為啥人們叫酒水為白酒呢?

　　中國白酒與白蘭地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共為世界著名的六大蒸餾酒。而我國的白酒，從釀造工藝上，較其他蒸餾要復(fù)雜得多，釀造原料和酒的風(fēng)格也是各種各樣，極具其特色。

　　中國白酒的名稱繁多，建國前，白酒大多稱為燒酒、高梁酒等，建國后又被稱為白酒、白干燒。之所以稱之為白酒，是因?yàn)樗兄鵁o色透明的酒液;稱為白干酒是因?yàn)樗卺勗熘袕牟粨剿?稱為燒酒，則是因?yàn)樗菍l(fā)酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。此外，白酒還有許多雅俗共享的名稱。

　　例如：高梁酒、大曲酒、瓜干酒等，這是以釀造所用原料的名稱進(jìn)行命名的白酒;瀘州老窖、汾酒、茅臺等 ，這是以酒的產(chǎn)地名所命名的名稱;杜康酒、范公特曲等，是根據(jù)名人的名字所命名的名稱;而特曲、頭曲、二曲等則是根據(jù)產(chǎn)品發(fā)酵、貯存時(shí)間的長短所命名的名稱。白酒名稱的繁多，不僅代表了中國白酒的優(yōu)秀品質(zhì)和復(fù)雜的加工工藝，更印證了中國白灑悠久的歷史。

　　關(guān)于白酒的起源，至今說法不一，有的說白酒起源于唐代，有的說白酒是從元代時(shí)傳入我國的，還有的說白酒是東漢時(shí)開始釀造的。

　　唐代燒酒之說

　　唐代所出現(xiàn)的蒸餾燒酒一直是人們所關(guān)注的焦點(diǎn)。唐代白居易的”荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”，陶雍的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”等詩句，都是唐代已經(jīng)出現(xiàn)燒酒的印證。唐代《投荒雜錄》中，記載了有關(guān)燒酒的方法：“南方飲燒酒，即實(shí)酒滿甕，泥其上，以火燒熟，不然不中飲?！边@里所講的，即是釀酒過程中的蒸餾操作。因而，作為蒸餾酒的白酒起源于唐代的說法恐怕確有其事。

　　元代始創(chuàng)之說

　　我國明代的藥物學(xué)家李時(shí)珍在其著作《本草綱目》中指出：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！崩顣r(shí)珍的這段話，不僅是我國首次提出的白酒起源于元代的說法，還敘述了當(dāng)時(shí)白酒的釀造方法。

　　元代由國外傳入之說

　　除了講白酒是元代始創(chuàng)的說法外，還有一種觀點(diǎn)，認(rèn)為白酒是元代一時(shí)候由國入傳入我國的。清代《滇海虞衡志》講道：“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒?！闭履碌摹讹嬍侈q》亦有：“燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰阿刺吉。番語也，蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土。”文中所講的“阿刺吉”，又有人稱為“阿刺奇”、“阿刺古”，這種酒指的可能就是蒸餾酒，相傳由印度傳入，但大多數(shù)學(xué)者、專家還是傾向于白酒是由我國的。