眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。

　　觀其色

　　觀察其色澤是否清澈透明，有無(wú)懸浮、沉淀物等。

　　方法：

　　舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒酒體均勻掛于杯壁，款款下落，如絲綢般柔順、潤(rùn)滑……

　　聞其香

　　用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味等。

　　方法：

　　將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。然后把酒杯移開呼出。再輕吸，反復(fù)幾回。你就會(huì)心舒神馳，悠然若仙。

　　嘗其味

　　酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。 優(yōu)質(zhì)的白酒如大漢光武小參考、品上品、明君酒等，慢慢咽入喉后，酒體的醇厚如一脈瓊漿而下，令你怡神舒暢，回味無(wú)窮，帶來(lái)美妙心情。

　　方法：

　　1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。

　　2、酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。

　　3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。

　　4、品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。

　　定其格

　　經(jīng)過(guò)一系列的感官體驗(yàn)，您是否已懂得“品味不凡、卓越難求”的品鑒真諦，您已經(jīng)非常自信地認(rèn)為自己已然成為一名評(píng)酒師;您需要對(duì)酒體的品格進(jìn)行一一點(diǎn)評(píng)：“綿甜醇和”“圓潤(rùn)細(xì)膩”，還是“柔順飄逸”“雅韻留香”.