劃時代的產(chǎn)品：標準醬香酒

　　2016年9月8日，貴陽萬麗酒店，貴州省食品工業(yè)協(xié)會召開首屆醬香酒發(fā)展座談會。

　　貴州省食品工業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長王遵先生、貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅先生、貴州省酒文化研究會秘書長梁正先生、著名白酒專家方長仲先生、貴州省醬香型白酒研究中心李小兵先生、酒業(yè)財經(jīng)總編歐陽瑾先生、貴州上味酒業(yè)有限公司執(zhí)行總經(jīng)理吳自然先生、貴州省酒類培訓中心副主任姜鈺禾女士、著名營銷專家牛恩坤和張成貴先生等參加了座談會。

　　貴州省食品工業(yè)協(xié)會秘書長王遵先生發(fā)表了主題演講《認真做好醬香是貴州酒業(yè)發(fā)展的名片》；王秘書長明確指出： 中國白酒行業(yè)現(xiàn)在言說走出深度調(diào)整，走進復蘇之路，還是言之過早。白酒行業(yè)存在的問題，不是三五年能夠消化的。我們要認真研究行業(yè)，研究市場，研究消費，從實際出發(fā)，出發(fā)展規(guī)律出發(fā)，認清中國白酒行業(yè)，仍然處于深度調(diào)整的陣痛期。

　　王秘書長說：貴州白酒行業(yè)，要圍繞三個方面，科學健康發(fā)展：

　　一是扎根貴州自然生態(tài)和民族文化，釀造出獨有的地域性和民族性的精品白酒產(chǎn)品；

　　二是走向世界，傳播貴州自然生態(tài)和民族文化，傳播貴州好酒，特別是醬香型好酒

　　三是走進消費者，認真研究消費需求，從安全、健康、養(yǎng)生和感官享受等方面，從科學理論到技術工藝，再到品質(zhì)標準，都要研究全，研究透，研究深。

　　王秘書長說：可喜的是，貴州省食品工業(yè)協(xié)會的“貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心”李小兵教授，在二十多年的行業(yè)研究中，特別是在醬香型白酒的研究中，取得了理論突破、技術突破、標準突破。提出的構(gòu)象養(yǎng)生理論和絕域理論，一脈相承中國易學和中醫(yī)藥生命科學的精氣神整體論；提出中國白酒要從組分風味感官量效研究進入酒體結(jié)構(gòu)形態(tài)研究，跨入酒體磁感應生物導航的精氣神構(gòu)象養(yǎng)生研究，從理論和方法上實現(xiàn)了原產(chǎn)地屬性的科學邏輯。

　　王秘書長說：貴州省食品工業(yè)協(xié)會將一如既往的大力支持貴州白酒行業(yè)發(fā)展，做好指導和服務；特別是如傳統(tǒng)醬香白酒代表的茅臺，和標準醬香白酒代表的上味這些品牌企業(yè)；共同的力量，共同的認識，共同的信念，才能讓黔酒發(fā)展在供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革中，走在前面。

　　貴州省醬香型白酒研究中心主任李小兵教授發(fā)表了《醬香新標準》的主題發(fā)言；次發(fā)布了與美國密歇根大學博士后團隊、英國劍橋大學資深教授團隊等，研究的醬香新標準等科學研究成果。

　　李教授提出，要重新再認識中國白酒，特別是醬香型白酒。

　　釀酒是生態(tài)生物制造產(chǎn)業(yè)；酒是天地九合、道法自然、道地屬性的人類健康瑰寶；酒是生態(tài)生物多樣性配伍智慧的結(jié)晶；好酒具有融水生命手性一致性的構(gòu)象養(yǎng)生納米形態(tài)。

　　李教授指出：傳統(tǒng)醬香已經(jīng)發(fā)展出六種釀造模式，不是所有醬香都是要鼓勵發(fā)展的，更不是所有醬香酒都有益健康。從研究分析結(jié)論來看：“唯有優(yōu)質(zhì)純正大曲醬香型坤籽白酒才具有道地健康屬性”；貴州省醬香型白酒研究中心將優(yōu)質(zhì)純正大曲醬香坤籽酒定義為標準醬香，以區(qū)別現(xiàn)在傳統(tǒng)醬香酒的混亂。

　　李教授說，從中國科學家、美國科學家和英國科學家組成的健康互聯(lián)研究團隊，經(jīng)過五年的研究，正式提出好酒的新內(nèi)涵：好酒具有真善美的品質(zhì)；真就是覺悟自然之道，熔煉天地精氣神；善就是不口干、不上頭、不難受、肝臟無負擔、改善微循環(huán)；美就是感官享受、身體舒暢、心情愉悅。

　　李教授說，為什么要提出醬香新標準呢？因為世界蒸餾酒的內(nèi)在機制，特別是不口干、不上頭、飲后不難受、肝臟無負擔、改善微循環(huán)等內(nèi)在機制，一直沒有突破。中英美三國科學家用了五年時間，從理論上、技術上、工藝上、標準上突破了好酒的內(nèi)在機制。特別是從醬香酒的研究中，提出了標準醬香酒具有的“生命活性態(tài)和迷人焦糊香”。

　　會上，貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅先生和著名白酒專家方長仲先生等，對于醬香型白酒的發(fā)展，發(fā)表了深刻的意見。