喝白酒為什么有的辣有的不辣？

　　很多人在喝白酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的白酒喝下去很辣，但是有的白酒卻并不辣，這是為什么呢?其實(shí)對(duì)于白酒的辣味需要從以下幾個(gè)方面來(lái)看：

　　1.度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來(lái)表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺(jué)上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒(méi)有必然的關(guān)系。

　　2.酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類(lèi)物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　那為什么有的辣有的不辣呢?主要是兩方面原因：一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問(wèn)題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來(lái)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。

　　3.是關(guān)于伏特加的問(wèn)題。盡管伏特加中除乙醇外可檢測(cè)的其它成分相對(duì)白酒少，但其與酒精是有本質(zhì)區(qū)別的，不能稱(chēng)之為”純酒精“。人對(duì)某些物質(zhì)的味覺(jué)感受，是現(xiàn)有檢測(cè)儀器的1億倍，有很多我們可以感受的物質(zhì)，是無(wú)法用儀器檢測(cè)的。有研究表明，市面上上百種伏特加的風(fēng)味是各部相同的。因此，盡管伏特加追求酒體的純凈，但與酒精是有本質(zhì)區(qū)別的。