金門高粱酒的傳奇

　　金門酒廠得天獨(dú)厚，擁有島上絕佳的水質(zhì)、空氣、氣候及原料四大天然釀酒條件，從嚴(yán)格遵守“三高二低一翻”獨(dú)特固態(tài)發(fā)酵釀造工藝，經(jīng)花崗巖洞長時窖藏，所釀高粱酒清香撲鼻，入口不辛辣苦澀，齒頰留香而不散。

　　金門緯度位于北緯24.5度，地處海隅，受大陸氣候與海洋氣候調(diào)節(jié)，空氣清潔新鮮，含多種香味微生物，制曲時滲入麥粉，酒曲培養(yǎng)繁殖旺盛，自然生香。曲為釀酒主要媒介，麥質(zhì)良窳與酒質(zhì)攸關(guān)。水質(zhì)亦甚重要，糖化遲速，發(fā)酵良否，酒味優(yōu)劣，無不與水相關(guān)。金門地層屬花崗石巖帶，水質(zhì)甘醇淡冽，含稀有礦物質(zhì)及有機(jī)質(zhì)，利于釀酒。金門本地產(chǎn)的旱地高粱，品質(zhì)純糯性，黏性大，表皮厚，含豐富蛋白質(zhì)，粒肥而熱量高，乃釀酒上佳原料。隨著金門高粱酒需求量不斷增大，除本地自產(chǎn)高粱外，部分高粱采自東北黑土地上的高粱。滴滴淬煉，杯杯傳情，成就金門高粱酒一甲子的傳奇。